一斤26元！商户：这是我卖孜然23年来，价格最高的一年
顶端新闻·河南商报首席记者吴军文/图
一个烧烤火了一座城，一个烧烤带火一个行业。
2023年的春天是什么味儿的?
若干年后，回想起来，大家或许会不自觉地嗅嗅空气中的味道，咂咂嘴说：孜然味的。
淄博烧烤的爆火，让孜然批发价从七八元一斤直飙至26元。
郑州一个卖了23年孜然的批发大户称，这是他做生意以来，孜然价格最高的一年。
过个五一，孜然批发价一斤涨了3元
“老板，孜然多少钱一斤?”
“26。”
“咋恁贵?节前不是还23?”
这是5月5日下午，郑州信基调味食品城商户、倾世之恋食品有限公司总经理胡静和一个客户的对话。
胡静自2000年开始做干调生意，在她印象中，孜然的价格一直不温不火。
往年烧烤季时，孜然也会涨价，但从来没像今年这么火过。
2021年时，一直是七八元一斤;2022年，也就卖十三四块钱。
今年4月中旬开始，随着淄博烤烧在全国一路升温，孜然价格就开始上涨。先是从几块涨到十几块，再从十几块一路高歌，直奔“2”字头而去。
胡静称，客户所言不虚，五一前的4月29日，信基调味食品城的孜然确实只卖23元一斤，但5月4日节后第一天开门，直接跳到了26元。
做孜然批发23年，就数今年价格最高
许跃营是孜然经营的大户。
他自2000年进入信基调味食品城做干调，一直经销孜然。
“26元一斤，这是我卖孜然23年来，价格最高的一年。”许跃营说，因为价格较高，今年和2019年同期相比，他店里的销量下降三分之一。
信基调味食品城的干调销售，除了在河南销售，还辐射到山西、山东、广东、广西、湖南、湖北、河北、陕西、安徽、吉林、内蒙古、新疆等地，往年价格平稳时，许跃营都是几个柜(一个柜能装二三十吨货)几个柜地囤货，今年只能是卖一点再进一点。
“大家都这样，不敢进太多，怕价格太高折进去了。”许跃营说，疫情结束后市场刚恢复正常经营，大家都怕再赔钱。
批发价都这么贵，零售价也跟着水涨船高。
黄河迎宾馆负责餐饮采购的一位负责人称，孜然零售价已涨至30多元一斤。
淄博带火了烧烤，烧烤带火了孜然和小茴香
“淄博烧烤”火出圈后，美团数据显示，受淄博效应带动，五一期间，日照、威海、烟台等其他山东城市的烧烤外卖量也较节前分别增长4.8倍、3.4倍和3.3倍。
饿了么数据显示，今年山东全省游客外卖量较2019年同期增长了2倍，其中日照更是同比增长近7倍，淄博高出340%，威海高出330%，烟台位列第四，超出300%。同时，徐州、锦州、重庆、湛江等其他以烧烤闻名的城市，假日期间的烧烤外卖量环比增幅也均在一倍及以上。
信基调味食品城副总经理李淑娜认为，正是火爆全国的烧烤，带涨了孜然的价格。
许跃营称，孜然价格大涨，淄博烧烤只是其中一个诱因。最主要的原因，还是国内产量太少，没有库存，国内在售的孜然90%都靠从印度进口。
国内孜然的种植基地主要在新疆、甘肃等地，但近两年，随着种植环境的恶劣和人力成本增加，种植成本大幅攀升，减产明显。
上述原因叠加，才导致今年以来孜然价格一路高歌。
胡静同时表示，被淄博烧烤带火的，还有小茴香。2022年时只卖7元一斤，今年三四月份也才涨到8元，现在已涨到12元。
孜然的价格，短期内还会回落吗?
许跃营预判，7月份国内孜然收割时，价格可能会有所回落，但要想再降到七八元一斤，几乎是不可能的。