古井贡酒秋酿大典：一场关于白酒文化传承与创新的对话
“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏”，是古井贡酒一直恪守的酿造“真经”。
9月12日，古井贡酒·年份原浆2024年秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在古井酒神广场举行，一场关于时间、匠心与自然的盛宴悄然上演。在古井酒神广场上，伴随“开酿咯”的号子，古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业车间沉睡了一个夏天的酿酒生产线重新激活，蓄势待发准备贡献这一年最好的佳酿醇香。
曲为酒之骨，春季桃花盛开之时，也是古井贡酒开始制曲之时，“花凋曲成”。经历夏季高温，酒醅在窖池里经过180天充分发酵，此时已迎来丰收的金秋，新粮入仓，秋酿正当时。
遵循时令，逢秋开酿，是古井贡酒对历史的尊重、对匠心的传承。在“世界十大烈酒产区”之一的安徽亳州，“九酝酒法”这一古老技艺已传承1800多年，在现代科技的加持下，古井贡酒不断对传统酿造技艺进行创新与发展，使这一古老技艺焕发出新的生机与活力。
“每一次秋酿都是一次创新。”从2014年，古井贡酒在每月9月都会举办秋季开酿大典。在今年，第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典上，古井贡酒再次向外界诠释了在传承中创新，在创新中传承的发展之道。
匠心传承的一端是对品质表达的卓越追求
在古井酒神广场上，一尊高19.6米的曹操像，铭刻着公元196年曹操进贡“九酝酒法”的历史。祭祀，是秋酿大典的首要。如同往年一样，今年古井贡酒秋酿大典上，在礼官的号令下，主祭人员向酒神曹操进香，奉古井美酒，司祝领诵《九酝酒法》。
提及中国白酒的历史传承，古井贡酒无疑是一个耀眼的篇章。自1800多年前曹操进献“九酝春酒”及酿造方法给汉献帝刘协起，便奠定了古井贡酒的历史根基。作为古井贡酒的前身，“九酝酒法”在古井人的世代相传下，不仅得以完好保留，更在2018年秋季开酿大典上荣获吉尼斯世界纪录官方认证，成为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。
每一滴古井贡酒，都蕴涵着从田间麦穗到杯中原浆的精湛工艺和品质追求。古井人怀着对酒神曹操的虔敬之心，公祭其开创的诗酒交融遗风，将中国传统文化精髓融入每一瓶美酒之中。如今，古井贡酒以“秋酿大典”为重要载体，搭建起美酒精神的传承体系。这一品质IP在连续十一年的打造中，早已成为古井贡酒的文化底牌。
在今年秋酿大典上，古井集团党委书记、董事长梁金辉表示，近年来，古井贡酒持续聚焦拓实品质求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”，让“真”的底气更加丰实，让“善”的底色更加丰厚，让“美”的底蕴更加丰富。
事实上，在“三品工程”战略布局下，古井贡酒始终坚持传承与创新并重。而对品质的坚守和创新的追求，也成为了古井贡酒能够穿越千年历史、持续发展的动力所在。
值得一提的是，日前，古井贡酒秋酿大典11周年纪念酒已开启预售。同时，此次秋酿大典透露了古井贡酒新动向，古井家族三大名酒古井贡酒、黄鹤楼酒、明光酒业已同时启窖开酿，中国国家地理——亳州酿酒环境探源研究成果专刊发布，“贡创贡献贡享”首届古井贡酒·年份原浆三贡节大赛启动。这些不仅是古井贡酒传承与创新的全面展示，还体现了古井贡酒对品质的执着追求和不断创新的信念。
创新下“新古井”气象万千
如今，文化品质已成为中国白酒的核心品质表达。在古井贡酒看来，以科技为抓手，通过创新提升软实力，对行业发展意义深远。
以“三品工程”为核心，古井贡酒坚持“品质求真”，用心酿造每一瓶好酒，从一粒粮到一滴酒全生命周期质量体系，实现了“智控”对“品控”的赋能，让数字产生酒香。
伴随着今年秋酿大典的举行，“2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛”也同期举行。作为东道主，古井贡酒不仅积极融入技术创新的时代潮流，更以其独特的开放姿态，向世界展示了传统白酒酿造工艺与现代科技结合的广阔空间。
对中国白酒行业来说，传承并非简单的复制，而是需要既有匠人之心，又有创新之志。近年来，古井贡酒在“绿色酿造、智能制造”理念的指引下，成功将“五好工艺”中的关键工序操作技法，转化并融入“大数据+深度学习+人机互动智能决策”的现代管理模式中。这一创新举措不仅实现了白酒酿造的科学化和智能化控制，更在传承古法技艺的同时，让酿酒过程更加智能、高效。
具体而言，全面提升科技创新对产业的赋能，古井贡酒打造智能园区、中国白酒科普馆、透明工厂……通过一系列科技创新举措，描绘出一幅产业智能化、品质可视化，体验场景化的美好画卷。根据资料显示，在古井智能园里，生产设备联网率达96%以上，车间人均产能约为传统酿造车间的10倍以上。在灌装车间，智能设备让工作效率提升约2.27倍。值得一提的是，古井贡酒创新的古井贡酒·年份原浆透明工厂，从一粒粮到一瓶酒，全链路展示了白酒的生产过程，真正做到让白酒生产可看见、能安心。
谈及信息化、智能化酿出来的酒，是否拥有与传统古法酿造的美酒一样的品质和醇香，酿酒师傅认为，智能化酿酒不是推翻古法，而是保留传统工艺流程，像窖池、窖泥等与以前无差别，只是现在由机器代替人工，进行上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖等传统工艺，流程作业更加标准化，减少了人为经验主义的操作浮动，保证了原酒质量的一致性和稳定性。
从古法酿酒到现代智能化设备，古井贡酒通过现代高科技与传统工艺的结合，将智能制造、绿色酿造贯穿从“粮香”到“酒香”的生产全流程。匠心工艺的传承和对科学酿酒的持续探索的赋能，也让古井贡酒持续向上。
2024年上半年，古井贡酒实现营业收入138.06亿元，同比增长22.07%；净利润35.73亿元，同比增长28.54%，营收和净利润的增速均超过短期规划目标。
在贡酒飘香中，传统酿造技艺与现代工艺相互碰撞、交融，创新的力量不断为传承注入新的活力。从田间粮香到舌尖酒香，古井贡酒酿造出属于大国的浓香。作为中国白酒领先者，新古井的每一步都值得期待。
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