“小饼卷一切”的淄博烧烤刷屏了！政府连夜修路、增开“淄博烧烤专列”……“淄博烧烤”文旅IP能红多久
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淄博烧烤“爆火”能否持续，取决于多种因素。但是从政府层面去因势利导，把热点和影响力拓到淄博的方方面面，“对培养城市的亲和感，乃至招商引资、招才引智都会发挥很好的作用。”
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淄博烧烤怎么就火了？
最近这个月，你是不是被各种淄博烧烤刷屏了？
人均六七十，价格实惠，店家实诚，好客山东的热情与豪爽让食客们身心愉悦、大快朵颐。凭着“烤炉+小饼+蘸料”烧烤灵魂“三件套”，淄博烧烤在社交媒体上爆火。
各大平台上都可以看到“组团到淄博撸串”“坐高铁去淄博撸串”，来自五湖四海的游客坐着高铁直奔烧烤店，晒出他们的烧烤经历。
淄博烧烤到底有啥特别的？那就是：“小饼卷一切！”
据悉，不同于其他地方的“撸串”，淄博烧烤保留了炭烤小炉。在淄博烧烤中，每桌都会标配一个小火炉，服务员将七八分熟的烤串送上桌，顾客需要自己再加工。在小火炉上，烤出来的肉串嗞啦冒油，用小饼一包，将肉一把撸下，再加上脆生的山东嫩葱，撒上自己调配的辣酱等蘸料食用，风味各有不同。因此，淄博当地有“三人行，必有烤串大师”的戏言。
据中国日报双语新闻报道，多名网友晒出的视频显示，走进开往淄博的“烧烤专列”，不少人都偶遇到淄博高青、沂源文旅局长亲自服务，还受到了来自淄博的“疯狂投喂”，拿到了沂源苹果、文创书签、雪糕、旅游指南等当地礼品。
另据齐鲁晚报消息，有大学生在抵达淄博后，还遇到了文旅局长请吃饭！
除此之外，烧烤话题走红对当地酒旅市场的带动十分显著。
锦江酒店（中国区）山东区域总经理韩丽告诉财联社记者，锦江在淄博当地共有60多家酒店，“3月整体出租率同比去年提升了94%，多数酒店出租率数据已超过2019年同期水平。”韩丽说。
根据锦江酒店（中国区）提供的经营数据，截至4月10日，淄博五一假期酒店预订量较去年同期提升近5倍。锦江酒店（中国区）已经把淄博列作旗下中高端品牌重点发展的城市之一。
大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
同程旅行数据也显示，4月9日至10日，淄博旅游搜索热度环比上涨599%，连续两日进入全国旅游热度榜前十。
不少网友表示：“上次淄博这么热闹，还是在齐国（先秦诸侯国、战国七雄之一）......”
02
“从政府到市民没有一个掉链子”
“淄博，你努力的样子，感动到让人哭泣！”这是一位网友对于淄博烧烤出圈的评价。这位网友称，为了留住这波来自全国各地的游客，淄博上到政府，下到每一个市民，可以说没有一个掉链子。
其实早在今年3月“淄博烧烤”话题频登网络热搜后，淄博市政府就已开始谋划布局，快速打出烧烤政策“组合拳”，如开设21条烧烤定制专线、发放烧烤消费券、设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立淄博市烧烤协会、发布淄博烧烤地图、举办淄博烧烤节庆活动等。政府搭台，百姓唱戏，“淄博烧烤”这一文旅IP热度不减的背后，正是淄博数十年优化营商环境的厚积薄发。
为了应对疯狂涌入的游客，淄博可谓全城联动，连夜修路、增加观光车、打通景点通道、增开“淄博烧烤专列”、文旅干部上车服务，开展烧烤零工季招聘活动、有地区甚至对商家开展了星级评定…通过一系列措施来接住这火爆的流量。
据悉，3月31日起，国铁济南局开行济南至淄博“烧烤游”周末往返专线列车。据了解，该专线动车组列车票价与日常动车组列车票价相同，于每周五、周六、周日运行。
除了前面提到的“烧烤专列”，当地此前还对公交线路作出了调整。主城区42条常规公交线路，覆盖33家烧烤店，还专门新增了21条定制烧烤公交专线；而全市38处青年驿站，还为来淄博求职、旅游的青年人提供打折优惠。
3月末，工信部等11部门联合发布了《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，提出要积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。
在政府支持下，淄博市首个烧烤协会——张店区烧烤协会本月正式成立，让淄博烧烤在品牌化、规模化、组织化的方向上迈出了一步。
