围农夜话丨我家情怀菜雪里蕻
转自：农民日报
“
每年都腌制些雪里蕻，
既是感谢季节的馈赠，
也是家风的传承。
01
腌制雪里蕻
雪里蕻在我心里，是一道情怀菜，好吃又好看。小的时候，一厢情愿地认为雪里蕻的“蕻”就是“红”字，后来才知道，蕻，是一种植物。
新鲜的雪里蕻真是好看，碧绿柔软的身姿，修长的体态，在秋风中无声吟唱，犹如君子，玉树临风，傲然挺立。
它被父亲用自行车驮回家，结结实实一大捆，然后奶奶和母亲就忙活开了。
先是晾晒，搭在小院的木栅栏上，天气好的时候只需三天，秋风吹皱了叶子，身姿更柔软了，软塌塌地趴在木栅栏上，让人心生怜惜。
接下来就是全家总动员时刻，腌制雪里蕻啦！
父亲洗净大缸，母亲和奶奶洗菜，一层菜一层盐地码到大缸里，我和弟弟最开心，跳进大缸里使劲儿踩，因为奶奶说了，菜要码得紧实才好吃，我俩又笑又闹，把这当成了一场有趣的游戏。
满满的一大缸菜制作好了，父亲有如大力士一般，倾斜大缸，转动缸底，一点点把它挪到下屋里，接下来只需耐心等待，便可吃了。
雪里蕻，必定是要和雪有关，雪花纷纷时节，打开大缸盖子，一层薄薄的冰碴晶莹剔透，轻轻敲碎，捞出雪里蕻，抖落冰碴。
脆生生的手感，雪里蕻已经由翠绿变成深绿，仿佛少女的蜕变，沉浸了光阴之美。
02
雪里蕻炖豆腐
奶奶是烹饪雪里蕻的高手，全家人最爱那道朴实无华的雪里蕻炖豆腐。
雪里蕻加入清水浸泡至味淡，切成寸段，热油爆香葱姜、干辣椒丝，放入雪里蕻，“呲啦”一声，简直是听觉上的盛宴，炒软后加入清水，然后再放入切成大块的豆腐一起炖。
大火炖开小火慢炖，半小时后，见证“奇迹”的时刻到了：揭开锅盖，一股扑鼻的清香，汤色浓深，菜软烂，特别是软嫩的豆腐，吸足了滋味变成了蜂窝状，同时还沾染了一身绿，别提多好看了，咬上一口咸香共济，美呆了。
这道菜里的豆腐绝对好吃过雪里蕻，所以父母和奶奶，总是把豆腐拨到我们仨碗里，也把雪里蕻最嫩的叶子部分夹给我们吃，米饭再泡上汤汁，绝美的滋味，至今难以忘怀。
奶奶去世后，母亲同样把这道菜演绎得出神入化，恍惚之中奶奶从未离去。
不同的是我们长大了，我们把豆腐拨到父母的碗里，“命令”式地说：“牙口不好多吃些软乎的，豆腐还补钙呢。”
我们好像互换了位置，应验了那句话：你陪我长大，我陪你到老。
历历在目的往事，回忆起来温馨如昨。
如今生活好得每天都像过年似的，但我还是忘不了这一口儿，就学着母亲的样子，每年都腌些雪里蕻，既是感谢季节的馈赠，也是家风的传承。
欢迎向《围农夜话》栏目投稿！
Weneed yourcontribution!
邮箱：nmrbxmttg@163.com
让我们听到更多自然的声音！
来源：农民日报
图片：视觉中国、新华社
作者：夏学军
主播：李芸聪
编辑：倪杨金子