湖南醴陵市通过“中国生态美食小炒之都”生态区域公用品牌评定
转自：人民论坛
近日，湖南省醴陵市人民政府向全国生态食材评定中心申报的“中国生态美食小炒之都”生态区域公用品牌项目通过现场评审。
专家组由中国食品报社总编辑刘彤、原国家食品药品监督管理总局食品稽查专员，国家市场监督管理总局市场稽查专员李玉家，中国社会科学院农村发展研究所原党委书记、研究员潘晨光，全国生态食材评定中心常务副主任于永滨，全国生态食材评定中心秘书长毕海英，湖南省专家工作站站长张世乐、副站长朱军等专家组成。专家组实地考察了醴陵市小炒产业相关龙头企业及产品，并召开了评审会议，听取了醴陵市文旅广体局朱万青副局长等有关领导对醴陵市产业发展及小炒产业的综合情况的介绍。醴陵小炒菜以带汁小炒这一极具地方文化特色的烹饪技法而闻名，醴陵小炒菜是本地人民舌尖上的美味，是外地游子文化里的乡愁，也是八方游客记忆中的醴陵。
专家组从醴陵小炒上下游产业规模、美食地标道地食材美食品类挖掘、醴陵文旅、餐饮美食产业的特色及综合经济发展布局规划等方面，对醴陵市餐饮美食产业规模、产值效益、上下游产业链建设、是否具备可持续发展的生态承载力、资源价值转化、品牌价值收益、建立区域公用品牌的规划目标以及产业纳入城市品牌战略的体系建设、加强生态美食地标产业链龙头示范效应，以生态美食地标为核心的生态区域品牌建设等多个方面综合考评。
近年来，醴陵市牢固树立和践行“绿水青山就是金山银山”的两山理念，着力打造陶瓷、烟花和小炒的醴陵三宝文化IP，拉动相关产业发展，以餐饮美食“小炒”特色积极推动生态美食地标价值成果转换。据了解，目前醴陵市拥有省级现代农业特色产业园6个，市级现代农业特色产业园11个，拥有省级龙头企业10家，市级龙头企业48家，醴陵本土特色食材玻璃椒核心生产经营主体8家，其中1家市级龙头企业。醴陵茶油是株洲市农业区域公用品牌，拥有1家省级龙头企业和4家市级龙头企业。以“醴陵小炒肉”、炒粉、扣肉、酱鸭等特色菜品，拉动醴陵玻璃椒等本土特色蔬菜、生猪、肉制品加工、油茶、畜禽种养殖等产业链的协同发展。
专家组围绕醴陵小炒特色美食申报的“中国生态美食小炒之都”生态区域公用品牌项目，从上下游关联特色企业进行了实地考察，对醴陵东风大酒店醴陵小炒肉、醴陵湘赣红醴陵杀猪肉、大唐盛世苦瓜炒仔鸭、醴陵溪云墅居云耳土鸡、湘洲食品热鲜肉、聂姐醴陵黑山羊肉、湘醴田园小炒黄牛肉、醴陵岩泉生态农业的醴陵玻璃椒等企业产品进行了中国美食地标保护产品、中国生态美食地标品牌产品、中国生态食材品牌产品等企业申报项目同时进行了现场评审。
据了解，醴陵之名早于秦始，盛产陶瓷、花炮，是世界釉下五彩瓷原产地、中国“国瓷”“红官窑”所在地和花炮祖师李畋故里。醴陵美食，以其家常、随性、好吃而著称。醴陵小炒是其中最具代表性的经典美味，醴陵小炒肉最大的特点就是带汤汁，与其他地区小炒肉口感不同，它的肉质会很鲜嫩，将主材与醴陵特色食材玻璃椒同炒入味，然后加水煮沸起锅，这种“带汤小炒”的烹饪方法，不仅保留了食材的原汁原味，还通过汤汁的调和，使得整道菜的口感更加鲜嫩多汁，层次分明。
在醴陵，小炒不仅仅是一种烹饪方式，更是一种文化的传承与创新。除了醴陵小炒肉，醴陵的诸多小炒，如苦瓜炒仔鸭、原汁羊肉等，也都是“带汤小炒”的佳作，形成了千变万化的风味组合。
近年来，醴陵市委、市政府围绕“醴陵小炒”城市品牌在不断发力，通过举办醴陵炒粉节、小炒肉节、首届“醴陵名厨”评选等一系列活动，大力宣传推广“醴陵十碗”“醴陵一桌菜”“醴陵十样特色小吃”等，使得醴陵菜的品牌知名度、影响力和美誉度不断增强。
在评定反馈会上，醴陵市人民政府副市长尹世俊表示，醴陵申报“中国生态美食小炒之都”是醴陵生态文化建设的大机遇，也是醴陵小炒升级发展的大幸运。一直以来，醴陵市委、市政府将醴陵小炒作为重点打造的产业名片，积极推动醴陵小炒产业标准化、规模化、品牌化发展。此次申报是醴陵小炒发展的重要契机，未来将加大对醴陵小炒产业的扶持力度，加强生态食材种养殖基地建设，完善美食产业链条，培育更多知名餐饮品牌，继续推动醴陵小炒走向全国、走向世界。
专家组同时对醴陵下一步以打造“醴陵小炒”生态品牌为核心的生态美食地标产业规划及发展提出多角度建议。刘彤提出醴陵市打造面向全国、全世界的“小炒文化”大产业四目标：（1）提高品牌知名度美誉度；（2）促进经济与产业发展；（3）推动生态与文化传承；（4）打造全国甚至国际知名的地方美食品牌。同时需要明确5项任务：（1）明确品牌定位和核心价值，地方特色+生态绿色，突出传统技艺和现代健康需求结合；（2）要构建标准化体系；（3）挖掘文化内涵；（4）推动产业链协同发展；（5）运用多种方式加大市场推广力度。李玉家提出，推动生态经济高质量发展，要特别关注生态、绿色、有机、营养和安全，特别是餐饮美食产业要严守食品安全底线，杜绝食品安全事故、杜绝产业链的上下游全部环节的食品安全风险发生。潘晨光建议，要挖掘保护传统美食和技艺、注重创新改良开发特色菜品、打造特色饮食品牌、提升醴陵饮食知名度，推动品牌连锁特许经营等方式，提升饮食服务质量及品质，利用美食街、大赛等加强饮食文化宣传推广，建立食品安全追溯体系、注重生态品牌建设的可持续发展体系建设。于永滨建议，打造醴陵小炒文化品牌旨在提升醴陵城市品牌名片形象，进一步促进醴陵文旅产业的生态价值实现，建议要重视小炒产业化、规模化发展，推动特色小炒创业项目、建立配套的生态物流体系、加强生态食材种养殖基地建设，注重产品研发、商业推广标准化和品牌化发展以及国际化渠道拓展。张世乐等专家也提出加强餐饮行业的规范和安全管理，提炼小炒故事，研究产品推广方法，突出本地特色，提升品质。
通过此次“中国生态美食小炒之都”生态区域公用品牌评定，希望醴陵这座充满历史文化元素的名城借助此次契机，进一步做响醴陵生态小炒文化品牌，以打造生态美食地标小炒之都这一生态区域公用品牌，切实推动醴陵市生态经济发展建设的高质量发展，以“中国生态美食小炒之都”的生态区域公用品牌推动全新的醴陵生态文旅产业发展品质和速度，以“生态名片”展示醴陵深厚的文化底蕴和独特的城市魅力。（毕海英）