这款舟山海鲜开始捕捞,仅限10天!手把手教你如何挑选……
说起舟山人餐桌上的凉菜之王
海蜇一定要占得一席之地!
一年一度的海蜇捕捞季开始啦!
这几天
根据规定,
今年的海蜇专项特许捕捞时间为
7月13日00:00至7月22日24:00
共为期十天
据了解,渔民必须获得海蜇专项捕捞许可证才能进行海蜇捕捞作业。这是农业农村部、省农业农村厅为伏休期间特殊经济品种捕捞而专门实施的专项捕捞许可。
7月是海蜇旺发的季节,海蜇是一年生水生物,在当下季节不集中捕捞,资源自动衰亡,所用张网如果尺寸把握得好,对其他鱼类几乎不构成危害。
关于海蜇有一句话,叫“死在矾中,生在矾中”。用明矾和盐腌制海蜇,是传统的做法。明矾的作用是让海蜇的蛋白质凝固,并加速脱水。盐除了脱水,还能防止微生物繁殖,有防腐作用。
海蜇好不好吃?“三矾”工艺是关键!
头矾
海蜇皮上有一层滑溜溜的“保护膜”,需根据海蜇的新鲜程度,在清水里泡5到8个小时使其软化。其间,不断用机器搅拌,进行脱水处理和“去膜”,用清水清洗一遍后,加入盐和明矾。这道工序称为“头矾”。
二矾
大约1小时后,将海蜇皮捞起来用清水冲洗、沥干,倒入另一个已将盐、明矾、水按一定比例兑好的腌渍池,每隔一段时间加一次盐,直到卤度达到18度为止,此为“二矾”。
三矾
“三矾”则是在“二矾”的基础上,根据海蜇皮的硬度,适当加少量明矾,并将海蜇来回翻动。一小时后,按照一天加两次盐的频率,连加3天,使卤度达到22到23度。海蜇此时水分脱去,变得非常紧实。
炎炎夏日,在饭桌上来一口海蜇
爽口开胃,鲜气十足
不过,在选购海蜇时
各位小伙伴一定要仔细挑选
可以从以下几点来鉴别:
#
蜇皮尚有厚薄不均,有白色麻腐样的部分,蜇头肉干(口腕)中空内荡,含未凝固胶质的,均属“二矾品”。反之为“三矾品”。
#
蜇头内有黏液状残留物,用手捏时有水溢出的为“二矾品”,反之为“三矾品”。
#
正常的“三矾海蜇”,蜇头坚实光亮、呈略带浅红的玉色;蜇皮薄而微皱,色泽淡白、光洁,或稍带浅黄色。“二矾海蜇”比“三矾海蜇”少了一矾,虽然称重增加,但口感就差很多,且保质期短。
最后提醒大家
海蜇虽美味
但用明矾腌制的海蜇
一定要多冲洗几遍
要经过正确处理才能开吃
@舟山广电原创综合编辑
来源:通讯员姚峰
编辑:费绎霖