星期三查餐厅｜八大菜系检查特辑第三站！港味十足的湘菜馆，后厨首次公开
深圳新闻网2023年7月5日讯（记者袁征一方翁瑞峰牛耘胡津玮叶梅）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”2023年以来，星期三查餐厅栏目陆续为大家带来了“八大菜系”检查特辑。湘菜作为八大菜系之一，一直以来也深受广大市民朋友们的喜爱。本期栏目来到位于南山区的2046湘味厨房（海王银河科技大厦店），对这里的食品安全情况进行检查。经查，该餐厅食品安全情况良好，但部分细节仍有改善空间。
卫生情况良好，餐具未封闭存放等问题需改进
执法人员首先查看该餐厅的证照资质及食品安全信息公示栏，公示信息较完善。随后，执法人员一行进入后厨检查。据介绍，该餐厅后厨分为两片区域，一片区域为传菜间及洗消间，另一片则为后厨操作区，需分别从不同的通道进入。
执法人员首先查看了后厨传菜间及洗消间。执法人员指出，用于盛放食品的餐具应单独存放于封闭空间中，避免餐具污染引发的食品安全问题。此外，该区域存放了已拆封的大米，执法人员建议食品箱外侧应加贴日期标签，以防食材超期存储。
后厨操作区的卫生要求更高，进入前需佩戴发套及口罩。执法人员依次查看储藏柜、调料区、清洁台账等，并表示，冰柜中食材的标签标识较完善、砧板以颜色进行区分，各操作区域较为整洁干净。但她也指出，清洗池及冰箱的标签标识不够清晰，此外，应增加过期食品的台账记录。
执法行动进行的同时，快检人员也来到现场，对当日食材进行抽检。据介绍，本次共抽检5批次样品，分别为丝瓜、罗勒菜（俗称树菜）、干香菇、猪肉、小龙虾，检测结果均合格。
深圳市市场监督管理局南山监管局执法人员周春然对本次行动进行总结。她表示，本次检查情况良好，但仍有水池及冰箱标签标识不齐全、变质或超期食品台账记录欠缺、餐具未封闭存放等细节问题需要改进。
执法行动结束后，厨师长在现场为大家展示餐厅招牌菜——经典黄焖绿色甲鱼的制作过程。在厨师长熟练的烹饪操作下，营养美味的黄焖甲鱼很快就火热出炉了。值得一提的是，餐厅以2046命名，是因为餐厅老板非常喜爱王家卫的电影《2046》。记者在现场看到，餐厅的整体布置电影感满满，配上粤语背景音乐，港味十足。
人大代表点赞：要求比家里还高！
参加本次执法行动后，深圳市人大代表王传启表示，后台的消毒及存放的设备设施非常完善，“我相信深圳市的食品安全，有星期三查餐厅保驾护航，我们是放心的。”
南山区人大代表宋岭峰说道：“这是我第一次进到餐厅的后厨，很有感触，没想到这家餐厅的后厨和家里一样，甚至很多规范要求比家里要求还高，我们吃得也放心。”
深圳市市场监督管理局南山监管局执法人员刘光昭表示，按照市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》和省局《广东省餐饮质量安全提升行动方案》，2023年是“餐饮环境卫生提升年”。市场监管局正通过“餐饮环境清洁月”“餐饮卫生专项整治行动”“餐饮卫生示范店创建活动”等行动，提升后厨环境卫生管理水平，解决餐饮服务门店卫生间难看、难闻、难用等突出问题，实现卫生间设施齐全、功能完善、环境整洁，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境。