为了巩固淄博烧烤的“江湖地位“，也为了顺势壮大地方经济，淄博市政府上个月召开发布会表示，今年“五一”前后将举办“淄博烧烤节”，进行烧烤名店“金炉奖”推荐评选，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”。
财联社记者注意到，2020年7月15日，淄博市临淄区人民政府办公室曾经发布一份文件——《关于挖掘消费潜力繁荣发展夜间经济的实施意见》。
文件提出要“充分利用旅游景区、特色美食街区、城市广场、重点路段、店前场地、近郊公园等适宜场所，积极挖掘风味小吃、无烟烧烤、休闲食品等地方特色美食。”
3月10日，淄博市商务局局长殷启迪表示，“淄博烧烤迅速走红并非偶然”，这座曾经的传统工业城市一直在努力将其发展成为一个对年轻人友好的城市。
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能红多久？
在当下这个互联网时代，每座城市都有“火”的机会，但能趁“火”的追击者为数不多。
“好风凭借力，政府要借助市场之力、网络之力来形成良性的互动。”山东财经大学区域经济研究院院长、教授董彦岭对城市进化论表示，淄博烧烤“爆火”能否持续，取决于多种因素，但是从政府层面去因势利导，把热点和影响力拓到淄博的方方面面，“对培养城市的亲和感，乃至招商引资、招才引智都会发挥很好的作用。”
在不久前举办的2023山东省旅游发展大会上，淄博市委书记马晓磊表示，下一步淄博将全链条提升“吃住行游购娱”供给力，努力把“一时现象”打造成“一市品牌”，推出更多优质文旅产品、打造更多优秀文旅IP，让游客看得过瘾、玩得尽兴、吃得开心、住得舒服。
智谷趋势副总裁、首席研究员黄汉城对财联社记者表示，就淄博而言，它的蹿红有偶然因素，但是能成为现象级的文化符号、消费符号，跟当地政府顺势而为有很大关系。
“当地政府提升交通体系便利度、优化烧烤加文旅景点的组合路线、加强对外宣传等，给城市导入了更多流量。” 黄汉城表示。
日前，淄博人社局发布《在淄博吃烧烤，还有这些福利》一文，推介淄博“人才金政50条”“技能兴淄26条”等人才政策，智慧型人力资源市场、“直播带岗”、大学生“就业体验日”活动等就业政策。
与此同时，淄博还举行了第三届“百所高校进淄博”暨科技·就业双促洽谈活动，吸引省内外81所高校相关负责人实地出席，“许多带队负责人说，一听是淄博都想来看看。”
目前，淄博“三年十万大学生集聚计划”提前完成。2022年下半年，淄博又有了新目标，力争五年内全市新引进大学生突破20万人。
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小烧烤背后的大转型
淄博这座老工业城市，是中国近代工业发轫地之一。从上个世纪初期在博山发现铁矿煤矿开始发展工业起，淄博近现代工业历史已有120多年。
4月13日，《中国经济时报》发表文章《淄博：小烧烤背后的大转型》，文章称，齐国故都、陶琉名城、聊斋故里……淄博拥有浓重的文化底蕴和厚实工业基础，化工、建陶、医药、纺织等传统产业曾是这座城市的立市之本。淄博也是全国唯一涵盖资源枯竭城市、独立工矿区、老工业基地三种类型的城市。
曾经，产业结构重、发展层次低、环境质量差等困扰着这座城市。近年来，淄博抢抓山东省绿色低碳高质量发展先行区建设重大机遇，用好国家和山东省支持老工业城市转型发展一系列政策，策划实施一批新旧动能转换重大项目，将新材料、智能装备、新医药、电子信息“四强”产业作为主攻方向。在“优进”与“劣退”的双重作用下，2022年，淄博实现地区生产总值4402.6亿元，比上年增长4.7%。
在转型成效凸显的同时，淄博当下也面临不少困扰，如人口外流、增量不足，产业结构不优、产业创新力不强、新旧动能接续转换不够顺畅，城市治理不够精细高效，区域协同发展水平不高等。
唯有伤筋动骨，方能脱胎换骨。当前，要素成本的上升、资源环境压力的加大、产能过剩的持续，挤压了化工、建陶等传统产业发展空间，淄博这座身处转型跨越阵痛期和关键期的老工业城市，亟须开启新一轮的突围与蜕变。
老而常新，老中生新，新老共存或是答案。冲上流量风口后，淄博更要清晰认识和精准分析“老工业”，充分考虑在区域、行业以及各领域的突出优势、重要地位与关键作用，在原有发展基础上重构产业竞争新优势，重点是践行创新驱动，通过不断提“高度”、增“厚度”、拉“长度”打造特色优势产业链和产业集群，力争在加快传统老工业城市转型与发展这一具有时代意义的课题中率先破题。
“好风凭借力，送我上青云。”期待齐国故都淄博重焕往日荣光。
来源 |《商学院》杂志综合自央视网、中国日报、人民日报、“淄博文旅”、财联社、每日经济新闻·城市进化论、中国经济时报、齐鲁晚报
封面 | 视觉中国
编辑 | 吴蒙