洋河“最大规模的窖池群”，创吉尼斯世界纪录称号
转自：扬子晚报
一项新的吉尼斯世界纪录，诞生了。洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录称号，被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。8月9日，在中国高端年份白酒梦之蓝手工班全球行南京站现场，吉尼斯世界纪录官方认证官罗琼女士正式向洋河股份党委副书记、副总裁，集团贸易董事长陈军颁发吉尼斯世界纪录证书。
实至名归，成功挑战吉尼斯世界纪录称号
吉尼斯世界纪录，作为全球公认的权威认证，每一项纪录的诞生都代表着人类在某一领域的极致追求与卓越成就。此次洋河窖池群获得认证，可以说是实至名归。
“好窖出好酒”是数百年来酿酒师总结出的生产经验，可以说，窖池的规模、好坏对白酒的品质有着至关重要的影响。洋河的窖池同样大有讲究，整个窖池长宽比例2:1，深度1.7m、角度108°，容积大小与甑桶容积匹配。这样的窖池设计比表面积最大，界面效应最优，能够充分保证酒醅、窖泥、黄水充分接触。
不仅如此，洋河的窖池群更是规模宏大，数量众多。现拥有名优窖池7万多口，其中明清古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。
这些数量庞大的名优窖池在历经岁月的洗礼后，积累了丰富的微生物群落，持续为洋河酒独特的风味和品质“保驾护航”。
筑窖容易养窖难
一直以来，窖池都是白酒酿造中最为关键的环节。那么，既然窖池这么重要，为什么白酒企业不多多建造呢？
这是因为建造一口窖池简单，但养一口成熟的老窖池却并不容易。
正如人工不能干预窖池内的发酵过程，人力也无法催熟窖池。正常情况下，一个泥窖从建窖到窖池成熟，产出高质量的绵柔白酒，需要20年甚至更久，而一口窖池，只有不间断持续酿造三十年及以上，才能被称为“老窖”。
其中，老窖里窖泥又最为关键。而不同地区的黏土原料构成的窖泥同样差别巨大，洋河用的是当地的肉红色黏土，属于偏酸性土壤，黏性好、杂质少、没有砂石，同时含有多种微量成分，有着优良的密封性，是建老窖的理想土质，以之做发酵池，非常有利于微生物的生造。
在日常养护中，洋河的老匠人们更是把窖泥当作自己的孩子一样对待。每次出窖以后，洋河的酿酒师们都会日复一日，年复一年对窖池进行维护和保养，把窖壁上的残醅打扫干净，然后撒上一定数量的低度酒和曲粉，微生物借此不断繁衍，不断进化，是名副其实的“活窖”。
对于一口好窖来说，想要培养优质的窖泥门槛很高，需要优越的自然环境，更需要有极大的耐心和良好的条件进行不间断维护。如果酒厂没有一定的实力，是无法拥有这样的窖池，更不要说成规模的老窖池群，因此这也让市面上依托于老窖池的年份老酒品类变得相当稀缺。
再出发，中国高端年份白酒的底气
对于洋河来说，老窖池同样也是最珍贵的资产。在数量众多的窖池中，年龄最大的是明朝洪武年间的89条窖池，距今已有六百余年的历史。几百年的持续酿造，让洋河的老窖池成为了罕见的活态文物，更是作为“洋河酒传统酿造技艺”的物质载体，正式入选了国家文物保护单位，成为真正的“国家宝藏”。
每一滴年份老酒都要感恩于这些生于600多年前的“母窖”。经过多年的富集、繁衍、驯化，窖泥中富含成千上万种对酿造有益的微生物菌系与酶系，这些微生物以窖泥和酒醅为基础，代谢产生丰富的风味物质和健康活性物质，促进酒体的老熟和陈酿，真正赋予了梦之蓝·手工班“酒杯中的活文物、时光里的艺术品、收藏界的软黄金”的价值
老窖池、高品质、独特的风味物质、深深的文化烙印，这些元素叠加在一起，成就了洋河引领第四次技术革命，开创年份老酒的品牌底气。2024年，洋河梦之蓝·手工班焕新出发，推出中国高端年份白酒，正是拿出了岁月的珍藏，构成了洋河真正的核心竞争力。
扬子晚报/紫牛新闻记者季宇轩
校对王菲