【西街观察】餐饮以变应变
2024年服贸会上，依然有一道“大餐”不容错过。
9月14日，北京餐饮品牌大会如约而来，这是大会举办的第15年，也是第四年登上中国国际服务贸易交易会。
餐饮业是映照国民经济的一面镜子。透过餐饮业，能够感知国民消费的底层活力，能体味城市经济的阴晴冷暖。最浓烟火气背后，牵动着资本与市场，也联动制造业、流通业、服务业。
餐饮大会则是行业的一次全面小结。一份行业报告，让我们读懂了今年餐饮业的三个关键词，迭代提速、竞争加剧、求新求变。
2024年上半年北京餐饮业注册量为4842家，依旧是最为活跃的业态。行业从增量到存量时代。面对行业洗牌加速，新老品牌竞相角逐的同时，也在价格战下面临盈利难题。
顺着这些关键词，诸多数据值得思考。今年上半年，北京平均每天新开餐厅约为26.5家，人均31－50元更吸引到店消费……
当房租、人力、营销的成本悬在头上，消费者越来越注重性价比，曾经在高速发展中畅行无阻的商业逻辑与门店模型，都来到了创新与变革的时刻。
面对压力，餐饮从业者敏锐捕捉变化，价格回归、培育子品牌、扬帆出海、拓店加盟，在挑战中展现出强大的活力和韧性，企业探索新模式、新场景、新产品。
在多项促消费、谋发展政策出台的背景下，餐饮市场活跃度进一步被激发，北京向着打造国际美食之都的目标稳步迈进。
以变应变。在餐饮人眼中，创新是说干就干的快速实践，甚至可以“没大没小”“老少通吃”“错了就改”。创新无关对错，只要创新就是对的，当创新变成企业基本调性和基因时，才能不断自我突破。
好的创新堪比二次创业，无关乎主动或者被动，迎着压力的创新更是难能可贵。消费者偏好改变与经济周期承压，是挑战，也是餐饮人的机遇，促使餐饮企业展现出非凡的韧性与创造力。
推动餐饮业高质量发展之际，最抚凡人心的餐饮烟火气，一个优质餐饮品牌的底气与人气，既来自对产品品质的独妙匠心，亦来自与消费者的真挚交心。
民以食为天。无论是开新店还是关旧店，消费需求多元分化，市场格局洗牌重塑，是餐饮行业转型的机遇期，之于老品牌是不破不立的蜕变期，之于新品牌是勇立潮头的成长期。
餐饮人孜孜不倦求新求变，直至驱动餐饮供应链升级与重塑，更在供需两端激发出前所未有的新增长点。经济转型期，以变应变的餐饮才能不负期待。
北京商报评论员 赵述评