海底捞否认“招985毕业生做传菜员”，“脱掉长衫”做餐饮真的很丢人吗？
如今考不上985、211，连海底捞传菜员都没资格应聘了？
01
一个乌龙
10月24日，网传一则海底捞招聘启事，其中配文十分吸睛：“热烈庆祝985&211毕业的同学获得海底捞传菜员的面试机会。”
截图显示，海底捞在上海黄浦区招聘传菜员，要求要求年龄在22-28周岁，拥有国家统招全日制985本科学历或211硕士及以上学历；国外本科学历QS排名前200或硕士学历QS排名前500。岗位月薪1万-1.5万元。
就在网友惊讶于海底捞的传菜员都有这么高的门槛时，却发现这似乎是一场乌龙。海底捞相关负责人称是招聘启事写错了，岗位应该为管培生，而非传菜员。目前，该招聘启事在网络上已经找不到。
该负责人分享的最新招聘海报显示，海底捞计划招聘20名管培生，要求全日制本科及以上学历，985/211院校优先，还需具备沟通能力、抗压能力、吃苦耐劳等。薪资方面，岗位月薪为1万-2万元/月，特别优秀者可以具体商议。
招聘启事中，海底捞提到，管培生在培养过程中将接受公司各条业务线大咖的亲自培训，学习基层业务和门店运营，并根据个人兴趣在多部门轮岗。管培生可获得两种晋升通道，一是门店发展，从管培生到区域总经理助理再到大堂/后堂/值班经理，最后是店经理；二是职能部门发展，可由管培生转到职能部门/分子公司。
虽然985/211学历传菜员被证明是个乌龙，但在“一切皆有可能”的海底捞，985大本生或211硕士亲自给你传菜这事也不是那么不可想象。毕竟，海底捞的现任CEO都是从服务员干起的。
02
在海底捞，服务员能做到CEO
餐饮行业从来不缺少底层逆袭的故事，从服务员、大厨或洗碗工做起，一步步攀升至企业管理层，很长时间以来都是传统餐饮行业的晋升之路。
在海底捞就有三位这样的员工。2020年，海底捞创始人张勇卸任CEO后，将大权交接给了三位高管——CEO杨丽娟、海底捞中国大陆地区首席运营官李瑜以及港澳台及海外地区首席运营官王金平。这三人都来自基层岗位：杨利娟服务员出身，王金平最早真的就是一名传菜员，后来一步步晋升到门店经理、大区经理等岗位，唯一起点高的李瑜则是从门店经理干起。
三名海底捞“最牛打工人”当中，属杨丽娟的经历最为传奇。16岁时，因家中债务，杨利娟进入餐饮打工，期间结识了海底捞创始人张勇，随后被张勇挖到仅成立一年的海底捞做服务员，成为张勇手把手带出来的徒弟。19岁时，杨利娟已晋升至门店经理职位，21岁时便独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。
通过一桌一桌地抓顾客，杨利娟让原本还籍籍无名的海底捞在区域市场站稳了脚跟。此后，杨利娟在海底捞内部一路攀爬，直至成为仅次于张勇的“二号人物”。
杨丽娟接棒张勇出任CEO之际，正值海底捞的低谷期：因之前激进拓店导致业绩亏损。杨丽娟上任后，全权负责实施“啄木鸟”计划，关闭大量经营表现欠佳的海底捞餐厅，并且在管理制度、产品上新、社区营运等方面推进改革，带领海底捞走出低谷。
03
“脱掉长衫”的餐饮人将越来越多
尽管杨丽娟们的职场经历十分励志，但如今的餐饮行业早已不是低端创业赛道，在考验产品、营销、运营、人力资源、供应链、信息化等综合能力的当下，餐饮行业也经历多重进化。人才需求也从单纯的一线劳动力，变成跨界的融合人才领域。
未来，类似杨丽娟这样的职场逆袭故事或许将不复存在。
2020年，中国饭店协会联合相关机构发布《饭店餐饮行业人力资源需求调研报告》显示，疫情之后行业面临结构调整和转型升级压力，知识性和专业技能型人才是推动行业发展的根本动力。饭店餐饮企业应更加关注企业人员劳效，更加重视企业人员培训，通过网上培训等具有灵活性的培训方式不断提升人员素质，提高企业人力资源利用效率，通过更具专业性的招聘途径获取性价比更高的行业人才。
《研究报告》指出，饭店餐饮行业是一个实践性很强的行业，行业中存在行业实践先于理论发展和教学的现象，因此如何将行业发展现实需要及时与院校人才培养相衔接成为做好行业人才培养的关键因素。
当下，餐饮行业对员工综合素质要求越来越高。大学毕业生去餐馆端盘子、洗碗并不是没有先例。今年3月，河南政法财经大学校招就曾出现“招服务员，洗碗工，待遇2000-3000元”等岗位，事情一出立马登上热搜，在招聘软件上搜索发现，服务员行业部分学历要求为大专以上，且年龄要求在普遍在35岁以下。
而在如今的餐饮界，更有不少高材生“脱去长衫”投身餐饮的反向逆袭故事。霸蛮米线的创始人张天一毕业于北大法律系，硕士学位，凭借《我硕士毕业为什么卖米粉》刷屏全网；乐凯撒披萨创始人陈宁，电子科技大学数学专业；遇见小面创始人宋奇则是华南理工大学学士、香港科技大学硕士。毕业后，他先后加入过麦当劳、百胜餐饮等知名餐饮企业，于2014年创立“遇见小面”品牌。
霸蛮米线的创始人张天一
教育部数据显示，我国2023年的高校毕业生数量创纪录地达到1158万，面临严峻的就业形势。一边是高校毕业生就业难，一边是餐饮行业用工荒，未来高素质人才和餐饮业出现交集的几率或许将越来越高。
有人曾经向ChatGPT提问“连锁餐饮品牌中高层人才需求包括哪些？”
得到的答案是：实际操作中“项目运营专员”“IT技术支持”“算法工程师”“数据分析师”在连锁餐饮品牌的招聘岗位中已经屡见不鲜，餐饮行业并不只有“服务员”，甚至服务员也不再仅仅只为“服务”。