“倾家荡产”的加盟商和“风光无限”的品牌，到底什么是真的？
转自：饮品报
文|饮品报饮Sir
是谁正撕开了茶饮加盟行业残酷内卷的一角！
10月，一位沪上阿姨加盟商因开店失败，在门店拉起“加盟需谨慎，已倾家荡产”的横幅。事件在社交平台上不断发酵，最终一路冲上多个平台的热搜。
如今，事件热度已过，但留给我们的思考却不止于此。回头再看这个被称为“个例”的事件，正撕开了茶饮加盟行业残酷内卷的一角。
01、事件还原：是“个例”，却在行业并不“鲜见”
该店确实属于沪上阿姨的“个例”，但在行业内并不鲜见。
事件的起因是宁波某沪上阿姨门店在门头处挂出“加盟需谨慎，已倾家荡产”的醒目条幅，并为此在社交平台上投诉。截至发稿前，该事件引发的话题在微博、抖音等平台上引发热议，其中，抖音的相关话题获得百万量级的播放量。
根据媒体报道，该加盟商后续向媒体爆料，其因觉得公司物料价格高，从外部进货被公司发现后拒交罚款，公司将其三家门店单方面关闭。而在沪上阿姨的回应中，将该门店闭店的原因归结为“经营不善”。对于闭店原因，双方各执一词。
在媒体近日的进一步跟踪报道中，沪上阿姨方面称已与涉事加盟商有效沟通并达成共识，妥善处理了相关问题，并承诺将进一步加强门店管理，完善制度流程，确保所有门店严格遵循运营标准。
而之所以引发如此大的关注，和沪上阿姨的品牌势能不无关系。沪上阿姨属于新茶饮TOP3品牌，目前以8435家的门店数量仅次于排名第二的古茗（数据来源：窄门餐眼）。因此，对于公众而言，该事件最终指向的是整个茶饮业，引发的是对整个茶饮加盟的质疑：加盟头部品牌是否就意味着万无一失？
无独有偶，就在日前，某知名酸奶品牌的加盟商也通过社交平台“维权”，称门店9个月亏损33万，二店一直没有选到合适的铺位，就想问能不能退钱……目前，该品牌有近千家门店，位处酸奶细分赛道“第一梯队”。
不同品牌，不同细分赛道，茶饮品牌加盟商接连爆雷，到底释放出了怎样的行业信号？
02、闭店背后，茶饮行业释放出的五大信号
多个闭店事件的出现，或将成为茶饮加盟舆论风向的转折点：去年，茶饮赛道还是那个让多少创业者削尖了头都挤不进去的赛道；今年，开始频繁有人告诉你，别挤了，即便挤进去也不一定能挣到钱。在饮Sir看来，这恰恰是一个品类成长的必经历程。
1、从爆发到洗牌，赛道越走越挤，闭店现象才刚刚开始
种种迹象表明，新茶饮已然走进深度洗牌期，头部品牌小范围、政策性、调整性的闭店，只是行业闭店的冰山一角。
这里援引一个非常直观的闭店数据：窄门餐眼数据显示，目前，茶饮赛道现存门店总数近40万家，近一年新开店为12万+，近一年净增长却为负数，为“-16843家”，据此计算，在过去一年，新茶饮赛道闭店近14万家！茶饮门店数量维持多年的正向增长在2024年戛然而止。
按照窄门餐眼的数据测算，如今的中国市场，每十万人拥有27.92家门店，这意味着，历经高速跑马圈地后，茶饮赛道跑进了市场饱和期。特别是在人流密集的主商区，平均10米一家茶饮店的现象不足为奇。
“贴身肉搏”战打响，行业洗牌不期而至。从品类发展周期来看，行业闭店现象才刚刚开始。作为头部品牌而言，虽然闭店现象更容易引起关注，但头部品牌之外，在各方面抗风险能力更小的中小品牌，才是闭店的重灾区。
2、从拓店到管店，维稳发展成关键
身处洗牌期的茶饮品牌，被迫从“求快”转向“求稳”。这一点，从各大品牌拓店节奏的变化中也不难看出。
从2023年初，包括古茗、沪上阿姨、茶百道等多个品牌就喊出了“万店口号”。如今，近两年过去，万店俱乐部还仅有蜜雪冰城一个超级品牌。因为，茶饮品牌集体放慢了拓店的脚步，甚至，有品牌开始战略性闭店。“维稳”，成为各大茶饮品牌谋未来的一个关键方向，而在“维稳”的过程中，加盟商管控是一个绕不过去的关键课题。
沪上阿姨闭店事件中，加盟商和品牌方的各执一词，其实折射出的是加盟市场普遍存在的“管控和被管控”的根本矛盾。
