夏令生活｜入伏吃什么？“滋补”和“解暑”成夏令美食关键词
转自：劳动报
夏至三庚数头伏，本周起，一年中最炎热的时期——三伏天拉开序幕。入伏吃什么？盛夏高温季节，“滋补”和“解暑”成夏令美食的关键词。
百合解暑、羊肉排毒
先说蔬菜。炎炎夏日，来上一碗清凉解暑的绿豆汤最是解暑，不过，上海人烧绿豆汤，偏爱放百合，百合绿豆汤更加解腻清凉，若是稍稍冷藏冰镇一下口感更佳。
“百合是现阶段，颇为时令的蔬菜。”上海蔬菜集团旗下江桥批发市场蔬菜部副经理何夏清告诉劳动报记者，百合可实现全年供应，主要分为冷库库存百合，以及鲜百合。鲜百合的上市时段主要集中在天气最热的7-9月，是全年需求量最大的时段。
“百合主要来自安徽广德、湖南龙山两大主要产区，今年百合受前期雨水影响，上市有所推迟，7月中旬以来上市量陆续增加，近期单日进场量70-80吨。批发价格从原先的每市斤14至18元，回落到了每市斤12至14元。”何夏清告诉劳动报记者。而除了百合，莴笋、西芹、芋艿也是今夏颇为热门的蔬菜品类。
何夏清介绍，夏季以来莴笋也是颇受青睐，随着夏季的高温来袭，市场主要的莴笋产区以北方的甘肃兰州、河北张北两大产区为主，高原冷凉蔬菜在独特的自然气候条件下，莴笋皮薄、肉质翠绿，受到了广大下游采购的认可。今年上市期间的莴笋品质优于往年，裂口少、杆子挺拔，批发价格上市以来也是较为稳定，每市斤1.6元至2元。而夏日西芹产自甘肃兰州，肉质厚实，茎丝细且较少，口感上比较脆嫩。此外，每年7月芋艿的需求就陆续开始增加，到7月下旬随着产区批量上市，芋艿的个头、形状会更好，今年面积扩种下，芋艿价格已有松动，后续也会继续随着上市量增加，价格进一步回落。
再说荤食，到了夏日，“伏天吃羊”，是上海等地入伏习俗之一，也是夏季滋补养生的饮食良方。伏天吃羊肉、喝羊汤，或可以热制热，发汗排毒。
盒马方面透露，日前，盒马旗下的仓储式会员超市——盒马X会员店举办的“伏羊节”已悄然启幕，并将于伏天的每个周末在沪上门店现场“开羊”、炖煮试吃。一道“白切羊肉”因肉质鲜嫩而备受追捧。
数据显示，在“入伏补身”习俗带动下，盒马MAX羊肉羊杂汤锅周环比增长85.6%；盒马工坊的白切羊肉销量更是暴涨，入伏前一周环比增长超6倍。与此同时，糟卤、凉拌菜、冷面等“凉菜”和绿豆汤等解暑冷饮也成了消费者高频购买的美食，以此来减轻酷暑带来的燥热。
注重“食补”和食品安全
上海中医药大学附属上海市中西医结合医院传统医学科主任盛昭园告诉劳动报记者，在菜品制作时，如若注重“食补”，还可以加上如藿香、紫苏叶、豆蔻、薄荷等几味中药材予以佐食。
“例如，上海人喜欢吃鱼，红烧或是清蒸、或是炖汤，都是极为滋补。炎炎夏日烹饪鱼时还可添加几片紫苏叶，可以起到‘化滞’的作用，即可帮助消化，助于脾胃。”盛昭园告诉劳动报记者，在烧制肉类食品时，则可加上一点豆蔻作为调味料，又可增加肉的芳香。
而说到解暑，则可使用藿香和薄荷。例如，将少许藿香切细碎，放入搅拌好的蛋液中，上锅蒸制，藿香炖蛋有和胃止呕、宽中化湿的功效。
薄荷则可制成凉糕，将薄荷叶用破壁机打碎添水，薄荷水与木薯粉的比例在5:1左右，放入少许冰糖，搅拌后放入蒸制成为清甜的薄荷凉糕，最是适合夏天。
“值得一提的是，夏日饮食要注意控制量。瓜果类容易引起腹泻，避免摄入过多寒凉之物。夏日也容易细菌滋生，食物不宜在餐桌久放，要注意食品卫生。”盛昭园表示。
头图来源：图虫