南京大萝卜，莱斯！
转自：南京发布
“九岁以前，我一直住在那金陵古城，童稚的足印重重叠叠，总不出栖霞山、雨花台之间。前后我进过崔八巷小学、青年会中学、金陵大学，从一个南京小萝卜变成‘南京大萝卜’。”
——余光中
南京的“萝卜”可是大有来头
让我们先来会会
那些在南京爱吃萝卜的古人
史学家张铉，在南京任教多年，在其修纂的《至正金陵新志·物产》中，专列“菜之品”一条，有萝卜，强调“出溧水州”，这里就包括如今的溧水和高淳。
陈作霖也曾在不止一部著作里，提到南京的萝卜。
“即旧称板桥萝卜、善桥葱。”——《金陵物产风土志》
“金陵城西南一隅，冈隆谷奥，为长干之分支，回环处每成巨壑，山水所经，储以塘泺，土气深厚，最宜于蔬……芹芽萝卜，色间白红，其甘媚舌，不羡肥醲”——《凤麓小志》
当然，会吃还属大美食家袁枚
作为鼎鼎有名的吃货
他对名馔佳肴颇有研究
😋
《随园食单》“杂素菜单”有“猪油煮萝卜”：炒萝卜用熟猪油，还要加虾米去煨，以极熟为度，临起锅时，加上葱花，看上去那色泽如琥珀一般。
“小菜单”亦专列“萝卜”一条：要专门选取肥大的，酱的时间不能长，一两天就足够了，这时候吃，“甜脆可爱”；“有侯尼能制为鲞，剪片如蝴蝶，长至丈许，连翩不断，亦一奇也；承恩寺有卖者，用醋为之，以陈为妙”。
点心中还有萝卜汤圆：先刨丝，开水滚熟去臭气，沥水后，加上葱和酱搅拌，作为粉团中的馅料；再用上麻油，烧开，汤滚即可。萝卜饼的做法也与之类似。
《随园食单》问世一百余年后，客居异乡想念金陵蔬菜的文人龚乃保，编撰了《冶城蔬谱》，萝卜自然入选。
“吾乡产者，皮色鲜红，冬初，硕大坚实，一颗重七八两。质粉而味甜，远胜薯蓣。窖至来春，磕碎拌以糖醋，秋梨无其爽脆也。”
一年四季
南京有不同品种的萝卜
吃法也是多样
首先就是春时的宠儿——杨花萝卜。汪曾祺先生说其得名源自上市时正是杨花飞舞时节，还说“这个名称很富于季节感”。
个把月后就是“五月红”萝卜当道了，个头大了许多，长长的，也没那么红了，粉嫩粉嫩，也是烧汤的绝配。南京现代著名作家叶灵凤先生，念念不忘“家乡有的是外红里白的萝卜，‘萝卜煨烧鸭汤’是最常吃的一味家常菜”。
夏天的南京街头，青萝卜当仁不让。“南京一大怪，青萝卜当水果卖”，青皮红心，也有全是青色的，水分足，生吃爽脆，但是透着辣味，仔细咀嚼，甜丝丝的，忍不住再来一块。
很多年前，水果摊上还有青萝卜切了片卖的，老一辈漫画家刘元的风俗画中，就有挑着担子卖青萝卜的小贩。
薛冰在《饥不择食》中也用了大段笔墨记录：“我小时候，家境困难，最常吃的水果就是青萝卜。记得有一种青萝卜心色紫红，人称‘心里美’，尤甜脆可口。俗话说‘萝卜赛似梨’，绝非夸张。”
到了秋冬，白萝卜无论是切片还是刨丝、烧汤都是极好的。红萝卜更拿手的是烧肉，出锅后，那萝卜保准比肉要抢手。
老南京还有“萝卜进城，药铺关门”“萝卜上市，郎中没事”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的俗语。可见萝卜深受南京人的喜爱！
那么问题来了
生吃、炖肉、煮汤……
萝卜
