中秋吃“三宝”，你家安排了吗？
转自：上观新闻
中秋月圆人团圆，在合家欢聚之时，老上海人的餐桌上少不了毛豆、老鸭和芋艿组成的“中秋三宝”。这些菜不仅美味可口，还承载着大家对团圆的期许。
琳琅满目的商品、络绎不绝的居民、热情招呼的摊主……清晨的九华邻居里·美天玉屏菜市场内热闹非凡。在喜庆的日子里，总少不了一顿丰盛的团圆饭。沈阿姨一大早便来到菜场购买食材，“中秋吃什么？那肯定是‘中秋三宝’最应景啊。我准备先挑只鸭子，再去买些毛豆、芋艿回家烧着吃。”
在冰鲜家禽专柜，沈阿姨精心挑选了一只肥硕的江苏高邮老鸭。她告诉记者，自己拿手的鸭子烧法有八宝鸭、香酥鸭、酱鸭、扁尖老鸭汤……其中，最具代表性的便是八宝鸭。在鸭子的肚皮里要塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等8种提鲜的食材，记忆里都是满满的鲜香。“老鸭最适合煲汤，今年想吃得清淡一些，准备烧个扁尖老鸭汤尝尝。”
“中秋吃鸭子”的习俗由来已久。秋天的鸭子最是肥美，而鸭肉性凉又能祛热降燥，因此，秋天吃鸭子不仅是一种美味的享受，更是对身体的一种滋养。
据摊主介绍，目前在售的鸭子品种也很多，都很畅销。麻鸭肉质细腻，每只重约2.5—3斤，一般用于红烧和煲汤；草鸭个头稍大，每只重约3斤—4.5斤，因其肉质鲜嫩，非常适合做酱鸭和盐水鸭；体型最为肥硕的当属老鸭，重约4斤—8斤不等，跟芋艿和扁尖一同小火熬汤3个小时，汤头清透、味道浓郁、鲜掉眉毛。“秋天吃鸭肉正当时，又遇上过节，这段时间每天能卖出几十只呢。”
记者发现几乎每个菜摊前都出现了毛豆和芋艿的身影，而摊主们正不停地剥着豆子。青翠碧绿的毛豆从夏天开始便一直是市民餐桌上的“长客”，然而对于懂行的“买汰烧”们来说，秋天的毛豆才最好吃。
“夏天的豆子偏小，吃起来脆硬一些。到了秋天毛豆才算是长成熟了，豆粒圆鼓，颗颗饱满，口感香酥软糯很美味。”市民陈先生说，除了味道赞之外，毛豆又被称为“毛豆荚”，荚与“佳”“吉”等字谐音，因此在中秋佳节之际将它端上餐桌，有万事顺心之意。
据了解，菜场在售的是俗称“牛踏扁”的南汇本地毛豆，外壳扁平宽厚，因像是被牛蹄踩扁而得名。由于是晚熟品种，现正是大量上市的季节，买回家糟着吃、煮着吃，或是剥开豆荚跟芋艿、鸡肉一起做道家常小菜，都是记忆里的中秋味道。
上海人过中秋节还喜欢吃芋头，做法也更是多样，有葱油芋头、红烧芋头、香酥芋头、白糖芋头等。由于芋头谐音“余头”，代表着年年有余，所以中秋佳节吃芋头饱含了美好的寓意。
中秋时节也正是浙江金华的红杆芋头上市的时间，芋头性平，益胃健脾、补中益气，适合不同年龄段人群的食用。同时，吃上一口细软绵甜香糯，也成为了中秋餐桌上的一道吉祥菜。
中秋是阖家团圆的日子，除了老鸭、毛豆、芋艿之外，菜场里还有很多丰盛的食材，比如清蒸黄鱼、油焖大虾、香酥带鱼、炒鳝丝、梭子蟹等，都是市民餐桌上受欢迎的好菜。
撰稿/摄影：李博
编辑：竺嘉茹
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