说说食盐添加剂的那些事

    最近在网上流传一些说法，如“有的食盐中含有抗结剂亚铁氰化钾对身体有害”“食盐加碘会导致甲状腺癌”等。食盐添加剂对人体健康有危害吗？接下来，我们就来说说食盐中的添加剂。

    亚铁氰化钾不是氰化钾

    作为抗结剂国际通用

    首先，说说食盐添加剂亚铁氰化钾。

    亚铁氰化钾是什么？到底安全不安全？在电影电视剧中常见间谍特务服用氰化钾自杀，说明氰化钾是一种剧毒物质，数秒钟即可致人死亡。那么，氰化钾和亚铁氰化钾有什么关联吗？科学告诉我们，氰化钾和食盐中的亚铁氰化钾完全不同。亚铁氰化钾的化学性质很稳定，不容易释放有毒的氰化物。如果要分解它，需要在400摄氏度下才能完成，而平时我们在家里做饭、炒菜、烧烤都不会达到这么高的温度。

    食盐中为什么要添加亚铁氰化钾？

    食盐根据原料来源主要可以分为三类，分别是井矿盐、海盐和湖盐。通过抽取地下卤水制成的食盐是井矿盐；通过海水蒸发结晶产生的是海盐；在盐湖中直接开采或者通过盐卤水在盐田中晒制的则是湖盐。虽然原料的来源不同导致食盐中矿物质和微量元素等有细微的差别，但主要成分氯化钠的含量几乎完全一致。此外，食盐中还含有氯化钙、氯化钾和氯化镁等可溶性杂质残留。这些残留的无机盐溶解度很高，就算经过纯化也还是会有少量残留。其中，残留的氯化镁很容易潮解，吸收空气中的水分，导致食盐受潮结块。虽然结了块的食盐依然可以吃，但使用起来不方便，目前全世界采用的防止结块的办法就是使用抗结剂。

    根据我国的国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及增补公告，我国规定可加入到食盐及代盐制品中的抗结剂为:柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、二氧化硅、硅酸钙、酒石酸铁。其中的亚铁氰化钾是食盐中最常用的抗结剂。亚铁氰化钾虽然是一种低毒物质，但作为食盐抗结剂是十分安全的。作为国际通用的抗结剂，欧美许多国家允许食盐中添加亚铁氰化钾，因为亚铁氰化钾的化学性质很稳定，正常食用不会对身体造成影响。而且中国的添加标准比美国的标准更严，美国提出每公斤食盐中可以加入13毫克以下的亚铁氰化物，而我国规定最大使用量为每公斤食盐10毫克亚铁氰化物。

    亚铁氰化钾要影响人类健康，成年人每天至少要摄入1.5毫克。如果按照我们国家标准规定这个量来推算的话，相当于每天要吃150克左右的食盐。高盐饮食是高血压病的重要危险因素，平均每增加摄入盐2克，收缩压和舒张压就分别增加2毫米汞柱(mmHg)和1.2毫米汞柱。而且，摄入过多钠盐，除了会升高血压，还会导致身体的其他疾病，比如肝肾疾病、胃癌、皮肤老化、肥胖、骨质疏松等。因此，世界卫生组织建议正常人每天食盐摄入量不超过5克，如果一天吃的食盐达到20克的话，就已经非常咸了。市场上的食盐虽然添加了亚铁氰化钾，但是严格控制在安全的剂量。而且，亚铁氰化钾在人体内没有累积效应，当天吃的亚铁氰化钾会随着人体的新陈代谢排出体外，不会因为慢性积累导致中毒。

    食盐作为重要的物资，历朝历代都是纳入国家管控，当然食盐抗结剂的使用也是严格控制的。因此，我们可以说，含有亚铁氰化钾的食盐是可以放心食用的。

    食盐加碘可防治碘缺乏病

    沿海地区居民也缺碘

    其次，说说为什么推行食用加碘盐。

    碘是人体新陈代谢和生长发育必不可少的微量营养素，世界上许多国家由于自然环境中的水、土壤缺乏碘，造成植物、粮食中碘含量偏低，使人体碘的摄入不足而导致碘缺乏病，具体表现为地方性甲状腺肿、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病，以及孕妇不明原因的流产、早产、死产、先天畸形等，可以说碘缺乏病是一种世界性疾病。世界上许多国家都会在食品或食盐中添加碘元素以防治国民的碘缺乏病。20世纪80年代开始，我国开展了全民碘缺乏病流行病学调查，发现我国是碘缺乏病比较严重的国家之一。

    1991年，中国政府向世界庄严承诺，2000年要实现中国消除碘缺乏病阶段目标。从1993年开始，我国每年通过“防治碘缺乏病日”开展科学补碘宣传，意在提高国民对“碘缺乏病”危害的认识，促进国民身体健康。而我国一般自然界的土壤里含碘量很低，而且我国地域辽阔、民族众多，各地饮食风俗不同，采用食品补碘方法不能达到全民防治碘缺乏病的效果。而食盐是人类食品最常用的添加剂，世界上至少有120多个国家和地区实行食盐加碘政策为国民补充碘营养。因此，我国决定采用食用加碘盐这种最简便、安全、有效的方式防治碘缺乏病。经过努力，我国的消除碘缺乏病工作取得了很大进展，2000年已基本实现消除碘缺乏病的阶段目标。但是，由于外环境的碘缺乏状态无法改变，所以必须持续坚持食用碘盐防治碘缺乏病的措施。

    但是，自2003年开始有研究文章称，我国甲状腺癌的发病率以平均每年20.1%的速度激增。因此有人质疑多年来推行的食用加碘盐政策是否造成中国居民碘摄入过多而导致甲状腺疾病频发。对此，北京大学、中国医科大学和疾病预防控制局等权威研究机构认为，目前医学上并没有任何直接证据证明碘摄入过量与甲状腺癌发病有确切关系。而且从专业机构的监测显示，我们日常普通饮食摄入的碘，根本不会造成碘过量。中国医科大学研究组将甲状腺结节与碘做了实验，结果发现，不论是男性还是女性，随着碘营养的增多，甲状腺结节的患病率都在减少。

    另外，2010年我国发布的碘营养状况调查显示，即便是沿海地区居民，膳食中84.2%的碘来自加碘盐，从食物摄入的碘仅占13.1%。因此，如果沿海地区居民食用无碘盐，97%以上的居民将面临缺碘风险。

    随着消除碘缺乏病的进程和科技发展，我国推行“因地制宜、分类指导、科学补碘”的策略。对于缺碘地区坚持食盐加碘防治碘缺乏危害；对于孕妇、哺乳期妇女，除了建议坚持吃碘盐外，还建议每周摄入1～2次少量的、富含碘的海产食物（海带、紫菜），也可以补充含碘的营养素；对患有甲状腺功能亢进、甲状腺肿瘤或自身免疫性甲状腺疾病的人群，为了治疗需要可遵医嘱减少甚至避免食用加碘盐，或采用其他方式补碘，市场上也有供应无碘食盐供这些患者使用。另外，生活在高碘地区或非缺碘地区的居民也可以购买到无加碘食盐。（厦门市老科协供稿）