一文尽览餐饮业9月25-10月13日发生的大事儿，我们给您整理全了
来源：筷玩思维
温馨提示：本文约3086字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者王颖丽发于北京。
我们先来关注下刚刚过去的2024年9月25日-10月13日期间发生的一些快讯类事件。
近期，张亮麻辣烫在上海浦东新区买下一栋楼的消息引发关注。
据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，张亮麻辣烫购入的楼体为浦东世贸中心二期项目(前滩企业天地)的商业独栋的一部分。有消息显示，张亮麻辣烫购入的该楼栋成交单价约6.4万元，总对价超2亿元。分析人士表示，张亮麻辣烫意在抄底上海楼市，对此，张亮麻辣烫总经理姜佰东表示，“我们就是想把餐饮做好，没有抄底楼市的想法”。
10月9日，中国烹饪协会发布“9月份中国餐饮业表现指数报告”。报告显示，随着暑期结束，9月份餐饮业现状指数为43.18，环比下降4.52。10月份餐饮业预期指数为52.73，环比上升6.46。中国烹饪协会方面认为，10月餐饮业经营预期较上月会有较大幅度的提升，门店销售额预期指数、门店盈利预期指数、客流量预期指数均转向乐观。门店普遍对未来的经营前景充满信心。
近日，由原西贝董事郭永盛创立的“黑鸡小馆”被北京世纪金源商场贴上了《逃场告知书》、深陷“弃铺”跑路舆论漩涡。据窄门餐眼平台显示，目前黑鸡小馆已无在营门店，历史在营门店为7家。
10月10日，达美乐比萨(DPZ)发布Q3财报，2024财年前三季度累计收入32.63亿美元，去年同期累计收入为30.76亿美元，同比增长6.05%。2024财年前三季度累计净利润4.15亿美元，去年同期累计净利润为3.62亿美元，同比增长14.62%。达美乐预计本财年全球零售销售增长约6%，经营利润增长约8%，全球门店净增长800-850家。
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广大读者可以结合着上述这篇文章一起看，相信会对当下餐饮业和自身经营有更多启发和更深刻的理解。
近日，河南郑州有网友发视频称，自己在魏家凉皮吃饭的时候发现后厨做饭是从一包装袋里拿出来的食材，其质疑魏家凉皮是预制菜。对此，魏家凉皮回应称，“我们的菜品是从统一厨房做的，前一天晚上速冻，第二天早上拉到店里，当天用。因为是连锁餐厅需要保证口味相同，十几个店需要统一味道、统一配送，保质期并非一年、半年，只有几天”。
近期，有不少网友发现，绝味食品部分长沙门店在卖鸭脖之余，也开始卖奶茶了，此举被外界视为绝味食品正在寻求第二增长曲线。
在半年闭店近千家、国际化进程搁浅、投资副业难见回报的困境下，奶茶能否为绝味食品带来新出路？对此，绝味食品官方回应称，“售卖奶茶的尝试是分/子公司区域市场的创新动作，暂不会进行全国范围推广，后续公司会着重调整门店和加盟商结构，以此来推动品牌升级、进行数字化转型”。
继下场入局宠物烘焙和奶茶行业后，闲不住的好利来又在北京三里屯开起了新中式创意酒吧，名为“叁月肆·龍”，地址位于北京三里屯机电院内，酒吧共分为两层，首层「龍吟」是创意鸡尾酒空间，融合了中式元素，共推出12款中式创意鸡尾酒；第二层「龍隐」以经典鸡尾酒为主，提供的更多是新鲜特调的经典酒款。
✔南城香进一步“升级”价格战，午餐重点推6元和12元菜品任意拼
最近一段时间，南城香在部分门店推出了“随心拼”午餐，6元和12元的菜品任意拼，顾客在领取餐盘后，可根据自身口味选择不同的菜品。