包括沪上阿姨在内，几乎所有加盟品牌都有着自己的物料准则，众所周知，这也是品牌方保障食品安全的基本准则。但是，真实的加盟市场，一边是品牌方细化到食材开封后使用期限的规定，一边是门店方大胆到重贴标签“手动”延长保质期的动作；一边是品牌方对“外采”的重罚，一边是门店方对“外采”的试探……“管”与“被管”双方存在天然冲突。
如何弱化这些冲突？一位餐饮行业超级加盟商的言论值得思考，他表示，品牌方真正的服务对象是加盟商，管控的目的应该让更多加盟商赚到钱；加盟店服务的对象才是消费者，服从管控的原因它可以帮助门店吸引和维持更多消费者。
3、从个人加盟到团队作战，超级加盟商才是头部品牌的重点扶持对象
近两年的茶饮加盟市场，让各大品牌深刻地体会到拓店难，管控更难。也正因如此，我们在很多品牌的加盟政策中看到品牌对开多店的扶持力度。这是茶饮乃至整个餐饮加盟市场公开的秘密：头部品牌更喜欢超级加盟商。
首先是超级加盟商的能力更强。很多超级加盟商背后是一个完善的加盟公司，有着成熟的加盟店管理运营经验，可以轻松跟上品牌的脚步，和品牌的发展齐头并进。
其次是超级加盟商的抗风险能力更强。大多头部品牌需要验资，它其实验的是加盟商的抗压能力。这一点，很多“加盟面试教程”中也有提到，“千万不要说自己举全家之力开了这一家店”。因为品牌方深谙，现金流的局限会导致这些门店的抗风险能力极差，且一旦失败加盟商就会“倾家荡产”，对品牌方带来不利影响。相反，超级加盟商的现金流、经验都更充足。这也是近两年“小白”申请品牌加盟越来越难的一大原因。
4、从品牌大战到供应链大战，综合实力决胜未来
在放缓拓张节奏的同时，我们看到各大品牌转向修内功。
一是消费者越来越“挑”，各大品牌着力构建“健康”消费心智。当消费者的选择越来越多，品牌忠诚度就越来越低。在这种背景下，各大品牌开始探寻和建设新的竞争壁垒，其中，产品的健康化成为多个头部品牌正在努力的方向。从真茶真奶到产品“身份证”，从配料表公示到健康标识，茶饮产品的健康化趋势肉眼可见。
当各大品牌“主动”引导培养消费者的茶饮健康意识，对茶饮行业食材的健康、营养提出了更高的要求，也对供应链建设提出了更高的要求。
二是供应链建设锁定“胜局”，链条越来越“长”，供应距离越来越“短”。
规模化大战、健康趋势，乃至当下如火如荼的价格战，把茶饮行业竞争的焦点最终指向了供应链。
对于沪上阿姨的本次闭店事件，也有业内人士直指症结所在，管控加盟店外采行为，真正有效的手段不是“管控”，而是“建设”，建设起在成本、效率等各方面均具备竞争力的供应链让加盟商自动打消外采念头。
强大的供应链能力，才是保障单店盈利能力，产品利润空间的支撑。以如今拥有30000+门店的蜜雪冰城而言，其保持低价策略，维持超级体量门店有序运营的根本，正是其强大的供应链能力。毕竟，在茶饮业，爆品能够被分分钟复刻出来，但供应链不能，供应链决定的盈利空间也不能。
所以，我们看到各大茶饮品牌对于供应链建设的重视。一方面，各大品牌驱动供应链的链条向源头延伸，在产地、加工、选品等环节通过自有化、定制化等方式，全链条探寻提质、增效、降本的空间，铸就品牌的核心竞争力；另一方面，品牌也在通过供应网点的加密和物流体系的完善，茶饮品牌还着力于提升对各地门店的覆盖能力，让供应距离越来越“短”，成本越来越“低”，效率越来越“高”。
03、饮Sir说
加盟头部品牌也并非万无一失，这是餐饮加盟铁打的定律，因为决定餐饮门店成功与否的不只有品牌影响力，还有选址、个人经营等各方面综合因素。所以，包括茶饮行业在内，所有头部品牌也会存在一定的闭店率，但是会将它控制在合理的范围之内。就在当下，茶饮行业承载着经济下行、行业洗牌、赛道内卷的多重压力，这会导致未来一定时间段内“经营不善”型闭店、“策略调整”型闭店，甚至品牌的“战略转型”型闭店等现象越来越多，这是茶饮行业持续发展过程中的残酷一角，也是必经之路。