“这里是章丘!”·美食篇·刁镇街道
编者按：四方食事，人间烟火。美食是由口抵心的慰藉，是千里奔赴的理由，是城市别具一格的风味。为此，章丘区文化和旅游局推出“这里是章丘!”旅游目的地品牌系列宣传——美食篇，以街镇为单位集中推荐章丘特色佳肴。请跟随我们的脚步，一起寻味章丘，探寻那些街头巷尾、沃野田间的地道美味吧!
当刁镇那轻拂面颊的微风所携带的自然韵味、温暖和煦的阳光所洒下的生命气息，以及那孕育万物的泥土所散发的醇厚芬芳，与刁镇人民那世代传承的勤劳精神与卓越智慧相互交融时，一场关于味蕾的奇妙盛宴便悄然绽放。在这片土地上，每一道美食都不仅仅是对食材的简单加工，更是刁镇人对自然馈赠的深情礼赞，它们蕴含着刁镇独有的文化气息，讲述着这片土地上的故事，传递着刁镇人民的热情与淳朴。每一口品尝，都是一次心灵的触动，让人在品味美食的同时，也品味着刁镇深厚的文化底蕴与独特的人文风情。
舌尖上的非遗
舌尖上的非遗，是岁月沉淀的味蕾传奇。它们不仅仅是食物，更是文化的传承与历史的见证。每一道非遗美食背后，都隐藏着匠人的心血与智慧，承载着地方的风土人情与民俗传统。舌尖上的非遗，让我们在品尝美味的同时，也品味着那份深厚的文化底蕴与历史情感，仿佛穿越时空，与古人共享那份珍馐佳肴的盛宴。
孟氏堂号传古韵，佳肴香溢满华筵。——孟氏堂号菜，历史沉淀的美味传奇。
孟氏堂号菜，源自清末民初的旧军孟氏家族，历经百余年发展，已成为中国北方饮食文化的重要组成部分。这些菜品最初是孟氏家族各堂号为接待贵宾、祭祀、生辰、婚丧嫁娶等特定场合而精心准备的，后逐渐演变为独具地方特色的菜品，深受当地群众和南北客商的喜爱。
孟氏堂号菜注重荤素搭配，以鸡、鱼、肉、肘为主料，辅以葱姜蒜等调料，讲究四四到底、四平八稳。其制作技艺精湛，注重用汤、精于制汤，清汤色清而鲜，浓汤色白而醇，咸鲜纯正，原汁原味。同时，孟氏堂号菜还以“爆”见长，注重火功，使得菜品眼观垂涎欲滴、秀色可餐，食后齿颊留香、回味无穷。
酱香牛肉馋三尺，清真美食远名传。——俊记酱牛肉，几代传承，唇齿留香忆当年。
“俊记酱牛肉”是一道具有深厚历史底蕴和独特风味的清真美食。其背后承载着几代人的传承与创新，每一块酱牛肉都经过精心挑选的上等牛肉，搭配世代相传的独家秘方，经传人用心烹调而成。
俊记酱牛肉的色泽红亮、肉质鲜嫩、香醇浓郁，每一口都能感受到牛肉的鲜美和秘制调料的醇厚，让人一尝难忘。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的佳肴，俊记酱牛肉都能成为餐桌上的亮点。
小磨香油传千载，滴滴香浓润心田。——刁镇小磨香油，古法精髓与现代工艺的完美融合。
刁镇小磨香油源自千年传承的章丘古韵，以精选芝麻为原料，融合古法“水代法”与现代工艺精髓，匠心打造每一滴醇厚香油。这种香油色泽诱人、香气扑鼻，无论是炒菜、拌凉菜还是做汤，都能为菜品增添一抹独特的香气和风味。
刁镇小磨香油的制作工艺十分讲究，需要经过选料、炒制、研磨、过滤等多道工序。每一道工序都需要严格控制和精心操作，才能确保最终产品的品质。因此，刁镇小磨香油不仅口感醇厚、香气浓郁，而且富含多种营养成分和微量元素。
百年工艺传匠心，低速研磨保真元。——现林石磨面粉，满载儿时记忆的麦香。
现林石磨面粉，源自对传统石磨工艺的坚守与传承。用匠心打磨每一粒小麦，将古老的石磨技艺与现代科技相结合，创造出既保留传统风味又符合现代健康需求的面粉产品。每一粒小麦，在经过低速研磨的过程中，都充分释放了其天然的香气与营养，使得现林石磨面粉成为真正的“绿色面粉”。
