茅台镇夜郎古酒揭秘：酱香酒的传统工艺与酒旅融合新动力
【环球网财经报道记者冯超男】贵州省北部赤水河畔，一座隐秘于大山环抱中的小镇——茅台镇，不仅有如画般的风景，还因其是国酒酿造产地而享誉全球。因独特的地理条件和气候特色，茅台镇为酿造顶级的酱香酒提供了得天独厚的自然条件。
茅台镇背靠巍巍群山，面临蜿蜒的赤水河，这里的土壤富含矿物质，为酿酒提供了优质的原料基础。同时，温和湿润的气候，使得茅台镇四季分明，雨热同期，为酿酒微生物的繁衍生长提供了绝佳条件。此外，赤水河清澈纯净的水质，更是为茅台酒注入了独特的灵魂。这些独特的地理与气候条件，共同铸就了茅台酒独一无二的品质与风味。
近日，环球网记者一行人自遵义茅台机场出发，驱车前往怀仁市名酒工业园区。沿途，淡淡的酒香萦绕鼻尖，引入遐想。在怀仁市名酒工业园区，这里汇聚了众多享有盛名的酒厂，而夜郎古酒业（下称“夜郎古”）便是其中之一，一家位于酱酒核心产区贵州茅台镇的综合性酿酒企业。
一杯酱香酒，多道工序铸就传世佳酿
走进夜郎古的生产车间，眼前是一片繁忙的景象。蒸汽缭绕中，酿酒师傅们忙碌着，他们正在精心进行堆积发酵的工序，而该过程主要为了充分吸收空气中的微生物菌群。
一旦发酵完成，酒胚便会被移至窖池中。值得一提的是，窖池的封口材料是富含微量元素和矿物质的茅台镇特有的紫红泥。这种特殊的泥土与普通泥土截然不同，它只能用酒来调和，以此保持其独特的粘连性和防止水分渗透。而仅仅这一道环节，足以彰显出酱香酒酿造工艺的复杂性。
据夜郎古工作人员介绍，酱香酒的酿造要经历“12987”道工序，一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒，每个数字背后都蕴含着夜郎古对酿酒技艺的深刻理解和严谨态度。其中，七次取酒各有不同，而三、四、五轮次酒，通常是生产的“黄金轮次“，产量高、质量高，酿酒师傅十分注重，每一个环节严格遵循酱香白酒酿造的传统工艺。而眼下工人们正在进行第四轮次的取酒阶段。
不仅如此，酿酒原料也是十分关键的。茅台镇酱酒酿造讲究“重阳节下沙”。一方面，重阳节过后，雨季会减少，赤水河的水会变得清澈，满足酿酒对水质的一个要求。另一方面，“沙“则是酱香酒制作原料高粱的一种说法，也就是红缨子糯高粱，它颗粒小，饱满，呈酱红色。
“选用本地的红缨子糯高粱，是因为它具有皮厚、单宁含量高的特点，可反反复复蒸煮9次。”前述工作人员向环球网记者介绍道。除此之外，酒曲被称之为白酒的风骨与灵魂，其中酱香型白酒采用了高温曲，而浓香型、清香型分别用的是中温曲、低温曲。而对于用在酱香酒的曲块来讲，从进仓到出仓发酵时间大概在45天左右，出仓之后还要等半年时间方能打磨成粉，送到酿酒车间使用。
美酒、美景两相宜，助力酒旅融合发展
从夜郎古整个制酒的过程来看，酱香型白酒酿造工艺复杂繁琐，从一粒粮食到形成成品酒需5年之久。这进一步决定了，对于酱香型酒厂而言，产能是其发展的底层逻辑。而当前，贵州的白酒产业正经历着从规范化、规模化向更高层次的高端化、品牌化和国际化迈进，不仅代表着贵州白酒产业的崭新风貌，更是贵州走向世界，让世界认识贵州的亮丽名片。
面对新的市场环境和消费需求，酒企要实现高质量发展，需要立足自身优势、强化产业依托，还要讲好酱酒酿造奥秘与文化故事。据环球网记者了解，夜郎古品牌历史可追溯至18世纪中叶，余家先祖在茅台镇创办“余家烧坊”，开锅酿酒、弘扬枸酱。余姓酿酒，百年之间，九代接力，传承革新。1998年，为表达对夜郎故地的尊崇、对夜郎文化的敬畏和传承，重现夜郎枸酱的辉煌，“夜郎古”品牌自此而生。到了2022年，夜郎古融入“复星生态”，成为“融入复星、拥抱舍得”的高速发展酒企。
而放眼整个茅台镇，这里“美”除了有旖旎风光外，通过一代代酿造工艺传承，还有酱香的美酒，同时具备了深厚的酒文化底蕴。依托于此，茅台镇更是凭借创新的“酒旅融合”模式，成功激发了消费市场活力，开辟了一条独具特色且高质量的发展新路径。
对于夜郎古而言，其以夜郎古国文化和酱香型白酒传统工艺体验为核心，打造出酒旅融合的夜郎古酒庄，同时还是国家3A级景区和五星级酒庄，直观展示了酱酒古法酿造工序，彰显“遵从古法，好酒天成”的品质，通过“酱香之旅”传播中国酱香文化，让世界各地的人们感受酱香魅力。