种类繁多 加热即食 你会去便利店“吃饭”吗？
转自：三秦都市报
便利店在售的各种“热食”。
不仅有牛奶、面包，还有包子、烤肠，如今越来越多的便利店除了售卖开袋即食的小吃，还附带了加工后的“热食”，有的还专门提供可以坐下就餐的区域。便利店内买一份早餐，成为不少人上班途中的选择。在享受便利之余，也有一些市民提出质疑，便利店内可以进行餐饮加工吗？
走访：餐饮加工搬进便利店销量还不错
昨日上午，记者来到西安曲江池南路附近的一家魏家便利店，店内主要被商品货架占据，仅在角落摆着几张桌椅供顾客用餐。
记者注意到，收银台前摆放着烤香肠、红薯等可以简单加工的“热食”，或许是因为本身还经营着凉皮、肉夹馍等小吃，这类可以简单加工的“热食”种类并不多。不过，冷藏柜摆放的三明治等即食食品，店内也可以提供微波炉加热服务。
店长孟女士介绍，魏家便利与魏家凉皮一样都属于餐饮行业，只不过布局上采用了“后厨+便利店”的形式，将店内的“主营业务”放在纯净水、牛奶、干脆面、瓜子等饮品和小零食上，“每天店里来吃凉皮、肉夹馍的人不少，买饮料、零食的人也很多，两种类型销售额差不多，一半对一半吧。”
在雁翔路附近的一家每一天便利店，几位顾客在货架上挑选了纯净水、方便面等商品，在收银台付款时又购买了几根烤香肠。记者看到，这家店里不仅有烤香肠、炸鸡排、关东煮等小吃，还有玉米、包子等主食，各种简单加工的“热食”种类丰富、花样繁多，从门口收银处一直摆到了柜台最里面的位置。店内工作人员介绍，这些“热食”平时卖得都挺不错的，不少市民会买回去当早餐，如果是位于商圈写字楼的便利店，“热食”销量可能会更好。
“我比较喜欢早上买个玉米吃，有时候买其他东西也会顺手买个烤香肠或者关东煮。夏天倒无所谓，冬天天冷的时候，比起牛奶、面包这样的‘冷食’，早餐能吃个热的还是更舒服一些。”市民李静表示，虽然味道比起一些早餐摊差一些，但门店比较放心。
市民：便利店内进行餐饮加工是否合规
记者采访中发现，许多选择购买便利店“热食”的消费者都表示，便利店餐饮提供的食物快捷、方便，特别是安全卫生方面要比一些流动早餐摊更让人放心。
不过，也有部分市民对此表达了不同意见。市民李女士表示，便利店“热食”多为速冻食品加热，拆开包装后，消费者便看不到商品的保质期，尤其天热的时候，这些速冻食品摆在外面存放，担心会买到变质的食品，“其实我相信便利店肯定不会故意卖变质食品，这样只会影响自己的口碑，但是速冻食品有时候变质看不出来，只有吃过了才能发现。”
未央路附近一家唐久便利店的店员透露，这些“热食”在拆袋之前，他们会根据之前每天的销量进行估算，保证每天销售的都是当天拆封的食品，由于门店是24小时营业，一些可以持续加热的食品有时候会多放半天。同时，店内规定有一定的损失额度，少数剩下没有卖完的会上报损失。
“我平时在便利店购买早餐还是更多选择牛奶、面包等开袋即食的食品，只是偶尔会买一次‘热食’。”说到自己不青睐便利店“热食”的原因，市民韩先生表示，一方面是这些食物没有包装，不知道安全卫生怎么样，另外也不太清楚便利店搞餐饮是不是符合规定。
记者走访了几家便利店发现，店内墙上均公示着营业执照、食品经营许可证以及店内工作人员的健康证。其中，证照上的经营范围除了魏家便利店标注了“餐饮服务”外，其他便利店均标注为“预包装食品”。
雁翔路附近一家美宜佳便利店相关负责人介绍，这类可以简单加工的“热食”都是厂家直接发货的袋装食品，门店只是将产品拆开后进行加热，销售的商品本身属于“预包装食品”的范围。因为需要对暴露在外的食品加工，店员也都会按规定办理健康证。
新规：简单加热食品需取得经营许可并标注
为何有的便利店经营范围是“餐饮服务”，有的却是“预包装食品”？便利店简单加工“热食”的行为是否符合“预包装食品”范围？
雁塔区行政审批局相关负责人李艳军介绍，从事食品经营活动的经营者，应在取得食品经营许可后方可开展食品经营活动。魏家便利店主体业态为餐饮服务经营者，经营场所设置有操作间，其他多数便利店主体业态为食品销售经营者，便利店内销售的烤肠、加热的速冻包子等属于简单加热食品，国家市场监督管理总局最新公布的《食品经营许可审查通则》中规定，食品经营者从事解冻、简单加热等食品安全风险较低的简单制售，应取得相应的经营项目，并在食品经营许可证副本中标注简单制售。
对于二者的不同，李艳军介绍，餐饮服务场所应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域，应设置相应的初加工、切配、烹饪以及餐用具清洗消毒、备餐等操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所等。而简单制售食品安全风险较低食品的（生食类食品制售项目、冷食类食品制售中的冷荤类食品制售、冷加工糕点制售等高风险食品制售项目的除外），需取得相应食品经营项目许可，但可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。
文/图/视频记者文晨陈昭妤
编辑：齐悦