它是“玉林一绝”,只有在玉林能吃到
转自:玉林晚报
大碌米粉是玉林本地才有的一道特色美食,称得上“玉林一绝”。“大碌”玉林话为“粗大”的意思,大碌米粉比普通米粉粗大。相传,这道美食在汉代建武年间就已出现,距今已有2000年。它的制作技艺已被列入“玉林市非物质文化遗产”名录。
生料与大碌米粉是绝配
大碌米粉一般选用优质籼米,经过浸泡、磨粉、榨水、锤炼、榨条等多道工序加工而成,它的粗细跟筷子相当,具有软、滑、韧的特点,口感颇佳。
大碌米粉烹饪也很讲技巧,市民吴延强在烹制大碌米粉上有自己的一套。他说,在烹制之前,要先放盐、酱油等配料腌制入味。水沸后,放入大碌米粉烹煮,至少要煮20分钟以上,才能达到最佳的口感。
大碌米粉标准做法是用骨头汤或鸡汤做底,配以瘦肉、猪肝、粉肠和鱼片等生料一起烹饪。“芹菜是大碌米粉的灵魂,没有的话吃起来就没了那个味儿。”吴延强说。
吴延强表示,除了生料外,也可以根据个人喜好放入牛肉或鸡肉等。而在烹饪方法上,亦可先把大碌米粉炒入味再放水烹煮,味道各有千秋。
相传大碌米粉起源于汉代
玉林大碌米粉,是米粉类美食中一个特别的存在,因为它只有玉林本土才制作。“玉林人爱吃大碌米粉,也跟它蕴含的寓意有关。”吴延强说,因为“碌”与福禄的“禄”谐音,含有福有禄,样样如意的寓意,所以玉林人大年初一都有吃大碌米粉的习惯。
相传,在汉代建武年间,伏波将军马援平交趾路过玉林,扎营在歇马岭。时值春节,伙夫们便想弄一些新鲜的美食来犒劳士兵们。他们便用大米磨成粉浆,然后搓成筷子大小的粉条,加油盐和一些肉料烹煮,作为将士们的晚餐。
后来,一个伙夫因年龄较大,就留下定居,以制作大碌米粉为生,很多人家都跟着这个伙夫制作大碌米粉,就这样一代代传了下来。
不仅仅是美味,更是深深的乡土情怀
玉林大碌米粉风味独特,是真正的“玉林味道”。一些在外地工作的玉林人回到玉林,第一件事就是到街头吃上一碗大碌米粉。
“大碌米粉不单玉林人喜欢,外地人也对这道美食喜爱有加。”家住玉林城区的市民陈裕说,他的几个广东朋友就特爱这道美食,每次来玉林必定吃上一碗大碌米粉。有时返回广东前,还会买上几斤带回去。
大碌米粉,不仅仅是一道美味,更是深深的乡土情怀,因为它蕴藏着玉林本土源远流长的历史文化。