保障消费者权益 共同维护食品安全
图一：活动现场。
图二：河北省消费者权益保护委员会相关负责人沈玉琰。
图三：北京品味居餐饮管理有限公司副总经理斯银松。
图四：北京万丰志欣大连海鲜农家菜餐饮有限公司董事长穆慧妍。
图五：袁记食品集团质量管理中心负责人杨飞帆。
图六：天津市津南区个体工商户牛守刚。
图七：共同发起食品安全倡议。
■本报记者孟刚/文董芳忠/摄
2024年全国食品安全宣传周活动启动在即，9月19日，中国消费者报社、中国个体劳动者协会及河北省消费者权益保护委员会联合组织企业在京开展食品安全倡议活动。本次倡议活动以“保障消费者权益共同维护食品安全”为主题，邀请行业专家和来自全国各地的17家企业代表齐聚一堂，共同探讨如何从落实企业主体责任、供应链管理、科技创新赋能、鼓励公众参与等方面进行努力，守护“舌尖上的安全”。
提高食品安全认识
根据《食品安全法》第一百五十条，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全对于保障人类健康、促进经济发展、维护社会稳定和提升生活质量具有重要的意义。
中国消费者报社负责人表示，食品安全问题涉及广大人民群众的切身利益和生命财产安全，一直是社会关注的焦点。各方必须凝聚共识，提高对食品安全极端重要性的认识，进一步深化共治，食品生产者、销售者、消费者、行业协会和新闻媒体各方力量要齐抓共管，各食品生产经营者要依法规范生产经营，各行业协会要加强行业自律，广大消费者主动监督，合力构建食品安全社会共治新格局。
河北省消费者权益保护委员会相关负责人沈玉琰介绍说，食品安全与消费者的生活息息相关，消费者在食品安全中扮演着重要角色，消费者组织将与食品企业一起通过强化科普教育特别是对农村地区的消费教育，扶优限劣、强化正向引导以及处理好食品投诉等措施，共同提高公众的食品安全认识和自我保护能力。
袁记食品集团质量管理中心负责人杨飞帆认为，食品安全是餐饮行业的基石，它不仅关乎消费者的健康，更是企业可持续发展的生命线。“食品安全文化是公司治理的灵魂，是推动从农田到餐桌全价值链管理的重要驱动力。企业应加强文化建设，将食品安全价值观厚植于员工的心中，同时也要贯穿到公司治理的每一个环节。”
“食品安全不仅关系到消费者的健康和生命安全，也关系到一个品牌乃至整个行业的信誉和发展。一旦食品安全出现问题，后果不堪设想，因此企业必须时刻保持警醒。”石家庄市锦绣金山人家酒店有限公司总经理孙凤云表示。
落实企业主体责任
随着消费者对食品安全重视程度的不断提升，企业必须采取更加严格的措施来保障食品安全。本次倡议活动中，特别强调了严格落实企业主体责任重要性。企业作为食品安全的第一责任人，其主体责任的落实是确保食品安全的关键。与会企业代表详细阐述了他们如何通过内部管理和质量控制体系，确保从原材料采购到产品销售的每一个环节均符合食品安全标准。企业代表们一致认为，企业自觉履行主体责任是为消费者提供安全、健康、优质食品的前提。
北京秋风渡文化有限公司董事长王艳芳表示，想要提高餐饮行业的整体安全管理水平，强化餐饮企业主体责任人的安全管理意识是关键。企业主体责任人的安全管理意识和安全管理能力直接关乎餐饮企业的发展方向，也能体现企业主体责任人对于食品安全的重视程度，所以如何强化餐饮企业主体责任人的安全管理意识、提高安全管理水平至关重要。
北京品味居餐饮管理有限公司副总经理斯银松表示，食品安全主体责任重大。作为食品企业，在生产过程中，应建立完善的质量控制体系，对生产环节的各个关键点进行实时监控，确保生产操作符合规范。
“作为餐饮行业的从业者，确保食品从采购、加工、储存到最终消费的每一个环节都符合安全标准，是企业义不容辞的责任。”孙凤云表示。
创新供应链管理方式
供应链管理是确保食品安全的关键环节，任何环节的疏漏都可能成为食品安全的隐患。活动中，多家食品企业交流了供应链管理上的一些创新做法，例如建立严格的供应商评估和准入机制、引入数字化工具构建门店自检系统等。
北京万丰志欣大连海鲜农家菜餐饮有限公司董事长穆慧妍表示，为确保食品安全，从食材的采购环节开始，就要严格筛选供应商，确保所有原材料都来自正规渠道，具有合格的检验报告。每一批次的食材入库前，须经过严格的验收程序，检查包装是否完整、生产日期和保质期是否合规、是否存在变质等问题。在储存环节，根据不同食材的特性，要进行分类存放，严格控制温度、湿度等条件，确保食材在储存过程中保持新鲜和安全。同时，定期对库存进行清理，及时处理过期或变质的食材。此外，加工制作过程更是重点把控的环节，厨房须实行严格的卫生管理制度，严格遵守洗手等卫生规范。在加工过程中，应坚持生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。
