“晚熟”的大闸蟹身价悄悄地涨
9月23日，马王堆海鲜市场正在售卖大闸蟹。
秋风起，蟹脚痒。中秋已过，临近国庆节，本应十分热闹的大闸蟹市场在今年略显冷清。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会于近日发布消费提示，由于气候原因，今年阳澄湖大闸蟹成熟相对较晚，因此开捕后少量上市（以中小规格为主），大量成熟预计在10月上中旬，阳澄湖大闸蟹最佳品蟹期为10月中旬以后。
错过中秋的大闸蟹何时才能大规模上市？目前市面上的大闸蟹性价比如何？近日，三湘都市报走访发现，足量黄满的大闸蟹尚很少见，在售的螃蟹规格较小且价格不低。
■文/图/视频 三湘都市报全媒体见习记者 仝若楠
今年为何晚上市？
蟹农减产，大闸蟹将在国庆后集中上市
缺席中秋的不只是阳澄湖大闸蟹，产自浏阳的大闸蟹也一样。
浏阳大闸蟹养殖户叶先生自2020年开始养殖中华绒螯蟹，如今已拥有110亩螃蟹养殖地。他告诉记者，按照往年的情况，9月中上旬是螃蟹的第五次褪壳时间，但由于今年高温天气持续时间长，不耐高温的螃蟹食欲降低，“不觅食就意味着它们无法完成体内的营养积累，从而不能按时完成蜕壳和生长变硬。”
叶先生称，目前的养殖营养成本投入更高，“按照预期，今年大闸蟹的产量和品质较去年应是有所提升，但是开捕的时间和品蟹时间都要延后。”他预计，今年大闸蟹集中上市时间将推迟半个月左右，“去年是在9月28日上市，当时蟹的规格约为2.5—3.5两，今年这个时间估计仅有2.2—2.5两左右。国庆之后3—3.5两之间的大闸蟹将逐渐成熟，10月中旬至11月底长势最佳。”
不过，白露节气前后，气温骤降，温差较大导致部分体质较弱的螃蟹出现应激反应。叶先生称，其养殖的螃蟹中症状较严重的已出现死亡。马王堆市场海鲜商户何珍旺也反映，今年蟹农损耗很大，“由于蜕壳延迟导致其生长缓慢，很多蟹偏嫩，体质比较脆弱，不易存活。”
抢“鲜”吃哪种规格更“香”？
大蟹还未成熟，小蟹更具“性价比”
9月23日，长沙马王堆海鲜市场，商铺已摆出大闸蟹的招牌，不同规格的大闸蟹整齐地摆放在门口。记者注意到，市场普遍售卖的大闸蟹未超过4两，其中2.5—2.8两的售价11元，3两的售价15元，3.5—3.8两的售价18元。
记者在马王堆四家不同商铺各购买了一只2.5—2.8两的螃蟹，蒸熟后发现，蟹黄不硬，仍呈现较稀的状态。市场内“鲜与鲜寻”店铺老板黄先生表示，“此前大闸蟹暂未成熟，最好的状态还得到国庆节左右了。”
问及目前市面上何种规格大闸蟹品质最佳，大多数商铺老板推荐2—3两间的规格。一位商铺老板告诉记者，“规格小的螃蟹积累营养更快，目前成熟的在2—2.5两之间。”同时，黄先生也不建议现在买3两以上的蟹，“壳大的蟹价格高，但目前蟹黄并不饱满，可以考虑小一点足肉足黄的，更经济实惠。”
在走访中，记者发现，一些线下商超和线上的生鲜电商平台也难寻大闸蟹的身影。万家丽购物广场店员表示，目前还未供应大闸蟹。而一些超市虽然上架了大闸蟹，但供应量也不大，且蟹的个头普遍偏小，2—3两规格的大闸蟹较为常见，暂未看到3.5两以上的大规格蟹，部分3两的母蟹已出现缺货的情况。
不过，小规格蟹的价格也不便宜。长沙沃尔玛黄兴路店内，仅上架了一款清水大闸蟹母蟹，1.8两的大闸蟹卖到36.18元一只，2.5两的售价近40元一只，是海鲜市场的四倍。
蟹卡何时提货有讲究？
蟹卡预售火热
餐饮商户菜单上还鲜见
由于上市推迟，今年售卖大闸蟹的餐饮商家并不多，徐记海鲜发布公告表示大闸蟹将延迟上市。记者在美团和大众点评平台检索发现，目前餐厅供应的以肉蟹和梭子蟹为主，如有供应大闸蟹多数会标注为小号蟹。体委烧烤一服务员告诉记者其目前所供应的口味大闸蟹为2两规格。
“因为担心货的品质不够好，目前餐馆还未大量进货，市场主要以个人买家为主。”何珍旺解释道。黄先生称，有部分商家抢着上市赚钱，其品质跟往年还是有一定差距。
记者注意到，在外卖和电商直播平台，大部分直播间均以“礼卡”“卡券”“兑换卡”和“装蟹卡”形式售卖预售蟹。“现在卖的都是蟹卡，9月下旬开湖，开湖后就可以提蟹啦。”朱梓骁大闸蟹专场主播介绍，部分直播间表示开湖前可预约发货。
许多直播间的主播建议“小蟹先行”，即消费者开湖后先买小体格螃蟹。“交个朋友生鲜食品”直播间下方直接标注“9月25日开湖，螃蟹就吃2.5两母蟹。”“3.5两建议10月中旬提货最佳，5两以上建议11月提货，越晚提货，蟹的品质越好。”江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司直播间主播说道。