促进高质量充分就业｜“订单班”让贵州娃变身“粤菜大厨”
灯火可亲情满怀，日有小暖，至味在人间。
走进毕节职业技术学院“粤菜师傅实训基地”实训室，煲仔炉、炒炉、点心蒸柜、烤箱、发酵箱，猛火灶、不锈钢案台等设备一应俱全，身着厨师服的同学们有的在清洗备菜、有的在烹饪炒制、有的在醒面发酵、有的在听老师讲解，合作分工、井井有条，烟火与书香交织，“风景”独树。
导师进行现场教学
要做好一道传统叉烧，从选肉、切肉、腌肉再到烹制都有讲究。为了还原最传统的广式味道，这堂课挑选的是比较肥美的五花肉。“用五花肉做广式叉烧，吃起来咸中带甜、肥而不腻。”
在实训室内，该校烹饪专业教师杨梅详细地讲解着传统叉烧的制作要点。一道美味的叉烧，至少需要2个小时。不少参与的学生都感慨粤菜背后的技巧和艰辛，“有很多步骤需要很精细，一些环节也比较复杂。”杨梅认为，成才之路不止一种，职业教育让更多学生看到未来选择和成长的更多可能。
“粤菜师傅”订单班学生正在学做粤菜
当实训室里的学生还练习切菜炒菜时，远在广州东方宾馆的谢明香，已经完成了虾饺的制作，端上了客人的餐桌。
称料、和面、揉捏、搓条、切断、拍皮、包馅，再放入蒸笼，谢明香操作娴熟，经过多道工序，一个个晶莹剔透，白里透红的虾饺就制作完成了。
“掌握一门技术，就是生活的保障。”在2018年，热爱美食的毕节姑娘谢明香，报读了毕节职业技术学院首批“粤菜师傅—岭南商旅集团班”。经过学习实习，如今谢明香已顺利入职东方宾馆，成为了一名出色的面点师。
作为毕节职业技术学院黔粤协作“订单班”学生中的优秀一员，谢明香用娴熟技艺实现了高质量就业。“毕业就有自己向往的工作，感觉很踏实、很幸运！”谢明香感叹。
谢明香正在制作面点
跨越山海，广州与毕节，因“粤菜师傅”工程东西部劳务协作再续前缘。近年来，两地探索“校企合作圆就业、烹调技能助振兴”帮扶模式，目前已共建8个粤菜师傅“订单班”，覆盖学生200人次。
在广州酒家旗下餐厅星樾城，来自贵州毕节的王倩正在厨房准备着自己最拿手的糯米饭。她将预先浸泡了一晚的糯米拿出，清洗完毕后放入蒸笼，经半小时取出，倒入煮好的椰浆并抓匀，最后过滤进制作好的香兰叶，一份香甜软糯的糯米饭就完成了。
“工作第一个月就拿到了5000元的工资，刚踏入社会，这已经超出了我的预期。”2023年9月，拿到第一笔收入的王倩满是欣喜：“家里人都为我高兴！”
三年多时间，从毕节到广州，从读书娃到“粤菜大厨”，王倩在“粤菜师傅-广州酒家订单班”实现了毕业即就业的无缝衔接。
订单班学员制作的十三道风味菜
东西部协作，稳岗就业是关键。“订单班”通过“校-企-团”三方联动，形成优势互补的东西部校企协作育人模式，多方合力培养复合型高技能烹饪专业人才实现了教育帮扶与就业帮扶结合的特色模式，助力学生充分就业。
据介绍，“订单班”采用“20.50.5”三段式校企联合培养模式，即前两年的4个学期在毕节职业技术学院学习夯实烹饪专业基础，第5个学期转段到广州市轻工技师学院学习粤菜知识，进行技能衔接和提升，第6个学期到相应的企业开展岗位实习，探索构建了“校企合作圆就业、烹调技能助振兴”模式。
“ 未来，毕节职业技术学院将进一步深化产教融合办学模式，提高校企合作水平，同时加强专业建设，深化教学改革，进一步提高人才培养质量，提升学生岗位适应性和竞争力，不断增强乡村振兴人才的技术技能后劲，更好地服务穗毕两地经济社会高质量发展。”毕节职业技术学院党委委员、宣传（统战）部部长郭佳伦
贵州日报天眼新闻记者赵旭婉婷
编辑梁珍情
二审王雨
三审 孙晓蓉
原标题：促进高质量充分就业｜“订单班”让贵州娃变身“粤菜大厨”