一席南湖船宴，如何尽显江南味？ ■记者 蔡舒安 摄影 记者 丁思源 通讯员 徐芳芳
转自：嘉兴日报
在嘉兴，流行着一种特别的宴席——南湖船宴。邀上亲朋好友，相聚在画舫游船中，行驶在南湖、大运河之间。眼前是精致、诱人的江南美味，两岸是如画的水乡风光，好不惬意！
“食不厌精，脍不厌细。”在吃这一方面，中国人绝对是专家。川、粤、鲁、苏、浙、徽、湘、闽，八大菜系的每一种都颇受人们欢迎。尽管如此，南湖船宴却依旧在“高手如云”的美食圈里闯出了一方天地。南湖船宴的魅力在哪里？为何能突出重围？
一
关于嘉兴南湖船宴的记载，旧时就有许多。明代张岱的《烟雨楼》中记有“湖多精舫、美人航之，载书画茶酒，与客期于烟雨楼。”民国时有“出东廓门半里之遥，春水绿波，处处美人画舫”的介绍。就连徐志摩也吃过船宴，他曾约上好友胡适、马君武等人到海宁盐官看潮，在后来补记的日记中，徐志摩写道：“中途集在一只船里吃饭，十个人挤在小舱里，满满的臂膀都掉不过来。饭菜是大白肉、粉皮包头鱼、芋艿，大家吃得快活。”
船宴能在嘉兴南湖流行，并不难理解。纵横交织的水是嘉兴的一大特色，也是人们赖以生存的必要条件。将人与水牵连在一起的，就是那一艘艘舫船。千百年来，船是江南水乡的主要交通工具。官绅商人走亲访友、外出观灯、观剧、旅行、购物乃至婚嫁他乡的送亲、迎亲都要坐船。
出行期间，吃的从哪里来？水上出行路程远、时间长，饮食主要由船主供应，于是能否烹饪可口菜肴就成了船主的名声和品牌，这也促进了船宴的兴起和发展。
最初的南湖船宴以无锡风味为主，经过嘉兴南湖几代船娘的不断改良，南湖船宴汲取无锡菜的精华，再融合本地饮食文化，渐渐形成如今风味独特的嘉兴南湖船宴。据了解，南湖船宴贵在精细，以八大碗八小碗为正宗，原料主要是南湖特色时鲜，如鱼、虾、蟹、鳗、螺、菱等，尤其注重食材新鲜和烹饪手艺。由于游船空间局限，船宴以炖、焖、煨、焐等火候菜为常。
寻味嘉兴、泛舟南湖，穿越数百年时光，老底子味道的船宴再返南湖，更诞生了令人耳目一新的特色菜品。
2003年江南文化节期间，嘉兴餐饮协会举办了南湖船菜大赛，各酒店相继推出南湖船菜名菜，在参赛的216道南湖船菜菜肴中，命名认定南湖醉虾、鲜菱豆腐、清蒸湖蟹、和合二鲜和八宝麻鸭等南湖船菜传统名菜60道；蟹黄鱼丸、红烧野鳜、鸳鸯卤卷和秘制羊肘等南湖船菜创新名菜40道。
南湖船宴也遵循“四时之序”，四季有不同菜谱，一般是六冷盘十热炒，一大菜，另佐以点心水果。主打菜有南湖醉虾、鲜菱豆腐、陆稿荐酱鸭、清蒸大闸蟹等，也可由游客自定菜肴。甚至在大型游船上，还有文人雅集、题诗作画、饮酒作乐。真当是“麻雀虽小，五脏俱全”。
二
入夜，停靠在岸边的游船蓄势起航，热气腾腾的船宴已经备好，食客们踏进画舫，随着游船一路游、一路品。约莫两个多小时，宴席接近尾声，游船也回到了岸边。
的确，“旧时王谢堂前燕”，如今已经“飞入寻常百姓家”。南湖船宴现在已经成为嘉兴人招待亲朋好友、远方来客的最佳选择，到了节假日更是出现一“船”难求。“当时是我婆婆过生日，我们一家人想着一起庆祝一下，就选择了吃船宴。我们提前半个月预定，不然就定不到哩。”市民许平很早之前就体验过南湖船宴，美味佳肴搭配醉人的夜景，给她留下了非常深刻的印象，“尤其是边吃饭边赏窗外的景色，我婆婆都来兴致了，要给我们高歌一曲！”
一桌南湖船宴，为何能赢得老百姓青睐？11月13日，“船游嘉兴·食味南湖”第二届高品质船宴展示活动在嘉兴南湖畔拉开帷幕，南湖宾馆、禾城陆稿荐、醉仙楼、开元观堂酒店等13家嘉兴本土知名餐饮企业和品牌商家大展身手，在碧波荡漾的南湖上展开了一场关于美食的“比拼”。
