他们把“长江三鲜”的价格打下来！还有这些花式“咬春”
转自：上观新闻
又到一年“咬春”季，各种春鲜、春菜、春花在盒马、饿了么等平台陆续上线，让年轻人开启花式“咬春”。
近期，在盒马门店内，刀鱼、鲥鱼、河豚这“长江三鲜”已悉数上线。不少消费者发现，今年盒马的刀鱼馄饨、白汁河豚的价格相比往年更加亲民，颇有高端食材“飞入寻常百姓家”的趋势。
其中，明星单品白汁河豚的价格从99元降至69.9元；市面上要40元左右一份的刀鱼馄饨，盒马的售价为29.9元；刀鱼、河豚售价同比下降20%-50%。
作为华东、沿江一带独有的春鲜，“长江三鲜”是华东、沿江一带独有的春鲜，也曾因数量稀少变成“稀罕货”，动辄数百上千元的售价劝退了不少有心尝试的消费者。但近些年，随着养殖技术的成熟，养殖江鲜的产量逐年提升，三年前盒马首次将刀鱼、鲥鱼、河豚引进零售渠道，让这些曾经的“贵族美食”变成消费者的餐桌常客。
在强化供应链的同时，盒马也在着手解决这些食材难处理的问题。比如，通体银白、肉质细嫩的刀鱼有“天下第一鲜”的美誉，但对于很多消费者而言，吃刀鱼有个难题——“刺多肉少”。于是盒马的研发采购着手解决这一问题，刀鱼馄饨就是解法。
刀鱼身形扁平，刺多且很细，即便是蒸熟后也很难分离出鱼肉。负责刀鱼馄饨研发的盒马采购育溪介绍，盒马采用挤压式的设备给刀鱼去刺，将洗净的刀鱼经过两片特制的滚轴，经过挤压后，鱼肉会黏在滚轴上，鱼刺则会从滚轴中间剥落。以此为之，剥离鱼肉的效率则会大幅提升。
除了“长江三鲜”外，银鱼、马鲛鱼、清水螺蛳、小黄鱼等新品也已陆续上架，盒马还将挖掘更多地方特色春鲜，让消费者尝试不同地区的春季美食。
“春分吃春菜”是不少地区的习俗，随着气温回升，各类时令春菜陆续上市。饿了么数据显示，3月以来，上海青团外卖量环比上月领先增长74倍，春笋、香椿、马兰头等相关美食外卖量环比增长均超过7倍。
清明前夕，“春鲜”里逃不开各种口味的青团。饿了么数据显示，3月以来，上海青团外卖量环比上月增长74倍。甜口青团仍占主流，但今年艾草、马兰头等咸口味青团同比去年均增长超过一倍。
为了迎合当下年轻人的口味，时令“春鲜”也陆续“侵入”甜品饮品和西式面点界。悸动烧仙草在活动期间推出应季的云山碧螺，Seesaw也上新玫瑰雪松碧螺春拿铁。在上海，更有多家品牌推出颇有创意的马兰头佛卡夏、春笋脆肠芝士碱水面包和泡椒春笋鸡肉贝果等“中西结合料理”。
据悉，今年春分，饿了么推出“尝春鲜”主题活动。小杨生煎、嘉和一品、避风塘、赛百味、眉州东坡、南京大牌档、大米先生等30多家餐饮品牌均在饿了么同步上线春季新品，覆盖门店超过45000家。活动期间，消费者上饿了么搜“时令官”，即可享新品5折起。
记者/范煜昊
编辑/陈露露