传统手工豆腐坊提档升级，为乡村振兴产业发展赋能
转自：上观新闻
要说起老底子枫泾本地人的年味，油豆腐塞肉是一道必不可少的菜肴。
在枫泾镇兴塔村有一家名为“洪泰祥”的手工豆腐坊深受当地百姓喜爱。近日，记者来到了手工豆腐坊一探究竟，手工豆腐坊的面积不大，但却明亮干净。一进门就看到店主杨金华和妻子忙碌的身影。据店主介绍，这里的豆制品采用传统手工制作工艺，凭借其入口即化的细腻口感和浓郁飘香的豆香味，在当地闻名。
杨金华说，他们在原材料把控上严把质量关，豆子都是经过精挑细选的。制作豆腐时，黄豆要提前浸泡，让豆子充分泡胀变软，浸泡时间一般秋冬季控制在5个小时左右，春夏季在3个小时左右。每天凌晨一点钟，杨金华两夫妻就开启了一天的忙碌。“豆制品的制作要经过选豆、浸豆、磨豆、沸煮、冲花、点卤、包布、压豆腐等多道工序。豆腐想要做得口感好，讲究的就是火候，冲花、点卤是最关键的，全靠几十年手上功夫的经验。”说起豆腐制作，自19岁便开始学习豆制品制作的杨金华滔滔不绝起来，泡软后的黄豆经过粉碎后过滤，倒入蒸汽炉中熬制至甜香四溢，便可舀出来压榨成型。“现在卖的最好的就是百叶结，我们家的百叶结厚实、嫩滑，韧性十足，久煮不烂，现在每天可以做30斤左右。”据悉，从腊月到清明前夕都是豆制品的销售旺季，临近春节，他们最近的销量一路走高。
传统手工豆腐里延续着缕缕乡愁，一直储存在兴塔人的味蕾里，很多如今在外的兴塔人也会特意赶回来购买。“他们家的臭豆腐我拿了有16年了，就是品质好，口感吃上去和别的地方不一样，豆制品的口感细腻鲜嫩。”在交谈间，经营臭豆腐小吃生意的熊师傅前来拿早早预定好的生臭豆腐片。此外，依托美丽乡村示范培育村的创建，兴塔村对原先的豆腐坊进行了提档升级，内部重新装修，更换了地砖和吊顶，外部增加了可供食客堂食就座的桌椅。
每道传统美食背后都蕴含着一种情怀，独特的味道印刻着当地独有的文化记忆。“洪泰祥”豆腐坊的豆制品古法工艺经过几代人的传承和发展，不仅成为留在了老百姓的餐桌上的美食，还形成了兴塔独特的乡村文化符号。随着上海乐高乐园开工建设，作为紧邻乐高的村落，为了承接好乐高的溢出效应，近年来，兴塔村不断挖掘、提升本村的文化价值。
“提炼特色文化，为乡村振兴赋能，作为乡村文化的一部分，这一次我们将‘洪泰祥’申请了注册商标，未来将打造成片的‘洪泰祥’产业，形成片区效应，起到带动作用。”兴塔村党总支部书记、村委会主任金叶军告诉记者，未来兴塔村将持续聚焦文化特色、挖掘文化底蕴，带动乡村旅游的全面发展，形成一个可以为游客提供多元化体验的村落。
记者|李晨辉
编辑|董宁宁（实习）
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