一杯6.6元，“内卷”风劲吹咖啡店 低价浪潮下，独立咖啡馆如何突围
转自：无锡新传媒
当“内卷”的风吹到了咖啡行业，多个知名品牌开始打起价格战。蜜雪冰城旗下的“幸运咖”数十款饮品均为6.6元封顶；瑞幸多款品种周周享9.9元；就连星巴克也开始自降身价，推出多重优惠。当大品牌开始“神仙打架”，没有雄厚资本与名气加持的咖啡小店要如何生存？
咖啡界刮起低价风
绕着太湖新城金融街走一圈，咖啡店高频率出现在视野里。昌兴国际金融大厦楼下，库迪咖啡、瑞幸咖啡门挨着门，往里走几步路便是星巴克咖啡；在距大厦直线距离只有300多米的海岸城购物中心附近，瑞幸、皮爷、星巴克、科学家咖啡等品牌扎堆入驻。
在这块飘出无锡“最浓咖啡香”的地方，价格战硝烟四起。在库迪咖啡门店，点单处张贴着一张“好咖啡9.9元全场不限量”深红色海报。瑞幸咖啡的美式、拿铁、满萃陨石拿铁、橙C冰茶等6款产品领取折扣券后到手价9.9元。单价最贵的星巴克虽然线下门店没有促销广告，但在美团、大众点评等平台，早已发起优惠券，三杯套餐用券价49.89元，折合每杯单价不到17元。蜜雪冰城旗下的“幸运咖”击穿行业地板价，从6月6日-6月30日期间，除幸运冰系列外，全国所有门店中的数十款饮品均为6.6元封顶。
小众咖啡馆难生存
连锁品牌价格内卷，在竞争激烈的区域，一些相对小众的品牌和独立咖啡馆大多只能黯淡离场。“旁边和后面原本是两家相对小众的咖啡馆，我们和瑞幸开始打起价格战的时候，这两家就基本没有生意了，很快闭店搬走。”金融一街的库迪咖啡店员说，低价促销之前，库迪产品定价在18到32元，和周边咖啡店差价不大，当价格内卷到9.9元，独立咖啡店无论是产品价格还是品牌都不占优势。“开在金融街的咖啡店，核心客群是周边的白领，对品牌要求高的选皮爷、星巴克，只是为了提神或者社交，那价格肯定是第一位的，如果小的咖啡馆也把定价下调到9.9元，首先客流不一定能有起色，而且扣掉房租和人工，估计很难保本。”该店员说，库迪品牌对门店有补贴，在全场9.9元的活动力度下，隔壁瑞幸依然分走了超过70%的客人。
咖啡仍是热门赛道
由上海交通大学文化创新与青年发展研究院、第一财经商业数据中心（CBNData）共同发布《2023中国城市咖啡发展报告》显示，中国咖啡作为咖啡消费新兴力量，复合增长率高达12.5%，发展潜力巨大。当大品牌开始内卷时，个人咖啡馆如何在这条热门赛道上找到一席之地？
胡明月今年在宜兴新华书店对面开了一家9.9元咖啡店，超过一半单品售价9.9元，最贵的14.9元，在咖啡豆品质保持中上的前提下，毛利率可以达到30%～40%。
一家咖啡店最大的支出在于房租、装修、人工等运营成本，咖啡豆、牛奶等原材料主流品牌之间的差距不会特别大。胡明月介绍，自己的门店15平方米左右，年租金大概在12万元，配备2位店员，每天要卖到80杯以上才能有得赚。“店铺开在街边，周边上班的白领很多，购买频次和回头率高，保障门店有稳定客流。如果个人咖啡店进到商场或者周边有大品牌竞争，9.9元可能很难长久维持。”（陈婧怡受访者供图）