“运河明珠”武城的民风与名吃
2024-07-24 05:15:09 - 齐鲁晚报
□祖新兰
德州市武城县依傍大运河,因河而兴,一直以来被誉为“运河明珠。”
武城运河船工号子远近闻名,其演唱形式是根据劳动情况,即兴编唱指挥劳作的“行话”,当地俗称“唱秧歌”。船工用心血和汗水创造的运河船工号子,闪烁着运河文化的风采,显示了浓重的地域特点。
据史料记载,明清两代,运河上来往船只络绎不绝,船工号子此起彼伏,拉纤、摇橹,撑篙,各种号子声响彻云霄,形成了“南来北往船如梭,处处可闻号子歌”的热闹景象。
武城运河船工号子具有浓郁的生活气息和鲜明的劳动节奏。现在,武城运河船工号子已经完成它的历史使命,但它作为运河文化艺术传承和民族音乐瑰宝,其艺术借鉴意义非常深远。
如今,武城文艺工作者根据运河号子的基本旋律,整理创作了武城民歌“唱秧歌”,充分体现了武城船工号子的明显特点。武城运河船工号子还被列入山东省首批“省级非物质文化遗产”名录。
在武城大运河沿岸,小麦产量高且蛋白质含量丰富,这也造就了武城的特色面食“面筋”和“卷卷”。
“面筋”是经过多次洗沥才得到的,在武城寻常百姓家,将面筋薄薄地摊在特制的鏊子上或平底锅里,淋点食用油摊成透亮的薄饼卷起来。根据自己的喜好,面筋可做成各种形状,一般烹饪用圆球形较多。面筋可与红烧牛肉等炖在一起,武城人认为面筋比肉还要好吃。在武城,面筋可荤炒、素炒,无论怎么做都是百搭的美味佳肴。
卷卷是用洗面筋沉淀下来的淀粉制作的,它的最好做法是搭配韭菜炒,面也香、菜也香,别有一番风味。洗面筋、摊卷卷的饭食,老武城家家户户擅长制作,并流传至今。
(本文作者为山东省散文学会会员、德州市作协会员)