苏轼为啥贬谪时才能创作出美食美诗？王晋川：“文章憎命达，悲愤出诗人”
苏学专家对话传习志愿者
传习志愿者李培培向王晋川老师提问。
众所周知，苏东坡不仅是大文豪，更是一位美食家。东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡豆腐……作为餐饮潮流的引领者，中国历史上约有66道菜都是因他而生。
“他不仅会吃，也会动手做，还会写，吃进去后吐出锦绣文章。”12月22日，冬至这天，迎来了东坡大家讲第十讲。眉山三苏祠博物馆学术委员会委员、“苏东坡传说”四川省非遗传承人王晋川作为讲座嘉宾，以《人间有味是清欢——东坡美食谈》为题，与大家分享了苏东坡的美食与美诗。在讲座结尾的互动环节中，王晋川还与传习志愿者展开了对谈。
传习志愿者李幸提问：“纵观苏东坡创造的美食与美诗，似乎都是在被贬之时写作创造的，那为什么他在京城做官时却不怎么做菜、写美食诗歌？”
“当大官的时候，都是别人为他做菜，他怎么会下厨呢？”王晋川笑着答道，中国文化中有个著名的现象，叫做“文章憎命达，悲愤出诗人”。大意就是，人生太顺利的话，创作的动能会明显减少，写不出好文章，反而在遇见坎坷、愤愤不平时，才更能创作出富有生命力的作品。“苏东坡在京城做官时，正是仕途平顺，不会穷困潦倒到自己动手做饭发明美食的地步。”王晋川表示，这个时期的苏东坡所作也多是应酬之作，没有真情实感，所以也没有太多贴近人民的精品。
另一位志愿者李培培接着问：“王老师，苏东坡发明了那么多美食，那您认为最具代表性的是哪三道？为什么呢？”
“太难选了！”王晋川说，如今流传下来的东坡菜道道经典，若非要选出自己心目中的“top3”，由东坡肉发轫形成的东坡肘子肯定要算一个，其次是配着蘸料吃、营养丰富的东坡鱼，再就是烧烤界的顶尖王牌东坡生蚝。“如果还能再加一个，我觉得眉山研发的、由苏东坡二红饭改良而来的东坡火米羹也很不错，老少皆宜。”
的确，作为苏东坡的故乡，东坡的美食文化在眉山传承千年。但苏东坡的足迹不只在眉山，他历经五朝、典领八州、谪贬三地，足迹几乎踏遍了整个北宋疆域，也给各地留下了东坡美食文化，全国多地都有东坡菜，也都在打造“东坡菜”这一品牌。身为眉山人的传习志愿者唐自力就此提问：“竞争这么大，东坡老家眉山又该如何打造好这一品牌？”
对于这个问题，既是苏学专家，又是眉山餐饮协会顾问的王晋川给出了自己的看法和建议。王晋川说，其实很多年前，眉山就开始打造“东坡菜”这一品牌。经过多年的努力，已陆续开发出来自东坡故里的东坡家宴、青神的东坡竹宴、仁寿黑龙滩的全鱼宴、彭山的长寿宴、洪雅的藤椒宴、丹棱的坝坝宴。“目前东坡菜已经是初具规模。”
此外，王晋川表示，眉山以东坡泡菜为抓手，让眉山的泥巴连上世界的嘴巴，小泡菜做成了大产业，“东坡菜”已声名远扬。“眉山还可以大力推进集菜品研究、菜品展示等为一体的东坡美食博物馆的建设，建成以后，眉山东坡文化的研究就会再次取得大的突破，同时眉山的餐饮也会更上一层楼。”王晋川说。
华西都市报-封面新闻记者王越欣摄影雷远东