孙宝国：食品安全谣言需要快速、反复破解
转自：中国科协
“食品安全问题关乎人民群众身体健康，一直备受关注，但食品安全谣言屡禁不止的问题也不可忽视。”全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国在接受新京报记者专访时表示，今年两会上，他将再次提交关于强化食品安全谣言整治力度的提案。
白酒也是孙宝国多年来研究的领域，“中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，但中国白酒还没有真正走出国门。”他认为，中国白酒突破传统实现现代化，还是要依靠科学技术创新，而不单是把经验变成科学，把手工变成工业。
加大对不实信息、谣言的清理整治力度
新京报：加强食品安全与健康科普的科学严谨性，是近年来你一直关注的话题。当前我国食品安全领域的谣言主要体现在哪些方面？对强化谣言整治有何建议？
孙宝国：近两年，有关食品安全的谣言屡禁不止，其中也有别有用心者，利用人民群众对食品安全的不了解和焦虑心理，恶意造谣、谋取个人利益。这种情况不利于我国食品产业的健康可持续发展，严重影响人民群众的幸福感和安全感。
突出表现在几个方面，首先，食品安全的固有认知误区被反复炒作。比如“世界卫生组织发布十大垃圾食品名单”“喝牛奶致癌”“食品添加剂有害”等谣言多年来反复出现，这些认知误区普遍存在传播范围广、迷惑性强等特点。
其次，对食品领域“新兴产业”的报道解读易“以偏概全”。比如对预制菜产业不科学、不客观的报道，易使行业与消费者间的信息不对称情况加重。
此外，个别直播间也存在食品安全隐患。中国消费者协会公布的数据显示，2023年上半年受理的60多万件投诉中，直播行业成为重灾区，包括“低价引流”“虚构夸大商品原价”“虚假宣传”等。
我认为，对于食品安全方面的谣言，需要快速、反复破解，更要自信、有技巧地讲好食品与科学、食品与文化的故事，为食品产业发展营造风清气正的舆论环境。
我建议加大对顽固谣言的科普宣贯力度。建议多部门联合开展行动，从国家层面梳理、发布食品安全与健康领域的顽固谣言清单；鼓励高校、科研机构、科技社团等发挥食品领域科学家的重要作用，以科技界共识的方式对谣言内容进行科学、全面的解读；加强开展广泛、深入、持久、多媒体科普宣传，让科学跑赢谣言，让谣言止于智者。
加大对不实信息、谣言的清理整治力度。对于一些长期散布不实信息的机构及个人加大监管、惩罚力度；强化各信息发布机构自我监管责任。同时，探索建立多部门协同的谣言治理体系，明确食品安全谣言治理的目标职责、责任单位和工作机制。
培育发展预制菜，首先要健全标准体系建设
新京报：去年，预制菜的话题多次在网络上引起争议，但预制菜也是各地竞争布局的产业热点，去年中央一号文件提出要“培育发展预制菜产业”，应该如何正确认识预制菜？
孙宝国：现在公众对预制菜的认知还存在一些误区，其实传统的肉冻、鱼冻就是预制菜，至少有上千年的历史。预制菜从厨房到产业化，美国、日本等发达国家是先行者，麦当劳、肯德基、必胜客的菜肴都是预制菜。我认为，2023年中央1号文件提出“培育发展预制菜产业”恰逢其时。
预制菜产业化是社会快节奏发展、多样化消费、乡村振兴和食品产业发展的必然要求。但现在大力发展预制菜产业，还有一些问题亟待解决。针对预制菜的标准、监管缺乏统一的管理原则。目前，市场上存在不同企业针对同一产品执行不同标准的情况，严重影响了产业的健康发展。其次，产业链建设短板仍然存在。特别是中式预制菜生产装备的自主设计创新、智能化水平较低，滞后于产业的规模和快速发展水平。
部分预制菜产品的口感与风味复原难度大，复热过程对营养物质的影响等研究仍需加强。复热后如何保证风味最大程度还原、营养物质最大程度保留，成为预制菜能否被消费者接受的关键因素。
预制菜品类也比较单一，亟须丰富。同时，由于中餐菜系丰富、烹饪技艺多样，预制菜标准化生产面临极大挑战。如何实现各大菜系、各种烹饪技艺的预制，预制程度如何把握，都需要进一步关注。此外，预制菜产业相关专业人才也明显不足，跨学科人才的培养需高度重视。
我认为要培育发展预制菜，首先要健全标准体系建设，完善产业监管制度；加大科技投入，破解口感与风味复原、营养物质保留、质构保持、品质保真等基础共性问题。同时，还要加强顶层设计，打造产业集聚、资源高效利用的发展模式；培育高层次专业技术人才；加强科普宣传，做好消费者教育和引导，营造良好的消费环境，让消费者选得安心、买得放心、吃出信心。
来源：新京报