兴·揭阳 | 桃山芥蓝和棉湖芥蓝
转自：揭阳发布
芥蓝是潮汕地区主要的蔬菜之一。潮汕有民间俗语说道“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝样”，“样”即“嫩茎”的方言口语。烹调芥蓝，潮汕人总结出“热火、厚朥（猪油）、鱼露”三个步骤。厚朥爆炒芥蓝、芥蓝牛肉炒粿条、芥蓝饭是潮汕地区的家常佳肴，也是特色菜品。揭阳部分地区的百姓，在立冬这一天还会吃芥蓝饭“进补”。
揭阳人喜爱吃芥蓝，尤其喜爱桃山芥蓝和棉湖芥蓝，这两种芥蓝口感绝佳，在潮汕地区久负盛名。
桃山芥蓝
桃山芥蓝原产于榕城区砲台镇桃山村，有茎粗、杆高、花黄、叶较细小的特点，是当地的一张名片。桃山芥蓝用猪油和猛火炒熟，加鱼露、酱油调味，吃起来香酥、甘甜，尤其是杆、茎最为酥甜，是老饕们的最爱。烹饪方法类似于“煲”的鲤鱼芥蓝，还是当地名菜，常用来待客。
关于桃山芥蓝，有一个有趣的民间故事：传说乾隆皇帝曾微服出巡到桃山村，因天色已晚，便临时借宿在一座红色门楼中。隔日清早，乾隆皇帝到屋外散步，发现有一园绿油油的芥蓝甚是喜人。当他走进菜园赏景的时候，突然抬眼看到一名美若天仙的女子正在楼台的窗边梳妆。乾隆帝被女子的美貌迷住，一时间看得岀了神。女子发觉，顿时又羞又恼，便端起洗脸水向楼下泼去。洗脸水没有泼到乾隆皇帝身上，却泼在了芥蓝上。从此，桃山芥蓝的叶子上多了一层白色的“脂粉”。
棉湖芥蓝
另一种同样很有名气的芥蓝是棉湖芥蓝，也叫红脚芥蓝。棉湖芥蓝产于揭西县棉湖镇，其最大的特点就是茎部呈现紫红色。棉湖芥蓝炒熟之后，紫红色的茎部变得青翠，口感脆嫩、甘醇。
棉湖芥蓝最好吃的季节在秋冬交替至隔年清明节前，而且外地种植的红脚芥蓝都不如棉湖当地种出来的甜美。这种“别处难得其味”的特点，让棉湖芥蓝成为市场上炙手可热的青菜。许多到棉湖的游客，若恰逢红脚芥蓝上市，都喜欢买上几捆回家品尝，人们也习惯将棉湖芥蓝作为送礼佳品，馈赠亲友。
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