现林石磨面粉不仅保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养物质，更因低速研磨的特性，避免了高温破坏营养成分，使得面粉中的营养成分得以完整保留。用现林石磨面粉制作的面食，麦香味浓郁，口感纯正，有嚼劲，无论是筋道十足的手擀面，还是松软可口的馒头，都能让人感受到那份源自粮食本身的纯粹与美好。
舌尖上的乡愁
舌尖上的乡愁，是那些深深刻印在记忆深处的味道，它们穿越时空的长廊，轻轻触碰着心灵最柔软的地方。每当熟悉的菜肴再次呈现于眼前，那不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵深处的慰藉与归属感。它们不仅仅是食物，更是连接过去与现在，远方与故乡的情感纽带，在每一次回味中愈发浓烈，成为生命中不可或缺的力量与慰藉。
肘子香飘千里外，辛寨美味醉人心。——辛寨肘子，家的味道，魂牵梦绕。
辛寨肘子作为章丘地区的传统名吃，以其悠久的历史、精湛的制作工艺和令人垂涎的口感，成为了食客们争相品尝的美味佳肴。这道美食精选上等猪肘，融合中草药与秘制调料，历经多道工序精心烹制而成。
辛寨肘子的外皮红润诱人，肉质酥烂，入口即化。每一口都能感受到肘肉的鲜美和秘制佐料的醇厚，让人回味无穷，无论是作为家庭聚餐的主菜还是招待亲朋的佳肴，辛寨肘子都能成为餐桌上的亮点。
老高猪蹄传街巷，糯嫩肥而不腻口。——茄庄老高名吃猪蹄，传统美味，回味无穷。
茄庄老高名吃猪蹄是刁镇的一道传统美食，其柔滑糯嫩、肥而不腻的口感深受食客们的喜爱。这道美食的制作工艺十分讲究，需要精选上等猪蹄，搭配祖传秘方进行腌制和烹调。
经过多道工序的精心处理，茄庄老高名吃猪蹄不仅口感鲜美、营养丰富，而且具有独特的香气和风味。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的佳肴，它都能让人大快朵颐、回味无穷。
周拉扒鸡味道香，酥烂鲜美满口香。——周拉扒鸡，岁月沉淀的经典味道。
周拉扒鸡是在祖传秘方的基础上，历经多年研究传统工艺加工而成的美食。它已有30多年的历史，在第一、二届风味名吃评选中均被评为风味名吃，深受消费者喜爱。
周拉扒鸡的制作工艺十分复杂，需要经过宰杀、褪毛、净膛、腌制、整形、油炸、卤煮等多道工序。每一道工序都需要严格控制和精心操作，才能确保最终产品的品质。因此，周拉扒鸡不仅口感鲜美、肉质酥烂，而且富含多种营养成分和微量元素。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的佳肴，它都能成为餐桌上的亮点。
柴家丸子脆嫩弹，鲜美多汁满口欢。——柴家丸子，宫廷风味，平民享受。
柴家丸子源自宫廷御膳，历经数百年传承与创新，如今已经成为了刁镇的一道传统美食。这道美食精选上等纯精肉，融合二十余种秘制配料，精心调馅、打馅、煮制而成。
柴家丸子的口感鲜而不腻，清脆爽口，肉质鲜嫩多汁，弹性十足。每一口都能感受到肉丸的鲜美和秘制配料的醇厚，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的佳肴，它都能成为餐桌上的亮点。
名吃香肠韵悠长，秘制风味满口香。——柴家香肠，咸香之味，缭绕心间。
柴家香肠的制作历史悠久，代代相传，积累了丰富的经验和技艺。选料上，坚持使用新鲜优质的猪肉，经过精细的切割和调配，确保了香肠的肉质鲜嫩、口感细腻。在制作过程中，柴家采用了独特的秘制配方和腌制工艺，使得香肠在蒸煮后散发出诱人的异香，这种香气不仅浓郁而不腻，且具有一种独特的韵味，让人一闻便难以忘怀。
除了制作工艺的独特，柴家香肠的肥瘦比例也恰到好处。既不会过于油腻，让人吃后感到不适，也不会过于干柴，失去香肠应有的风味。每一口咬下去，都能感受到香肠中鲜嫩的肉质和浓郁的香味在口中交织，令人回味无穷。
