防范黄曲霉毒素 防止“病从口入”是关键
2024-11-05 09:39:10 - 乌鲁木齐晚报
乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者李晓青通讯员宋宁）10月30日，乌鲁木齐市疾控中心（市卫生监督所）发布健康提示：黄曲霉毒素具有强致癌性，提醒公众日常饮食要注意防止“病从口入”，警惕隐藏在食物中的黄曲霉毒素。
据介绍，黄曲霉毒素是由曲霉菌属内的黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢产物。毒性约是氰化钾的10倍、砒霜的60~80倍，具有强致癌性，仅1毫克就能导致肝癌。
乌鲁木齐市疾控中心（市卫生监督所）营养与食品安全科专家提醒公众，黄曲霉毒素广泛存在于坚果、玉米、大豆、大米、花生等100多种食品中，而花生和玉米中的黄曲霉毒素污染最严重。
生活中，我们怎样避免食用到受黄曲霉毒素污染的食品呢？专家提醒，首先要保证食物来源可靠。购买食物时，选择有信誉、可靠的商家提供的新鲜且未受污染的食品，降低摄入含有黄曲霉毒素食品的风险。
食品储存条件要适宜。黄曲霉毒素在高温或潮湿环境下容易产生，保持干燥、低温的储存条件可有效抑制其生长，确保食品储存在适当的温度和湿度下。避免长时间存放食物，正确储存食物，尽快食用或冷冻以延长保质期。在处理食材时，要彻底清洗可去除食材表面可能存在的黄曲霉毒素，减少通过消化道感染的风险。尤其要注意的是，腐败食物不可食用。去掉发霉部分的食物也不要继续食用，看不见发霉不代表没有黄曲霉，单靠肉眼不能判断霉菌扩散范围。家庭还要定期检查厨房中常用的木砧板、木筷子等器具的卫生状况，及时发现并消除可能存在的黄曲霉毒素污染。一旦误食了可能被黄曲霉毒素污染的食物后出现身体不适，应及时前往医院进行相关检查治疗。