选完菜品后，顾客还可以点3元午餐自助，自选米饭、杂粮饭、粥、例汤等多种主食，根据口味自己盛取，还可以无限续。
记者实测下来一顿饭约花20多元，性价比较高。
我们再来看晚餐时段的自助小火锅，南城香也从之前的素菜任意吃改为“荤菜、素菜任选，称重计费”。顾客在自助称重区自选荤菜、素菜，然后再选择锅底，最后结账。全程基本上为自助，顾客需要自己来调料、加汤。
对于当下的餐饮市场，“价格战”、“9块9”成为关键词。南城香创始人汪国玉表示，南城香虽然不主张价格战，但是已经做好了价格战进一步“升级”的准备，因为“未来价格下降仍是趋势”。
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✔大闸蟹价格与国庆节前相比几乎腰斩，有地方从一斤120元跌到60元，商家：估计还会跌
国庆长假过后，多地大闸蟹价格出现“跳水”，更有地区大闸蟹价格与国庆节前相比几乎腰斩。
从事阳澄湖大闸蟹销售20年的徐文洪透露，目前阳澄湖大闸蟹的售价较上市前下降了20%。以4两规格的公蟹和3两规格的母蟹为例，一箱8只售价为685元，相比之下，3.5两规格的公蟹和2.5两规格的母蟹则一箱8只售价为485元。
9月底刚上市时，由于数量少、需求大，大闸蟹价格偏高。“国庆节前两天大闸蟹刚上市的时候，价格比现在几乎高一倍，二两母蟹当时要卖26元左右一只，现在标价15元，其实13元也能买到”，成都青石桥海鲜市场大闸蟹商家张女士告诉记者，“预计再过一周，大闸蟹的价格还能再往下降约10%”。
筷玩思维调研后认为，现在已经进入了螃蟹的大量上市季，按照往年的经验，10月中下旬，大闸蟹的价格还将进一步走低，尤其是中小规格的螃蟹性价比更高。
✔市场一地鸡毛，中药茶饮细分赛道开始降温，复购率低是核心桎梏
在刚刚过去的2024年夏天，中药茶饮赛道尤为引人注目，有新成立的中药茶饮品牌在8个月内开了140多家新店，“中药茶饮”相关的话题浏览量也高达1.5亿次。
在“中药茶饮行业消费行为调研”中，75.47%的消费者表示愿意购买中药茶饮，但过半的消费者对中药茶饮的真实功效存疑。其中更有47.94%的消费者认为“是药三分毒”，难以判断长期服用的危害。
熟悉行业的人都知道，“106种药食同源的中药材里面真正适合做饮品的大概也就20种，大多数中药口感酸涩、气味不好闻，并不适合用来做茶饮”，因此，市面上有不少品牌利用信息差来制造噱头，“即使刚开始能推出几种产品，但是后续的搭配和创新难度很大，就又回到了水果茶和鲜奶茶的主流赛道”。
一位河南郑州的中药茶饮加盟商表示，自己前后投入了近40万元加盟了一家中药奶茶店，原以为流量很大、生意肯定不错，“以为用不了多久肯定回本”，但在将近半年的经营中，他发现“每个月要亏损3万多块钱，半年亏了18万。没有配方推新品，老产品的复购率也很低”。
“中药奶茶的复购率特别低”、“只有开业前两周每天能卖出200多杯，后续销量便急剧下滑”、“一天只能卖出一二十杯，收入一两百元”、“我们有个开店的交流群，夏天还没过完，群里就开始陆陆续续转卖设备了”。
中药茶饮常常被赋予诸如养颜美容、滋补养生、调理体质等健康功效。然而，这些宣传往往缺乏严谨的科学研究支持，消费者的实际体验与预期效果可能存在较大差距。
此外，中药作用复杂，个体差异大，单凭一两杯茶饮很难达到显著的调养效果，市面上部分产品可能过度夸大或模糊宣传，导致消费者产生过高期望，一旦未能立即见效，便很容易失去信心。
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