腊味香，年味渐浓！怎么熏制安全又环保？
转自：农视网
冬至来临
又到了熏制香肠、腊肉的时节
不过熏制引发的环境污染问题
也引起了大家的关注
有不少人在家熏制腊肉香肠
熏制过程产生的烟雾和气味严重扰民
为在改善空气质量
同时满足大家熏制腊制品的需要
全国各地不少地方
都开放了无烟环保熏制服务
那么
无烟环保熏制和原始的烟熏
有何不同？
正值年底熏制高峰期
还有哪些事项要注意？
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无烟环保熏制
和原始的烟熏有何不同？
传统腊肉熏制工艺不仅很难把握火候，熏制过程中还会产生大量的烟雾及油污，造成环境污染，同时也存在消防安全隐患。为进一步破解腊肉熏制产生的油烟污染和消防安全隐患问题，重庆市渝北区多个街道建了“无烟熏制腊肉便民服务点”，借助环保熏肉“神器”——无烟环保腊肉熏制机，既满足了市民需求，又让制作过程更环保。
除了重庆市，四川眉山市、乐山市、峨眉山市等多地都设置了类似的环保便民熏制点，让当地居民可以安全、便利地熏制腊肉。
无烟环保腊肉熏制设备一炉一般可以熏制700斤，每轮熏制时间约为四小时。与传统方法相比，无烟环保腊肉熏制机器连接了一旁多用途烟雾箱。在熏制时，烟雾箱能将产生的水汽、烟尘吸走并净化，让腊货持续恒温受热熏烤，既解决烟雾和气味严重扰民，以及油烟污染环境问题，又保证味香色正，消除了消防安全隐患。
据知情人士介绍，使用无烟环保腊肉熏制机后，每立方米空气中颗粒物浓度从过去的450mg至500mg降至3mg左右，每立方米空气中的油烟浓度能从40mg左右降至0.6mg左右，能极大降低熏制腊肉带来的环境污染。
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熏制腊货这四点要注意
谨防引发火灾
熏制腊肉不当发生火灾的事情屡见不鲜。12月13日，湖南株洲，一位老人在杂物间内熏烤腊肉，中途人离开时发生了火灾。纸壳子、木材等杂物在屋内剧烈燃烧，杂物间还发生了垮塌。
1月11日，湖南怀化，一居民楼发生火灾，造成5人死亡1人受伤。火灾原因系屋主熏制腊肉引发，屋主因涉嫌失火罪被刑拘。
所以，在制作腊肉、香肠时，千万要注意防范火灾隐患，以下4点注意事项一定要牢记在心！
1.不要在住宅区域内的楼顶、过道、厨房、阳台、花园旁等地搭棚生火熏烤腊肉香肠，一定要在地势开阔、空旷或相关部门规定的地方熏制，不要为一时的方便酿成火灾，而祸及自己与他人。
2.在熏烤腊肉、香肠时，一定要远离易燃物，不要用硬壳纸、牛皮纸等可燃物遮盖；要做到人走火熄或妥善隔离火源，及时消除火灾隐患，防止因熏烤物滴油引起火灾。
3.大风天最好暂时不要点火熏制，否则突遇风势加大很容易造成火势蔓延。
4.熏烤时一定要留人看管，绝对不能中途离开。当无人看管或晚上准备睡眠时，应当停止熏烤，做到人离火熄。
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腊肠、腊肉会致癌？
除了安全地熏制腊制品，吃得放心也是我们很多人关心的。每到过年，“吃腊肉会致癌、吃熏肉会致癌......”等各种说法就会出现，有人觉得经常吃腊肉、腊肠就会得癌症，可真的是这样吗？我们一起来了解一下。
2015年世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）把加工肉制品列为I类致癌物，即有充分的证据证明其为达到一定剂量肯定会致癌的物质。频繁出现在我们餐桌上的腊肉和腊肠，也算是加工肉制品。这两种肉品里的亚硝酸盐和苯并芘是一级致癌物质。
尽管如此我们还是可以放心吃的，原因有两个：
1.亚硝酸盐的生成概率较低
我们都知道，制作腌肉的时候需要加入大量食盐，而食盐只有在细菌的作用下，才会转化成亚硝酸盐。而传统的手工腊肉是用足量的食盐，经长时间的风干制作而成的，在这个过程中，细菌已经被消灭。此外，我们在吃腊肉之前用水煮一遍，也能溶解掉一部分的亚硝酸盐。
2.致癌物苯并芘的生成需要一定的温度
只有当熏烤的温度达到300℃以上，产生大量的浓烟，经过一系列化学反应才会产生苯并芘。因此，我们只要保证熏肉过程中，选用优质的木材、温度控制在300℃以内，运用慢火慢熏的工艺，就能有效减少苯并芘等毒害物质的产生。
所以，大家不用过于担心吃腊肠腊肉会致癌，可以放心食用。尽管如此，小编还是建议大家不要过多食用。我们都知道，腊肉、熏肉里面的盐分很高。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6g以下，而我国国民本就有盐摄入超标的问题。
当摄入过多的盐后，为了保持体液平衡，细胞外液就会随之增多，血容量也会增加，血压也就升高了，而高血压又会进一步导致心血管疾病。
另外，过量的食盐会加重肾脏负担，若不能及时排出，会导致水肿并增加肾功能受损的风险，所以大家要适量食用腊制品，不要贪嘴。
又是一年腊肉季
小编在这里提醒大家
腊肠腊肉虽好
熏制时仍要注意防范火灾隐患
食用时也要合理有度
来源｜重庆日报、科普中国、新闻天天报、重庆卫视、中国消防等