外送到家、到店自提、大厨到家等多形式年夜饭丰富市民餐饮消费
编者按
龙年春节临近,年味渐浓,新春消费日益红火。今年的新春消费有什么新特点、新亮点?今起本报推出“中国年湖湘味”龙年新春消费系列报道,展现热热闹闹的过年氛围,提供有价值的消费信息。
长沙晚报全媒体记者周辉霞
年年年夜饭,今年哪不同?记者近日走访长沙多家知名餐厅、社区餐馆探访了解到,今年的年夜饭市场有不少新变化。餐饮机构全渠道推广,高性价比年夜饭更受欢迎,外送到家、名厨到家等多种年夜饭模式,能满足消费者多样化的需求。
外送到家、名厨到家补充不同消费需求
年夜饭蕴含着人们对幸福团圆和美好生活的期许,每每春节临近,年夜饭怎么订、如何做,是家家户户必聊的话题。
从市场需求来看,越来越多的家庭选择将新年团圆做饭的事情交给餐馆来打理。早在去年11月底,就有商家推出年夜饭预订的宣传,似乎在早早地提醒人们岁月的更替。元旦一过,“一桌难求”“火爆预订”等词汇更是给人们以年夜饭火爆的感觉。来自美团的数据显示,近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%,截至1月21日,预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。
但记者在走访中发现,不少中高端餐馆年夜饭席位还可预订。像“湘高记海鲜”23日以“年末欢享.宴起新岁”为主题,正式启动年夜饭预订;网红餐馆禧小馆还有一部分大厅和卡座席位,适合于小家庭聚会;宴长沙晚报大道店工作人员告诉记者,受理年夜饭预订已有一段时间,但真正预订以交定金为准,目前正在全面与客户沟通,同样还能接受消费者的预订;“我们已基本完成预订工作,从再次确认的情况来看,还有一部分卡座席能满足小家庭的订席需求。”湖南富丽华大酒店相关负责人介绍。
对于不能满足到店消费需求的年夜饭预订,外送到家或者到店自提服务的推出,成为一些餐饮机构延展年夜饭服务的方式。徐记海鲜品牌营销部相关负责人介绍,该品牌今年全渠道推广年夜饭产品,除了在多个平台推出“万事兴龙团圆宴”的外送到家年夜饭套餐之外,将从1月27日起推出三款自提产品,不能到店消费的顾客如若要在除夕用餐,可以提前三天通过抖音或大众点评等平台进行预订,选择最方便的门店进行自提。
对于高端需求的消费者来说,名厨到家的服务,更能兼顾氛围和味道的需求。秦皇食府推出的宴到家服务,从原材料的配备、现场的服务、席面的摆设、仪式感的设计、餐后的收尾等多个方面,为顾客提供一条龙的服务。“名厨打理、首席服务员、明星菜品,顾客坐在家里就如同在我们餐厅用餐一样。”该品牌相关负责人介绍,宴到家服务强调高品质,春节期间除了大年三十这一天都可以接受预订,菜品是按3000元一桌完整席面起订,每单标配两名厨师以及服务员和管家各一人。
新长福同样在春节期间推出大厨到家服务,消费者可以就近选择门店的大厨服务,包括黑珍珠餐厅世嘉店的知名厨师。该店负责人介绍,消费者在春节期间需提前一周预约大厨到家,一桌起订,所有的菜品就是餐厅里的菜品,食材原材料都是由餐厅方提供,收费是在原菜品基础上加收20%的服务费。
“半成品”、性价比年菜更受青睐
不同于将年夜饭全权交给餐厅的消费者,不少消费者希望年夜饭既吃出家的温馨和从容,又吃出大厨的口味和水平,“半成品”菜品,特别是“半成品”大菜,自是成为消费者最折中的选择。
大菜靠预订,小菜自己造。这是消费者徐英的计划。“时下已进入年夜饭预订的高峰期,各个平台、各个商家的备货量充足、产品花样也繁多,只要动动手指选一选就可以了。”徐英最近比较了多个平台,瞄上了盒马预制大菜“帝王蟹速食年菜”。
在她看来,这一道菜能帮她彻底解决吃大海鲜宰杀、清先等难题,取出原材料,只需要蒸个七分钟就熟了。在口味选择上,无论是蒜蓉味、黑松露芝士味、港式蒜香风味,总有一款能让家里人达成一致意见。在价格上,这几款硬菜的售价从188~269元不等,远比自己到海鲜市场买一只帝王蟹自己做要划算。在细节服务上,平台还为这些大菜的复热摆盘的标准和顺序进行了详细的说明,秒变大厨成为可能。
记者在采访中发现,另一种“半成品”菜也颇受欢迎,那就是自提菜。与在线上购买半成品预制菜不同,自提菜是由本地餐馆制作完成后,在约定的时间内自提领货的一种。食鉴家餐馆就推出了“年夜饭外卖套餐”,套餐共有十道菜,“龙凤呈祥”“九龙献瑞”“龙马精神”等菜名,一看就充满生肖特色和新年味道,四五十元到两三百元的一道道菜品,荤素搭配,还给预小食、八宝饭赠送的活动,非常有吸引力。
“亏时不亏节,舍得花大钱”是不少消费者对于新年消费的态度,但今年这种消费心态也有所改变。往年商家争相推出高端高价年菜,今年高性价比年菜,显然也更契合市场需求。“海鲜全家福149元,青椒黑猪肉炒黄金参136元,我们推出的这些年菜单品,比原价都要便宜一些,让消费者有更多选择。”徐记海鲜相关负责人说。
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