煮汤圆的汤变红了，还能吃吗？来看专家怎么说
转自：上观新闻
琳琅满目的元宵产品
消费者该如何选购？
汤圆能当主食吃吗？
煮汤圆的汤变红，元宵还能吃吗？
近日，中国食品科学技术学会
发布提示
听听食品科学领域的专家怎么说
买元宵注意这三点
看元宵的色泽形态
新鲜元宵（汤圆），要选择外型色泽鲜亮的。如果色泽暗淡、发灰、有霉斑或糯米粉变红（配有红色粉料的除外），说明糯米粉品质不佳或存放时间过长，不宜购买食用。
速冻汤圆，尽量购买冰渣不多，元宵色泽均匀、鲜亮，没有明显粘连，形态完整，没有裂口、明显裂纹或脱粉现象的产品。
注意热量值
中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，元宵（汤圆）普遍含油含糖，购买预包装食品时要注意查看包装上的热量值。
市售预包装速冻元宵（汤圆），营养成分表上都标注了每100克产品中的脂肪含量克数，消费者可以看看一袋的总重量是多少，共含有多少粒汤圆，然后先算出100克产品相当于多少粒，进而可以得出一粒汤圆中含有多少脂肪。
比如一包总重量320克16粒的汤圆，每一粒是20克。按包装上的成分表，100克中脂肪含量为10%，那么1粒汤圆的脂肪含量是2克。如果吃6粒汤圆，就是12克脂肪，大致相当于一盘不汪油的清淡烹调菜肴中的脂肪含量。
►果仁、芝麻、豆沙等馅料的传统类型元宵（汤圆），坚果类原料营养价值较高，豆沙也含不少蛋白质和矿物质。
►蓝莓馅、菠萝馅、芒果馅、南瓜等瓜果馅的元宵，因为水分较大，添加油脂太多会影响口感，所以脂肪含量普遍低于传统产品。
仔细查看配料表
元宵和汤圆属于节日食物，对健康人来说，在一次只吃几个的情况下，无需过度担心其中的糖和脂肪。
有医嘱需要控制饱和脂肪的人，则需要注意汤圆产品的配料表是否含有氢化植物油的配料，如代可可脂、植物奶油等，它们都是饱和脂肪酸的密集来源。
再仔细看一看营养成分表，确认其中是否含有反式脂肪。巧克力味、奶油味等类型的汤圆要格外注意。
一些传统肉馅汤圆含有较多的肥肉或猪油，也会带来较多的饱和脂肪。减肥人士要注意比较一下“能量”这个项目的数据，这个数据越高，说明其中所含的热量越高，吃的时候越要注意控制数量。
不必迷信无糖元宵
消化系统较弱不宜多吃
中国食品科学技术学会提醒消费者，元宵（汤圆）中糖分和油脂的含量相对较高，不易消化，一次食用过多，可能会引起胃部不适。特别是消化系统相对较弱的老年人和儿童，更要注意食用量。
范志红解释说，一般来说，3个元宵（汤圆）所用的糯米粉相当于50克米饭所用的米。消化功能不太好的人，一次吃3个元宵（汤圆）就可以了。
糖尿病和心脑血管病等患者要谨慎
无论白糯米、黑糯米、黏小米、大黄米，血糖指数堪比葡萄糖，比白糖还高。
因此，中国食品科学技术学会还提醒糖尿病和心脑血管病等特殊疾病患者，谨慎食用。食用元宵（汤圆）前可先吃些蔬菜或富含蛋白质的食物，有利于降低餐后血糖反应。
无糖并不意味着低热量
食用元宵或汤圆最好在早上或中午，易于消化，尽量用水煮的方法，不要使用油炸，以免增加能量摄入。同时，吃元宵（汤圆）的当餐或当日一定要少吃点油，并相应减少主食数量，否则很难避免摄入过多的脂肪和热量。
很多糖尿病人觉得无糖汤圆可以放心吃，还有些减肥者也热衷挑选无糖汤圆。范志红提醒说，无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。元宵中的糯米粉升高血糖能力非常猛烈，所以糖尿病人要十分小心。而元宵中的淀粉和油脂富含饱和脂肪酸，对控制血脂和减肥没什么帮助。所以，不要迷信所谓的无糖元宵。
汤变红系保存不当
范志红分析说，颜色变红，有可能是有红曲霉（就是做红腐乳那种菌）污染，虽然它本身并不产生毒素，但需要重视的是，这种情况下很有可能存在多种微生物污染。元宵（汤圆）是淀粉类食物，适合金黄色葡萄球菌增殖，它会产生非常危险的金黄色葡萄球菌毒素；也适宜酵米面假单胞菌（也称酵米面黄杆菌）滋生，这个菌会产生“米酵菌酸”这种致命毒素。所以，颜色变红意味着已经有大量杂菌污染，不能冒险吃。
中国食品科学技术学会提醒消费者：家庭自制的元宵（汤圆）可直接放入冰箱速冻格中，冻硬后及时分装到不透水的食品袋中冷冻保存，避免交叉污染。由于家用冰箱的保存温度不易精确控制，因此建议自制的元宵（汤圆）尽快食用完。购买的速冻汤圆应冷冻保存，不宜长期放在冰箱冷藏室，以防酸败变质。
元宵和汤圆只是叫法不一吗？
元宵节，北方人吃元宵，而南方人则要煮汤圆，很多人认为只是叫法不同而已。
其实，两者的制作工艺也略有不同。元宵用干粉滚制而成，馅较小、粉较多，煮出来很实在，不过有时容易硬心。而汤圆用糯米粉烫揉后的湿粉包成，通常馅较大，煮出来更加柔软细腻。
从食用角度来说，二者针对不同的人群也是各有利弊。因为糯米粉本身黏腻难化，就淀粉消化角度来讲，元宵比汤圆更难消化；但对于那些消化脂肪有困难的人来说，汤圆就更“麻烦”一些。
编辑：吴百欣