上门做饭 00后厨师让每餐有新意
下午4时30分，24岁的王龙鑫走进客户家，换上客户准备好的拖鞋，走进厨房。同一时间，提前在手机上下单的牛肉、辣椒、鱼虾等新鲜食材按时抵达。
打开手机备忘录上的菜单，王龙鑫先是煲汤，再是做菜，手法娴熟、有条不紊。一个半小时后，新鲜出炉的小炒黄牛肉、鲫鱼豆腐汤、茄汁虾与炒时蔬端上了装有加热板的餐桌。一桌色香味俱全的佳肴热气蒸腾，王龙鑫的工作也接近尾声。
拥抱新机遇
00后的王龙鑫来自山西，从小就对做饭有浓厚的兴趣。父母掌勺时，他一边打下手，一边学着做。从煮泡面入门，再到炒土豆丝、红烧肉等拿手菜，他的手艺不断升级。
2021年，从大学营养学专业毕业后，王龙鑫延续幼时梦想，正式成为一名厨师，在上海的一家五星级酒店做中餐，每月工资在7000—10000元。然而，疫情的突袭让餐厅的客流骤减。2022年6月，朋友的一次上门做饭邀约让王龙鑫萌生了做副业的想法，“除了高端宴请，这条赛道几乎没人在做。”
说干就干。王龙鑫在某社交平台上开设了账号“上门做饭的Allen”，发布了第一条帖子，“本来是想试试水，结果第二天就收到了不少私信，帖子浏览量上万了。”第四天，王龙鑫的“上门做饭”之旅正式启程。
第一位客户是韩籍华人，家住普陀区。第一次接单，王龙鑫难掩紧张，做足了准备。不仅提前沟通做菜需求，备齐三菜一汤的所需食材，还考虑到自身安全，给家人与朋友们发了定位，甚至设置了紧急救援。
第一单顺利收尾，客户赞不绝口，让王龙鑫信心倍增，“那个月我休了10多天年假，有七八天晚上都是去他家做饭。”相比于五星级酒店烦琐复杂的工作流程，王龙鑫感受到了上门做饭的简单有趣，“客户家里还养了一只狗、两只猫，煲汤时还能和它们玩耍。”
副业变主业
全职五星级酒店厨师，兼职上门做饭的日子持续了近一年。去年7月，王龙鑫的本职工作开始忙碌起来，“用餐人数超过1000人，但厨师只有六七个，时间根本不够用，只能天天加班。”王龙鑫每天早上7时上班，晚上十一二时才能下班，他时常感到精疲力竭。那段时间，他一个上门做饭的单子都没接。
相较于固定的工作时间，王龙鑫向往着自由的工作节奏。去年9月，他决定裸辞，打算发展几个长期客户，将原本上门做饭的副业变为主业。然而，这一过程并没有想象的容易，他经历了一段“阵痛期”。“由于主业繁忙，之前有意向的长期客户流失了不少，一时间工作处于停滞状态。刨去租房等开支，第一个月收入基本为负。”
直到第二个月，王龙鑫才接到了第一个长期订单，每周去客户家做4天晚餐。随着在社交平台上的相关分享越来越多，客户越来越多。根据菜品数量和客户需求，他每单能挣100—200元不等。王龙鑫的工作状态逐渐步入正轨，日程表也排得满满当当，偶尔还会和朋友一起接1000元以上的大单子，通常为宴请或是生日派对。目前，他有了4—6个稳定的长期客户，每月为客户做超过100顿饭，几乎每道菜都不重样，月收入最高达到近3万元。
品人生百态
上门做饭看似简单，但其中的门道，王龙鑫一直在摸索。每个周日，他会提前在手机备忘录里按照客户需求排好菜单，还会在做菜过程中根据客户的口味不断调整，“有一个客户家庭整体口味偏甜，我每次去他们家做菜，都会多放一倍的糖。”
王龙鑫也格外注重与客户间保持恰当的距离感。每次上门时，他总会准备好鞋套，进门后直接进入厨房，还会特意关上厨房门。即便处在同一屋檐下，王龙鑫与客户沟通也基本都在线上，“要控制住自己的好奇心，做好本职工作，不去侵入客户的私人生活。”
每天为不同的客户做饭，让王龙鑫从烟火气里品味到人生百态。他的客户里既有很爱吃辣的丁克家庭，也有总是加班的“工作狂”，还有从事照片合成业务的AI工作室。
穿梭在上海的大街小巷，让王龙鑫深入城市肌理。他去过位于市中心地段的豪宅，还去过一居室“老破小”，厨房小得只能容纳一人，切完菜都没地方放。
如今，王龙鑫的工作日程排得很满，并逐渐开始享受自己的工作状态。未来，他可能会去开餐厅，或是寻找合适的契机与志趣相投的伙伴，扩张上门做饭的生意版图。但现在，王龙鑫想尽力做好每一餐，或许于他而言，生活就是用心烹饪的一蔬一饭。
本报见习记者陈佳琳