随着探访深入，南湖船宴的魅力之处渐渐清晰。小巧的三色菱泥口感丰富，菱肉宴球汤带来鲜与美的碰撞；蟹粉南湖菱色香味俱全，为广大美食爱好者所喜爱……鸳湖旅社以南湖菱为主角，带来一场鸳湖菱宴。油润光亮的酱鸭，肉汁厚实呈棕红色，咬上一口，咸甜适口；刻有“不忘初心，牢记使命”字样的冬瓜雕；咸中带甜、肥而不腻的陆稿荐酱方……禾城·陆稿荐带来了“禾城船宴·致敬1921”。
这边，船头有一位身着传统服饰的女子低头研磨茶叶；那边，肥而不腻的酱鸭、粉糯清甜的南湖菱、酒香浓郁的腌蟹……富有嘉兴特色的菜肴一道接一道呈现，精巧的摆盘、扑鼻的香气令过往食客垂涎欲滴。这便是俘获嘉兴人的老味道！
当天获得金奖的沙龙宾馆以“宋韵”为主题，带来了鸳湖渔村夜宴。在菜肴创作时，沙龙宾馆翻阅了大量的史籍资料，再结合嘉兴本地的风土人情，特别制作了这一桌佳肴。“选料方面，我们以本土的鱼、虾、蟹为主，在烹饪技艺上也进行了创新，融入了一些新的时代元素。”沙龙宾馆餐饮总监曹勇告诉记者。
还有“宋韵·嘉宴”“鸳湖渔村夜宴”“鸳湖菱宴”“醉仙侠客宴”“南门船宴·宋韵宴”“禾城船宴致敬·1921”“荷韵南湖”“船宴·宋韵江南”……令人应接不暇的主题船宴一一登场，从不同角度弘扬了南湖船宴文化，更好展现了嘉兴的餐饮美食文化和人文风光。
三
美食背后，是当地历史人文的沉淀。
南湖船宴经过十几年的市场培育和文旅融合探索，其品牌文化与消费理念已经走入寻常百姓家。市民丁先生就是其中之一。“南湖船宴别的地方没有，我朋友来嘉兴玩的时候，我们就预定了一桌南湖船宴。”丁先生当时花费了3000元左右，费用包含租船和船宴，“还是不错的，私密性也很好，边吃边游览了月河、湖心岛等景点，我作为嘉兴本地人也觉得别有一番风味。”
船宴的魅力不止在于美味的宴席，还有船行微风起，水花亲吻船帮的浪漫。如今的船宴已成了普通游客都能消费的旅游“特色菜”。“现在吃船宴的老百姓越来越多了，我们也在考虑如何才能更加贴近老百姓的需要。”嘉城集团嘉兴南湖红源文化发展有限公司副总经理徐雁告诉记者，因此，今年的船宴展示活动，嘉城集团特别突出了宋韵文化这一主题，不仅让人直观认识了解了南湖船宴，也借助宋韵文化诠释了江南水乡的独特韵味。
事实上，美食IP已经逐渐成为地方文化旅游发展的重要竞争力。小饼卷烤串，今年，山东淄博凭借烧烤“出圈”，当地为此开通了21条烧烤专线；“这里有自己的物价”，便宜量大的东北早市也成为东北旅游的新名片……
将文化和南湖船宴这一嘉兴的特色餐饮相结合，不仅让“旧时王谢堂前燕”的南湖船宴走入“寻常百姓家”，更让南湖船宴文化有了走出嘉兴、走出浙江的可能。沉醉于“食景两相宜”的格调中，在美酒佳肴中体味流水人家，在移步换景中回味人文雅趣。正如嘉兴文化学者朱樵所言，“文化不是一成不变的，它也要跟着时代走，要符合大众需求的发展。如果能够把嘉兴地方文化融入当地的餐饮事业中，那么我觉得嘉兴的餐饮肯定可以做得更好，也更有特色。”
如何放大美食IP的影响力，需要更多力量。我们期待更多优质的品牌商家加入南湖船宴的队伍，也希望更多融入嘉兴地方文化的菜品出现，为嘉兴的老百姓以及五湖四海的游客打造更加丰富的“南湖船宴”产品、擦亮“船游嘉兴”文化品牌，呈现更加优质的服务，讲好更加生动的嘉兴故事。
一席南湖船宴，其味无穷。未来，期待南湖船宴这一方小舟驶向更远的地方！