新春文明新“食”尚 | 湘高记海鲜：全周期管理让新鲜看得见
2024-02-25 21:01:00 - 长沙晚报
转自：掌上长沙
长沙晚报掌上长沙2月25日讯（全媒体记者周辉霞）外出聚会、请客用餐，怎样做到不浪费？受访消费者认为，要点餐适度，避免胡吃海塞，还得餐食美味可口，能让食客大快朵颐。湘高记海鲜杜绝餐饮浪费、引导文明用餐的理念之一便是，通过加强海鲜源头质量管理、改造透明厨房等举措，对食材进行全周期管理，以确保端上桌的湘式海鲜新鲜、美味，让食客们可以一扫而光。
海鲜产品可口不可口，食材新鲜很重要。湘高记海鲜未来漫城店，海鲜池里虾类、鱼类等各种品种琳琅满目。消费者李女士挑选好心怡的食材后，店里工作人员现场宰杀、处理，随后送进一旁的海鲜加工透明厨房，等候现场烹制。“在外吃海鲜，最担心吃到‘调包海鲜’，这种现场见证食材从鱼池到餐桌的过程，打消了我的这种顾虑，吃起来更放心。”李女士说。
湘高记海鲜常务副总经理符鹏飞介绍，该品牌从2021年开始对旗下门店的厨房进行改造，将海鲜产品的加工间与海鲜池子打通、紧挨，顾客所选的海鲜跟着加工单进入厨房，保证食材的口感和新鲜。
在湘高记海鲜，这种强调食材安全的管理其实从源头就开始抓起。记者了解到，该品牌的海鲜产品来自广西、山东、浙江等多地，在全国共有28个基地供应商。在日常采购环节，他们要求每批次的食材都有生产基地的食品安全检验检测报告随货同行。这些货品在进入长沙的供应链中心后，还将进行一次入店的食品安全快检，通过出口、入口的把关，确保食材安全新鲜。该餐饮品牌还专门成立了餐饮食品安全领导小组，督促各个门店每天对不合格的海鲜产品统一回收、集中处理，顾客若质疑端上桌的海鲜餐品有以次充好、用死海鲜替换活海鲜的情况，可现场调取监控查证，无法辨别的食材将为顾客进行无条件退费。