浩浩长江水，浓浓三峡情，今天带您了解这份重庆好物档案→
转自：上观新闻
浩浩长江水，灌溉了沿岸土地，也哺育了沿岸人民。重庆市万州区属于长江三峡库区，也是上海对口支援地区。自1992年起，上海便开始了对万州区的对口支援，涵盖了三峡库区移民的生产生活、产业转型、民生保障以及社会事业发展等多个方面，为当地的乡村振兴和高质量发展注入了强劲动力。
三峡库区独特的生态资源孕育了丰富的农副产品。得益于上海多年来不断深化对口支援地区的消费帮扶工作，一大批特色农副产品顺流而下登上了上海市民的餐桌。今天，让我们一起探索这份来自重庆的珍品档案：
万州烤鱼
重庆市万州区以“万川毕汇”“万商毕集”而得名，地处三峡库区腹心，是当时移民数量最多、搬迁任务最重的区县。一直以来，上海倾情倾力在产业发展、民生改善、乡村振兴等多领域给予万州大力支持。
说起万州，上海市民第一个想到的可能就是“万州烤鱼”。万州渔业水体宽广，全区水域总面积达38.1万亩，鱼类品种繁多，渔业产量较高，为万州烤鱼提供了有力的食材保障。一条鲜活的鱼，经过先腌后烤的独特技法，各种调料的滋味慢慢沁入鱼肉，最后在餐桌上以微火烘烤，鱼肉焦黄软烂，香气四溢。麻辣、酱香、香辣、豆豉……经历了四十代人的烹饪技法传承，如今的万州烤鱼已研制出几十种口味供食客选择。2018年，中国烹饪协会特授予“中国烤鱼之乡——万州烤鱼”的称号。
随着万州烤鱼产业的发展壮大，催生了许多烤鱼的衍生产品。为了满足广大食客在不同场景下的不同需求，重庆乾方天地食品有限公司克服烤鱼工业化生产面临的难题，研发出万州烤鱼深加工系列产品。既有适合送礼的礼品烤鱼，也有休闲小吃烤鱼，实现了食客们随时随地把“万州烤鱼”带在身边的梦想。
调味品
随着万州烤鱼产业的发展壮大，如今也催生了许多烤鱼的衍生产品，烤鱼调料就是其中一种。全国各地烹饪烤鱼的很多，烤鱼的技术大同小异，万州烤鱼之所以脱颖而出，关键胜在调料。
重庆市树上鲜食品（集团）有限公司所产的万州烤鱼调料，则是烤鱼调料的代表之一。现在，美食爱好者们只要将烤鱼调料淋在烤好的鱼身上，足不出户就能制作出具有万州本土风味的烤鱼料理。
作为全国集花椒种植、研发、生产、销售为一体的大型调味油专业生产企业，重庆市树上鲜食品（集团）有限公司这次还带来了旗下多款明星产品。其中，花椒油以其独特的生产工艺和浓郁的麻香，荣获中国国际农产品交易会金奖，成为凉拌菜、面食、卤菜等美食的“灵魂伴侣”。藤椒油则以其清香纯正、麻味绵长的特点，为菜肴增添了一抹清新的麻爽。而山胡椒油，这个被称为“味之山妖”的珍贵调味品，以其特殊的香气，成为烹饪鱼、鸭等荤菜时不可或缺的点睛之笔。
此外，树上鲜的纯小磨芝麻香油、麻辣香红油、香辣鲜酱、小块火锅底料、酸菜鱼调料和青花椒鱼调料等产品，也以其各自的特色和风味，为上海的食客们带来了一场味觉的盛宴。
牛肉干
在重庆，除了闻名遐迩的万州烤鱼，还有一道同样令人垂涎的美味——万州牛肉干。万州冉师傅牛肉干源于万州冉氏祖辈冉隆礼，于1892年在古万州桥头开铺制售牛肉干。经过五代人的传承与创新，冉师傅牛肉干已经成为“牛肉世家”的代名词，其制作工艺和风味深受消费者的喜爱和认可。
牛肉干选用优质山地黄牛后腿肉，根据黄牛腿肉的不同部位，生产不同的等级；然后再由老师傅经21道工序、全手工制作而成。黄牛体质粗壮、结构紧凑、肌肉发达、四肢强健，而山地农民耕田大多用不了机械设备，只能用牛来耕田，所以牛经常运动，肌肉长得相当结实，做出来的牛肉干具有嚼劲十足、口口生香的特点。2019年，冉师傅牛肉干传统制作技艺被认证为重庆市非物质文化遗产。
重庆小面
重庆小面历史悠久、文化厚重，是和重庆火锅齐名的重庆美食地标。万州杂酱面同样作为重庆的地方小吃，因其酱香扑鼻、面条爽滑劲道，成为万州独具代表的美食之一，闻名全国，近十年来重庆小面产业链火遍大江南北。
重庆市万城一面食品有限公司瞄准川渝面食的巨大商机和市场，打破重庆小面“店面经营、现煮现卖”的传统，开发能带得走、快煮即食、冲泡即食的“重庆味”美食，呈递健康的生活理念和安全的绿色食品。产品涵盖预制菜、速食面、酱料、调味品等多种特色产品，食材选料严格、制作工艺考究，食材的原生滋味诠释美食的自然属性。多款产品入选重庆小面前十强，其中老万县杂酱面于2015年入选重庆市第五批市级非物质文化遗产名录。
长江经济带把上海与重庆紧密连接在一起，两地人民“共饮一江水”的深厚情谊，在三峡库区的土地上绽放出绚烂的幸福之花。重庆万州的特色产品，不仅彰显了当地丰富的物产和深厚的文化底蕴，更是万州企业在传承与创新中不断进取、勇往直前精神的生动体现。
9月5日至8日，第七届上海市对口地区特色商品展销会在上海展览中心举行，欢迎来现场感受重庆的味道，三峡的风情！
栏目主编：周文吉