2024服贸会｜北京烹饪协会会长云程：北京餐饮迭代提速、竞争加剧、求新求变
北京商报讯（记者张天元）9月14日，2024北京餐饮品牌大会在国家会议中心成功举办，本次大会以“开放融合焕新”为主题，探索餐饮企业如何通过汇聚资源、创新驱动，来强化自身经营能力，开启北京餐饮业转型升级的新篇章，迈向高质量发展的崭新航程。2024北京餐饮品牌大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会与北京商报社联合主办，中国建设银行北京市分行支持。
会上，北京烹饪协会会长云程在致辞中表示，今年是北京餐饮品牌大会举办的第15年，也是第四年登上中国国际服务贸易交易会。大会再次推出行业报告《2024北京餐饮业观察报告》，对这一年北京餐饮行业的特点变化进行深度剖析，并且从中挖掘北京餐饮市场正在呈现出的新趋势和新变局。
云程表示，北京餐饮业今年展现出了强大的韧性与活力。不断有新的入局者涌入这个充满机遇与挑战的领域，为行业注入了新的血液与活力。“首店”经济发展态势良好，今年上半年北京新落地的485家首店中，餐饮业态占比近六成，成为吸引消费者、提升城市商业魅力的重要力量。小吃快餐、饮品和火锅门店数持续占据市场主导，热度居高不下，满足了人们快节奏生活下的消费需求。
今年北京餐饮业的整体情况和特点可以大致用三个关键词来介绍。第一个关键词是迭代提速，2024年上半年北京餐饮业注册量为4842家，平均每天新开26.5家餐厅，依旧是最为活跃的业态。从区域来看，截至2024年8月，北京餐饮企业存量位列前三的分别是朝阳区、昌平区、延庆区，朝阳区、昌平区以及丰台区上半年餐饮企业注册量位居前列。行业从增量到存量时代，意味着抗压能力强的高质量餐饮企业备受瞩目。
第二个关键词是竞争加剧，面对行业洗牌加速，新老品牌竞相角逐的同时也在价格战下面临盈利难题。
第三个关键词是求新求变，面对当前形势，餐饮业在挑战中展现出强大的活力和韧性,企业探索新模式、新场景、新产品。在多项促消费、谋发展政策出台的背景下，进一步激发餐饮市场活跃度，向着打造国际美食之都的目标稳步迈进。
不过，云程指出，北京餐饮市场的变化也带来了新的课题。消费者对餐饮的需求更加个性化、品质化，追求特色美食、创新菜品以及独特的用餐体验，这促使餐饮企业必须不断创新与升级。用餐目的也更加多样化，社交、体验等元素融入餐饮消费中，推动着餐饮场所向多功能化发展。同时，消费行为更加理性，在注重品质的同时，也对性价比有着较高的考量。调研数据显示，北京消费者到店就餐的消费金额主要集中在101—500元，占比47.0%，拆分来看，占比最高的价格区间在31—50元。外卖消费金额普遍集中在21—80元，占比达87.4%；自提消费金额主要是31—50元，占比29.1%。
云程表示，今年以来，随着消费潜力进一步释放，行业展现出了强大的活力和韧劲。一组组餐饮收入和利润的数据让我们也清醒地看到，当前北京餐饮业仍然面临着诸多挑战，市场竞争愈发激烈，企业需要在品质、服务、创新等方面不断突破，才能在竞争中脱颖而出。成本的上升，包括租金、食材、人力等，给企业的盈利带来了压力。企业需要更加精准地把握市场需求，提供符合消费者预期的产品和服务。