无酒精啤酒怎会有酒香？
2022-02-25 12:28:15 - 羊城晚报
无酒精啤酒的味道当然与普通啤酒不同，但如何使这种啤酒也会有人爱喝？由丹麦哥本哈根大学教授索蒂里奥斯·坎普拉尼斯领导的研究团队想出了办法，他们设计出一种新型酿酒酵母，能产生一些被称为单萜的分子，这些分子通常存在于啤酒花中。当制酒方用这种酵母酿酒，酿出的无酒精啤酒就跟普通啤酒一样有啤酒花的香味。
研究者说，普通啤酒通过加热，可以去除酒精，但同时也会去除啤酒花所散发出的酒香味，即使是通过尽量减少发酵来制作无酒精啤酒，也一样会导致酒香味损失。但如果在啤酒酿造过程中，加入这种能产生单萜小分子的新型酵母，酿出的啤酒就能保留这种酒香味。目前正在丹麦各地的啤酒厂接受相关测试。
据了解，在普通酿酒过程中，啤酒花的获取过程其实颇为耗费资源，通常获得1千克啤酒花至少需要耗费2.7吨的水。而这种新型酵母酿酒，便可以完全跳过使用啤酒花的工序，从而节省酿造成本。有趣的是，这种无酒精啤酒所散发出的酒香味其实已不是来自啤酒花，我们闻到的只是一种香味分子。（海珠）