国家食品安全风险评估中心答澎湃：家庭食源性疾病首位是毒蘑菇中毒
11月24日，国家卫健委召开新闻发布会，介绍提升人民群众食品安全与营养健康获得感有关情况，并回答媒体提问。
会上，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者提问，家庭常见的食源性疾病发生的原因有哪些，如何预防?
对此，国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，食源性疾病我们以前都叫食物中毒，现在世界卫生组织规范了名称，都叫食源性疾病。食源性疾病就是因吃了被污染的食物和有毒动植物导致的疾病，家庭也是特别容易发生食源性疾病的场所。国家卫健委食品安全法颁布实施以来，就建立了食品安全监测网络，其中有一个重要网络就是食源性疾病监测网络。
李宁介绍，从2010年到去年我们监测的数据显示，发生在家庭的食源性疾病事件有2万多起，占总事件的50%；发病人数大概8万多人，占到总数的大概25%；死亡人数1423人，占总的食源性疾病死亡人数的85%。从这些数字我们可以看出，特别需要关注的，食源性疾病死亡病例都来自于家庭，在家庭经常发生的食源性疾病事件排在第一位的主要是采食毒蘑菇中毒。从2010年到去年的监测显示，因毒蘑菇中毒的事件数、发病人数、死亡病例约占家庭总的食源性疾病事件的50%左右，就是一半都是由毒蘑菇中毒引起的。主要原因就是居民误采误食毒蘑菇导致中毒。毒蘑菇中毒不光发生在农村，在城市里也经常发生。大家如果关注的话，最近几年北京也发生了几起因居民在绿化带、公园采食野生蘑菇，误采了毒蘑菇导致中毒。毒蘑菇肉眼是比较难辨的，民间有一些辨别的方法，其实有一些是不靠谱的，而且毒蘑菇中毒症状是特别凶险的，死亡率比较高，所以预防毒蘑菇中毒最好的办法就是不采不食野生蘑菇。
家庭经常发生的食源性疾病还有食源性致病菌引起的，排在前两位的主要是沙门氏菌和致泻性大肠埃希氏菌，主要原因是在家庭烹调过程中，做饭的时候生熟不分，生熟交叉污染或者储存不当所造成的。在家庭预防这类微生物引起的食源性疾病，最好的做法就是一定要按照世界卫生组织推荐的食品安全五要点，在这里我也强调，一个是保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，安全储存等，这都是比较重要的。
李宁表示，近五年，我们国家也连续发生了多起由酸汤子，还有河粉等发酵食品，以及泡发木耳引起的米酵菌酸中毒的事件，这些食品的制作特点就是在制作过程中都需要长期浸泡，如果在浸泡过程中污染了，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种这个菌污染，就会产生米酵菌酸，就容易引起中毒，而且这个米酵菌酸对我们机体的多脏器可以造成损害，致死率还是比较高的。因此，家庭如果制作这类食品，特别是酸汤子等这些发酵食品的时候，首先要保证原料的安全性，比如酸汤子主要用玉米面做的，这个玉米面原料就不能被污染，一定是安全的，在制作过程中一定要勤换水，保持这个过程是清洁的，而且是低温储存的，储存的时间也不能太长，一旦发现霉变了或者有异味，就不能食用。另外，泡发木耳过程中，时间也不能太长，如果泡发过程中发现木耳发黏了，有异味了，这个也是不能食用了。