盒马探索冷冻新工艺，冷冻方便面锁住口感和健康
转自：上观新闻
方便面江湖迎来“技术型”新玩家。日前，盒马宣布上线方便面系列新品，将汤底、面条、浇头冷冻在一起，消费者只需拆袋加热至沸腾即可食用，全程不用加水，并且没有调料包。
方便面是早期餐饮零售化的代表商品，不少以面为主打商品的餐饮品牌曾尝试用方便面在零售市场占据一席之地。但是以操作便捷快速打开市场的方便面，却一直摘不掉“不健康、没营养”的标签。
随着消费者对口味、营养、品质的需求不断提升，市面上也逐渐出现了以半干面作面饼，浓缩汤包作汤料，经过高温杀菌的真空包装蔬菜作配料的方便面产品，汤底更为浓郁，用料更实在。
盒马基于消费痛点，首批上线两款冷冻方便面，一款苏式咸菜肉丝面、一款鸡汤面，售价分别为9.9元和11.9元。盒马米面制品负责人昱夏介绍：“这款冷冻方便面则可以称之为‘方便面3.0’。汤底采用经过4-6个小时熬煮的高汤，通过快速降温的方式防止微生物滋生，然后急冻锁鲜；面条则采用目前国内领先的熟面急冻技术，防止面条软烂；浇头也通过短时间冷冻的方式，锁住肉类、蔬菜原本的口感、色泽和味道。”
这一整套工艺包含了近20项国家专利技术，让冷冻方便面既可以做到浇头、面条、汤底“三材一体”，产品本身的配料表更加干净，所用的调料、香辛料也均为家庭厨房中常见的调味品。
昱夏表示：“冷冻方便面是盒马探索冷冻新工艺的开始，我们尝试用原汤冷冻的方式，把中餐中最重要的高汤通过急冻的方式锁鲜，并且不需要额外添加其他添加剂，这项技术除了可以应用在面条上，还可以做成单独的高汤以及胡椒猪肚鸡、花胶鸡等以汤为核心的菜品上，让消费者可以获得性价比更高、配料表更干净、复原更简单的商品。”
今年以来，盒马牵头与十余家农企、央厨、高校建立合作，通过创新工艺让预制食品的还原度更高、更健康，并先后和供应商合作推出了3D打印出的面条、去除了腥味儿的冰鲜“三去”鱼和鱼片等新品，创新解决不同食材在处理、烹饪过程中的痛点和难点。