中毒了？吃了这道云南家常菜，网友：舌头和喉咙长了疙瘩 …
2023-09-05 20:02:08 - 春城晚报
最近，一位网友在家做了一道云南家常菜芋头花。吃完后她突然发现嘴巴发麻，舌头和喉咙里像长了疙瘩一样，有异物感，这是咋了，难道中毒了？
从该网友发布的视频看，她做这道菜时，先放油炒调料，随后放入芋头花，翻炒了几分钟后就起锅装盘。
看完视频后，很多网友留言表示，这菜没做熟，还差一道蒸的工序。
“芋头花是云南吃花界的暗黑派菜品，生吃麻嘴、先炒后蒸却超级下饭。”对做芋头花非常有经验的李大姐每天在菜场里卖各种新鲜蔬菜，她告诉记者，芋头花有两个品种，青芋头花和紫芋头花，价格都在5元到10元一把。
李大姐说，“青芋头花炒炒就可以吃，嘴不会麻。紫芋头花炒完后，一定要蒸一下，如果吃后舌头发麻，就是没有煮熟。”
对于很多昆明人来说，芋头花搭配茄子也是非常美味的，但是常做菜的市民都知道，做这道菜不能边炒边尝，不然肯定会嘴麻。
芋头花看似不起眼，却比肉还下饭。这道菜到底应该怎么做才美味又安全呢？一起跟着大厨学一下。
厨师张树太：“在做的时候首先要把芋头花这一层外皮去掉，花蕊也是不能吃的，也要去掉。”
如果不撕外皮去掉花蕊，会影响口感，吃起来有一种嚼不烂的感觉。
把茄子和芋头花清洗干净切块后，再准备一点小米辣。
过一下油再炒，就不会出现麻的情况。
锅里油热以后，茄子芋头花炒个几秒，拿出来控油。
热锅里再放点猪油，把之前准备好的调料炒香，茄子和芋头花再倒入锅中翻炒，然后加点水焖煮一下。
张树太：炒好以后要放到蒸箱蒸一下，如果要急着吃，用高压锅压个两三分钟就可以了。如果用蒸锅，建议蒸10～15分钟。
蒸好的茄子芋头花软糯可口
非常下饭
你学会了吗？
来源：YNTV2都市条形码
责任编辑：王维娜
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