“为确保食材的新鲜和质量，可建立严格的供应商评估和准入机制，对供应商的资质进行严格审查，确保其提供的原材料符合食品安全标准。企业内部管理方面，应不断完善食品安全管理体系，从采购、储存、加工到出品，每一个环节都要严格遵守操作规程，确保食品在加工过程中的安全。同时，加强员工培训，强化食品安全意识。通过定期的培训和考核，让食品安全知识深入人心，让每一位员工都成为食品安全的守护者。”天津市老电车酒店有限公司党委书记兼总经理宗国菊表示。
杨飞帆介绍说，为了进一步提升公司门店的日常卫生安全检查效率和质量，袁记食品集团引入了数字化工具构建门店自检系统。营运主管通过系统以任务形式下发门店每日清洁打烊、产品效期管理检查等自检任务，店长执行后拍照回传。这一举措不仅简化了门店日检工作流程，还实现了流程进度管理的一体化，进一步提升了门店的服务质量和食品安全的监管效率。同时，还采取线上+线下相结合的管理模式，定期在官方公众号发布食品安全自查报告，对违规门店及存在的问题和隐患敢于“自曝”并给出解决措施，提升了企业透明度和公众信任度。
作为一个经营了18年的个体工商户，天津市津南区减糖烘焙店的牛守刚表示，完善的管理制度是非常必要的。在商品售卖过程中，应分批次检查包装类产品，对临期、到期、过期产品采取促销、下架等分情况处理，并填表登记备案。根据季节不同，采取不同的保质期标签提示，以确保产品在保质期内售卖并提示客户妥善保存、尽快食用。
河北醇油坊食品有限公司董事长张广辉表示，作为一家食用油生产企业，在生产经营大宗油种过程中，要认真检查“前三载证明”（包括罐车前三次运输货物的时间、种类、出货方等详细信息）和全时段不间断的行车轨迹记录（从“前三载证明”的最早装车时开始，到罐车进入企业前）。对于“前三载证明”中存在运输非食用植物油或不能提供全时段行车轨迹记录的，企业坚决不允许其进厂装油或卸油。
此外，不少企业还讨论了如何通过加强员工培训和职业发展来提升食品安全管理水平。通过定期组织食品安全培训课程，确保员工了解最新的食品安全法规和操作标准，从而在日常工作中能够严格遵守。同时，为员工提供职业发展规划，鼓励他们在食品安全领域不断学习和成长，也有助于提高整个团队的专业水平。
科技赋能食品安全管理
随着技术的不断进步，未来食品安全管理将朝着智能化和精细化发展。科技创新为食品安全管理提供了强大的支撑，通过提高效率、增强监控、优化决策和促进消费者参与等方式，促使企业构建出更加安全、透明、高效的食品系统。
淘天集团产业带和中小商家支持中心总经理贾娅玲表示，淘天集团积极利用技术和AI创新能力，从事前风险预防、事中风险控制、事后售后保障三个方面，提升识别和解决食品安全风险的能力，力求更精准的识别并降低食品安全风险。以天猫超市为例，在事前预防方面，严格商家和商品准入。明确准入规则，严格审查商家、商品资质要求，确保供应商经营的合规性。事中销售过程中，通过食品安全自身风险水平和消费反馈，及时定位风险问题，妥善处置问题商品，提升用户体验。在末端售后体验方面，充分保障消费者7天无理由退换货权益，利用AI识别消费者反馈，定位风险和归因分析，针对性提出供应商改善计划，推动供应商整改。
杨飞帆表示，通过科技创新，赋能从供应商、供应链、生产车间到门店和外送的食品安全管理。利用先进的数字化和智能化科技，打造了一条数智化“放心”供应链。引入先进的自动化生产线，通过智能控制系统对生产过程中的温度、湿度、时间等关键参数进行实时监控和调节，使用多重X光机和金属探测器严格控制异物，确保每一道工序都符合食品安全标准。
鼓励公众参与食品安全活动
保障消费者权益与鼓励公众参与相关活动是提升食品安全社会共治水平的重要方面。在食品安全宣传方面，消费者组织和企业可通过社交媒体、官方网站和线下活动等多种渠道和方式，向公众传递食品安全知识，提高公众对食品安全问题的认识。一些企业还与学校合作，开展食品安全教育课程，培养孩子们从小养成良好的饮食习惯。
沈玉琰介绍了河北省消保委近几年在食品安全方面做的消费维权工作。一是利用视频号、公众号开展食品安全方面的宣传和提示；二是开展反对餐饮浪费活动；三是开展激发消费活力品质消费燕赵行活动；四是开展快餐盒、果蔬清洗机、冰雪糕等比较试验，指导消费者科学消费；五是发起“食安封签”倡议，并向有关餐饮外卖企业赠送“食安封签”500万枚。
杨飞帆表示，消费者的反馈是企业不断改进的重要动力。通过建立多渠道的消费者反馈机制，例如官方公众号、400客服热线等，及时了解并解决消费者的问题。只有真正站在消费者的角度思考问题，才能不断提升食品安全监管水平。
牛守刚表示，可走进企事业单位、社区学校，就健康烘焙理念、食品卫生安全营养等开展科普活动。通过科普活动让学生学会购买预包装食品看配料表、正确认知食品添加剂等，形成“学校、学生、家长”之间“健康饮食，食品安全”的互动。
斯银松也表示，通过企业官网、社交媒体等渠道，发布食品安全小贴士、科普文章等，能强化消费者的食品安全意识和辨别能力。企业还可定期组织消费者参观企业生产车间，让消费者了解食品的生产过程，增强消费者对企业产品的信任度。同时，企业可以积极参与社区、学校等场所的食品安全宣传活动，为营造良好的食品安全氛围贡献力量。