家乡早餐味难忘，金黄酥脆口中响。——辛寨肉火烧，清晨的美味记忆，温暖人心。
辛寨肉火烧作为当地人早餐桌上的常客，同时也是无数食客心中难以忘怀的美味记忆。它的外皮金黄酥脆，轻轻一咬便能感受到酥皮在口中跳跃，释放出诱人的香气;内馅则精选上等猪肉，经过精心调配与腌制，肥瘦相间，入口即化，肉香四溢。
辛寨肉火烧，不仅仅是一种食物，它更是一种情感的寄托，一种文化的传承。在每一个清晨，当第一口热乎乎的火烧入口时，那份温暖与满足，不仅来自于食物本身的美味，更来自于那份对家乡、对亲人的深深思念与眷恋。它让人们在忙碌的生活中找到了一丝慰藉，让每一个品尝过的人，都能在心中留下一段关于辛寨、关于家的美好回忆。
舌尖上的田野
舌尖上的田野，是大自然最真挚的馈赠与生活的诗意展现。广袤无垠的田野间，四季更迭，万物生长，孕育了丰富多样的食材与风味。舌尖上的田野，不仅滋养了我们的身体，更滋养了我们的心灵，让我们在品尝每一口自然之味时，都能感受到生活的美好与丰盈。
“翠玉临风立，芹香满园飘。”——鲍家芹菜，自然的馈赠，清新的味道。
在刁镇，鲍家芹菜以其独特的清香和丰富的营养价值，成为了章丘三宝之一，获批农业农村部“农产品地理保护标志认证”，素有“吃鲍鱼不如吃鲍芹”的美誉。鲍家村种植芹菜的历史可追溯到几百年前，早在元代，鲍姓人家便在此建村，鲍家村已有1000多年的历史。清朝时期，先民们发现这里水丰土沃，特别适合芹菜的生长。于是，鲍家村开始大面积种植芹菜，并在几百年的“育优汰劣”中，培育出了实心芹菜“大青秸”(现称鲍芹)。
鲍芹不仅口感脆嫩、清香四溢，而且富含多种维生素和矿物质。它的独特之处在于，每一根芹菜都长得笔直挺拔，如同翠竹一般，让人一看便知其品质非凡。无论是凉拌、热炒还是做馅，鲍芹都能完美呈现出其独特的口感和风味。那一抹翠绿，仿佛是大自然最纯净的馈赠，让人在品尝中感受到生活的清新与美好。
“绿野千里韭味浓，田间美味入诗中。”——柴家韭菜，绿色健康，美味入魂。
在刁镇，柴家韭菜以其独特的品质和口感闻名遐迩。近年来，柴家村走品牌农业之路，大力发展无公害农产品、绿色和有机产品，在全国范围内打响了“柴家韭菜”的品牌，并成功走向了国际市场，甚至摆上了迪拜的餐桌。
柴家韭菜之所以能够在众多韭菜品种中脱颖而出，关键在于其独特的种植方式和严格的质量管理。从选种到种植，从施肥到灌溉，每一个环节都经过精心设计和严格控制。因此，柴家韭菜不仅口感鲜美、营养丰富，而且完全符合国家无公害农产品的标准。无论是包饺子、烙盒子还是做韭菜盒子，柴家韭菜都能让人回味无穷。
“绿叶掩映珠玉现，枝头挂满宝石丛。”——道口大樱桃，树下采佳果，甘甜入心扉。
刁镇新道口村的樱桃以其个大、色艳、味甜著称。种植面积近两千余亩，有红灯、美早、萨米脱、红蜜、先锋、布鲁克斯、黄蜜等十余类品种，每一颗樱桃都饱满圆润，晶莹剔透，如同颗颗红宝石般镶嵌在翠绿的枝叶间。每当五月中旬，樱桃成熟之际，整个新道口村仿佛被一层甜美的香气所包围，吸引着四面八方的游客前来采摘、品尝。
每年樱桃采摘季节，新道口村都会举办盛大的樱桃节，邀请游客前来体验赏花、采摘、农家乐等一系列活动。在这里，您可以亲手采摘新鲜的樱桃，品尝地道的农家美食，感受浓厚的乡村风情。
一餐一肴皆故事，烟火人间味正香。每一道精心烹制的美食，皆是刁镇人民智慧与情感的璀璨结晶，它们不仅满足了味蕾的渴望，更深刻地承载着对这片热土的无限热爱与深切思念。在这里，品尝美食，便是一次心灵的旅行，一次文化的探索。每一口滋味，都是对刁镇深厚文化底蕴的一次深刻体验，让人在享受美味的同时，也能感受到那份来自心灵深处的触动与共鸣。让我们一起走进刁镇的街头巷尾，去发现、去品味、去感受那些藏匿于日常之中的非凡美味，让每一次的味蕾之旅，都成为一次对家乡、对文化、对生活的深情致敬。