加工+烹饪+配送“一肩挑” 新都首座智慧中央厨房里藏着什么？
转自：四川在线
5月23日，不到凌晨4点，成都市新都区桂湖街道燕塘村，两辆货车一前一后在乡间小路上颠簸前进，车厢内堆满了各式各样新鲜的蔬菜。不久，货车停在一幢2层楼高的黄色厂房前，工人们把蔬菜从车上卸下，经过3小时的处理，蔬菜最终变成了非即食的净菜。
这幢黄色的厂房是新都区首个智慧中央厨房，其实质是一个净菜加工和配餐配送中心。它采用集中采购和集约生产方式，对原材料进行统一处理，通过标准化，智能化的清洗、切配、烹饪等流程，制作成半成品或成品，面向学校、机关企事业单位、超市、社餐团餐等进行物流配送。
“硬核”
一天满足2万人用餐需求
在智慧中央厨房1楼大厅，记者见到了成都膳小鲜生态农业发展有限公司负责人童文锋。“这座建筑占地5.46亩，总投资1500万元，今年5月份正式投产。它分为上下两层，1楼是非即食净菜加工车间，2楼是智慧厨房和智慧餐厅。”童文锋介绍道。
“我们对原材料采购、生产加工、产品检验、运输配送各个环节都严格把关，所有作业人员进入车间均要经过更衣、消毒流程。”记者在更换工作服、佩戴口罩、网帽，进行手部消毒后，随童文锋通过风淋室进入中央厨房内部。
智慧中央厨房1楼分为收货区、加工区、打包区、出货区4个区域，现场有20名工作人员在岗位上井然有序地忙碌着。
最先来到的是收货区，5名工作人员正在处理不久前运送到的各类蔬菜和肉类。“为了保证新鲜，当天使用的食材基本是在凌晨运送过来的，经过加工，一天可以供给2万人用餐。”
童文锋介绍，运输到这里的蔬果和肉类并不会马上进入厨房，而是要经过一道严格的工序，那就是化学检测。“蔬菜主要检测项目包括农药残留和微生物等，肉类则进行含水检测，整个过程由我们的质检员专门负责，把好第一道关。”
“体检”合格后，食材再经历清洗、除菌就会来到加工区。记者看到，多功能切肉机、根茎类果蔬切丁机、叶茎类蔬菜清洗线……自动化设备一应俱全。去皮的土豆经过根茎类果蔬切丁机，最后出现时就变成了一粒粒1厘米见方的土豆块。
加工区操作员张清珍感慨道：“它们可比我厉害，切出来的土豆大小厚薄一摸一样，一个小时可以处理蔬果800-1000公斤！”
走进打包区，4名包装工站在包装线的两侧，将消完毒的餐盒并排摆放，他们熟练地将菜品按照订单分装进餐盒内，合盖密封。经质检员清点完成后，打包好的餐品按照订单分装进货车，这些净菜将送往周边的学校、机关单位、食堂等地。
童文锋一边走边告诉记者：“智慧中央厨房目的就是让做菜更轻松，也就是说为周边区域的后厨提供综合服务。”一方面，农产品加工配送为学校、餐厅、超市等地减轻了人力成本，减少了厨余垃圾的产生，集约化的生产管理保证了食材的新鲜和安全。“另一方面就是采用智慧化的手段，优化资源利用，提高产品品质，就在2楼。”
“真香”
智能化厨房能做1000余道菜
迈上台阶步入2楼的智慧厨房区，这里与传统厨房相比，少了锅碗瓢盆的碰撞，取而代之的是2台自动烹饪机开足马力运转的声响。
厨师周宇在自动烹饪机的屏幕上选择了一道番茄炒蛋开始烹饪，随后根据机器的语音提示，依次将处理好的鸡蛋、西红柿放入自动烹饪机中，机器就会自动添加调料、翻炒。约8分钟，一道香喷喷的番茄炒蛋就出锅了。
“这种烹饪机可以炒制1000多种菜品，能够精准控制火候和烹饪时间，还能够根据预设的配方和实际订单量，自动添加调料和配料，厨师只需按标准化进行量产，即可保证菜品色香味俱全。”周宇说道。
冒着热气的的菜肴端进了智慧餐厅，记者注意到，用餐人只需扫描墙上的二维码，在相应的小程序上注册登陆，上传人脸信息后，方可在绑盘机前刷脸，领取餐盘就餐。
童文锋介绍，传统食堂菜品的价格是固定的，用餐人盛多盛少，价格不变，而智慧食堂的菜品是放在减重称称重计价，“比如这盘番茄炒蛋，我只拿了三块番茄，减重称就会根据重量差计算价格，计算单位精确到克。”
值得一提的是，在绑定的小程序上，用餐人不仅可查看每日菜谱，而且还可看到每日所摄入餐食热量和营养成分，以及食物来源和检测报告。
“所有的饭菜都由营养师制定，根据膳食结构和年龄分布做好搭配，厨师们拿到菜谱才能加工制作。除主食外，午餐里三荤一素一汤的配置，每天不重样，价格在13到15元之间。”童文锋说。
“给力”
家门口就业鼓起村集体“钱袋子”
智慧中央厨房里不仅藏着食品加工配送的新模式和智能化技术，还藏着一本带动村里增收的致富经。
燕塘村村民罗琼秀在经过一个多月培训后，正式成为了智慧中央厨房里加工区操作员。“现在每月工资比之前多了一千多，而且这里离家近，走路几分钟就到。”
2023年以来，燕塘村引入新都区本土企业，投建“膳小鲜中央厨房”，预计年营业额可达3000万元、缴税可达100万元、净盈利可达300余万元、可提供就业岗位50余个。
“该项目总投资1500万元，按照2:3:5的结构进行融资，改变了以往‘一租了之，仅靠租金’的收益模式。”燕塘村相关负责人介绍道，村集体以集体建设用地入股占总投资20%，并享受10.92万元保底分红；村民可投资总额度为450万元，占总投资的30%；成都膳小鲜生态农业有限公司投资750万元，占总投资的50%，“若村民投资额度不足450万元，缺口将由成都膳小鲜生态农业有限公司股东自筹补足。”
下一步，桂湖街道将持续完善村（社区）账务分设后的农村集体经济组织财务管理制度，加快农村区域集体建设用地确权颁证工作进度，引导低端业态转型升级，持续探索和发展特色乡村产业和特色林盘经济，实现农民增收。