湖南近期高发!这种鱼卵千万别吃→
记者今日从湖南省疾控中心了解到,近期我省上报多起鱼卵中毒事件,均为野外捕捞或在街头摊点购买淡水石斑鱼后,食用其鱼卵引起的中毒。湖南省疾控中心发出健康提醒,淡水石斑鱼鱼卵有毒,在100℃下加热30分钟不能完全破坏其毒性,且鱼卵食用量在5克以上即可发生中毒。
所有的鱼卵都可以食用吗?
鱼卵,俗称鱼子,是雌鱼未受精的卵子,一般均可食用,其中鲟鱼的鱼卵是最佳的上品。
鱼卵含有蛋白、钙、磷、铁及维生素等营养元素,营养丰富,适当食用是可以的,但并不是所有的鱼卵都可以吃,有些鱼卵有毒会对身体造成伤害。研究人员将卵巢或卵粒中含有毒素,而其他组织无毒的鱼类定义为卵毒鱼。
我省比较常见的卵毒鱼有淡水石斑鱼和鲶鱼。
淡水石斑鱼卵为什么会引起中毒?
淡水石斑鱼,学名光唇鱼,属鲤科,分布广泛,体型较小。有关研究认为,淡水石斑鱼中毒是由一种理化性质不明的球朊型蛋白质引起,在100摄氏度下加热30分钟不能完全破坏其毒性,鱼卵食用量在5克以上即可发生中毒。
除鱼卵自身具有毒性外,在生物富集作用下,一些毒性物质可随着鱼类进食而蓄积在其内脏和鱼卵中,使鱼卵可能具有某些获得性毒素。比如雪卡毒素,它是一种脂溶性的神经毒素,在脂肪含量较高的鱼卵中富集量也相对较多,食用后很容易导致中毒。
中毒潜伏期一般为2至10小时,表现为神经、消化和心血管系统的多种症状,包括头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、四肢麻木、关节肌肉酸痛,还会出现心律失常、血压降低等症状,严重者出现动作失调、抽搐,甚至休克、呼吸肌麻痹而亡。
食用鱼卵后一旦中毒
需及时催吐
湖南省疾控中心专家提醒,通常4至7月是鱼卵成熟的季节,也是中毒事件多发的季节。在食用野外捕捞的鱼时,应在烹饪前完全去除鱼的内脏,包括鱼卵,清理时注意不要破损,避免鱼肉被污染。
常见的四大家鱼(草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼),鱼卵可食用,但鱼卵中的胆固醇和蛋白质含量都比较高,少吃有益,过量食用则有害,尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃,而且烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透。
由于鱼卵的营养非常丰富,组氨酸含量很高,因此保鲜比较困难,保鲜不到位容易让组氨酸转化为有毒的组胺。因此,吃鱼卵须保证它的新鲜度,隔夜鱼卵请勿食用。
食用鱼卵后一旦发生中毒,可催吐排出胃中残余的毒素,减少吸收。