它是“玉林一绝”，只有在玉林能吃到
转自：玉林晚报
大碌米粉是玉林本地才有的一道特色美食，称得上“玉林一绝”。“大碌”玉林话为“粗大”的意思，大碌米粉比普通米粉粗大。相传，这道美食在汉代建武年间就已出现，距今已有2000年。它的制作技艺已被列入“玉林市非物质文化遗产”名录。
生料与大碌米粉是绝配
大碌米粉一般选用优质籼米，经过浸泡、磨粉、榨水、锤炼、榨条等多道工序加工而成，它的粗细跟筷子相当，具有软、滑、韧的特点，口感颇佳。
大碌米粉烹饪也很讲技巧，市民吴延强在烹制大碌米粉上有自己的一套。他说，在烹制之前，要先放盐、酱油等配料腌制入味。水沸后，放入大碌米粉烹煮，至少要煮20分钟以上，才能达到最佳的口感。
大碌米粉标准做法是用骨头汤或鸡汤做底，配以瘦肉、猪肝、粉肠和鱼片等生料一起烹饪。“芹菜是大碌米粉的灵魂，没有的话吃起来就没了那个味儿。”吴延强说。
吴延强表示，除了生料外，也可以根据个人喜好放入牛肉或鸡肉等。而在烹饪方法上，亦可先把大碌米粉炒入味再放水烹煮，味道各有千秋。
相传大碌米粉起源于汉代
玉林大碌米粉，是米粉类美食中一个特别的存在，因为它只有玉林本土才制作。“玉林人爱吃大碌米粉，也跟它蕴含的寓意有关。”吴延强说，因为“碌”与福禄的“禄”谐音，含有福有禄，样样如意的寓意，所以玉林人大年初一都有吃大碌米粉的习惯。
相传，在汉代建武年间，伏波将军马援平交趾路过玉林，扎营在歇马岭。时值春节，伙夫们便想弄一些新鲜的美食来犒劳士兵们。他们便用大米磨成粉浆，然后搓成筷子大小的粉条，加油盐和一些肉料烹煮，作为将士们的晚餐。
后来，一个伙夫因年龄较大，就留下定居，以制作大碌米粉为生，很多人家都跟着这个伙夫制作大碌米粉，就这样一代代传了下来。
不仅仅是美味，更是深深的乡土情怀
玉林大碌米粉风味独特，是真正的“玉林味道”。一些在外地工作的玉林人回到玉林，第一件事就是到街头吃上一碗大碌米粉。
“大碌米粉不单玉林人喜欢，外地人也对这道美食喜爱有加。”家住玉林城区的市民陈裕说，他的几个广东朋友就特爱这道美食，每次来玉林必定吃上一碗大碌米粉。有时返回广东前，还会买上几斤带回去。
大碌米粉，不仅仅是一道美味，更是深深的乡土情怀，因为它蕴藏着玉林本土源远流长的历史文化。