“少吃汤圆适量喝汤”、“哪种馅儿有营养”，来看汤圆的正确打开方式
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又逢一年元宵节，南方的汤圆、北方的元宵陆陆续续被端上各家的餐桌。元宵/汤圆虽然美味，但它并不适合所有人吃，更不是“多多益善”。怎么吃元宵/汤圆才算健康营养？要注意哪些问题？解放军总医院第五医学中心的营养医师带您辨一辨元宵/汤圆的正确打开方式。
元宵/汤圆好消化吗
元宵/汤圆的外皮都是糯米，其中含有支链淀粉，较直链淀粉含量高的非粘性大米更容易被淀粉酶水解后消化吸收。
但元宵/汤圆其实并不好消化，原因之一是糯米黏软不好咀嚼，进入胃中的团块往往较大，在胃内停留研磨的时间延长；原因之二是汤圆在制作的过程中，结构变得更加致密，再加上高油高糖的馅料，导致胃排空减慢，容易出现反酸、腹胀等不适。
什么馅料有营养
建议选购前认真看下元宵汤圆包装袋上的配料和营养成分表，选择营养密度高、热量低、脂肪少的种类。
坚果类馅料比如核桃、花生，因含有多种矿物质和多不饱和脂肪酸，营养价值就“更上一层楼”。
豆沙、黑芝麻馅则含有一定量的蛋白质和矿物质。
肉馅的油脂较多，且加了酱油、味精、盐后，钠的摄入量也会增多，不是上选。
巧克力馅其成分多是以氢化植物油制作的代可可脂、配以巧克力味的香精调制而成，营养价值最低。
元宵/汤圆煮过后，近50％的维生素B1溶解于汤中，建议少食元宵/汤圆适量喝汤，有利于维生素B1的摄取。
油炸后的元宵/汤圆虽然香脆，但油脂、热量偏高，所含的维生素B1几乎全军覆没，胡萝卜素、番茄红素等营养素都会大打折扣。
病友们怎么吃元宵/汤圆
元宵/汤圆是典型的高糖、高能量食物。高血压、糖尿病、痛风、高脂血症、肥胖症、脂肪肝病友要少吃。
建议患上述慢性病的病友，每次食用时不超过3个，同时减少相应量的主食和烹调油，并在食用后进行适量的舒缓运动，促进消化。
肝硬化、消化性溃疡的病友则应尽量避免食用元宵/汤圆。因为它们不易消化，容易刺激胃酸分泌，增加胃肠蠕动，可能诱发肝硬化患者食管胃底静脉曲张破裂出血，也可能加重对胃部溃疡面的刺激，诱发胃出血、胃穿孔。
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作者：王仲霞 宋添添
刊期：第2298期
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