对话肆季糖水：“10分钟做100杯，将制作难题转移到原料定制环节” | 新商业专访
来源：新腕儿
作者：怜舟
时代环境影响着当代人的决策。在过去那段特殊时期里，各个年龄段群体都经历了他们该有的成长。各色商业模式正被时代牵引着，考验着，影响着。
尤其是以线下为主的餐饮业，是最先打破桎梏的行业。
李怔熹之前做了很多年奶茶店，当时每家店如果一天要做到1.2万营业额，意味着店里要配置9个员工。
这种人力配置在正常的市场环境下，倒是司空见惯的事情。
但去年的环境稍有不同。“当时的成都环境反复，还高温限电，又经常缺人手，招人困难，总之遇到了很多困难。”李怔熹告诉新腕儿（ID：bosandao）。
她想到了“零接触”。
曾经去广州时，她见过一种糖水自取模式，就是独立的一家小门店，也没有规模化，看起来很简陋。
在此商业雏形上，她做了进一步开发。
“我们选择传统熬煮方式做的糖水，本身就会经历灭菌的过程。做好后放凉，就可以放置在我们的冰柜里，提前设定好的温度可以延长保鲜时间。”李怔熹说。
类似于冰柜里的瓶装水，顾客不需要跟老板接触交流，可以直接拿走。就是他们的Slogan“老板很忙，要喝啥子自己拿”。
李怔熹最初是想试试这种模式是否可行。
她从去年7月份开始准备，紧接着成都就开始高温限电，8月份的时候，才完成前期准备，前后启动资金几万块钱。
正常来说，秋冬季是饮品淡季，这个时候的饮品销量是不太乐观的。
但李怔熹说，他们在冬季日销售额4000多，1月份的日销售额能到7000多，“我觉得这个数据是超预期的，可以做规模扩张了。”
他们设置了三种加盟招商方式，分别是单店、多店和区域代理。
单店就是前店后厨，整体面积是10平米至20平米。
另一种是多店模型，就是一个后厨向多家门店供应，可以在同一个商圈开几家店，其他店只需要支出冰柜成本。在总店内统一熬煮糖水，再配送到各个店内，大程度降低人工成本和坪效，提高整体运营效率。
据了解，肆季糖水每家店加盟费是1.98万，五家店费用是3.98万。“开店成本控制在6万至7万，每家门店基本上3至5个月回本。”
像之前同样用9个员工，可以开20家店了。
纵观加盟项目来讲，肆季糖水的加盟费用并不算高。据李怔熹描述他们的加盟用户画像都是社会难就业群体，例如聋哑人、自闭症群体，还有刚毕业的大学生。
对加盟商的从业经历、资金等几乎没有门槛，这种情况下，加盟项目实际操作和经营难度不能太高，以适应社会大众群体。
他们项目也的确操作简便。
产品方面，总部与工厂合作定制原料，加盟商下单付款后，会直接送到店里。产品并没有冷藏要求，减少了配送成本。
“我们糖水大锅熬煮都很标准化，操作简单。每个加盟商只要认识量杯刻度线，就能做出一模一样的味道。”如果是奶茶店转型，可以直接使用他们的设备制作产品。
据李怔熹表示，他们的绿豆沙和家里熬制的味道是一样的。如果按照奶茶思路来做，需要把绿豆打发，做的稠一些，类似于八宝粥。但他们的产品归类于糖水，像是绿豆沙都是购买的新鲜绿豆熬制而成。
每款产品的保质期都不一样，产品做成后都会贴上出品时间和保质期，产品快到期时，要下架处理。如果店主没有按时下架，相关消费者可以电话举报，总部会对加盟商进行相应的惩罚。
谈及食品安全问题，对方表示“他们正在研究自己的数字化，做AI系统，可以检测食品安全问题，这种系统可以自动识别上架时间，产品到期前三个小时会有提醒，APP上可以看到。”
数字化系统正在内测中，被看做肆季糖水未来竞争力的体现。
除此之外，这种前店后厂模式，更注重食品安全问题。“我们选择做商铺，就是可以办理营业执照和食品流通许可证，所有制作在店内完成，这是最低的门槛。”
基于产品操作要足够简单便捷的前提下，他们的产品在研发设计上都会延用这样的思路。
研发部门的一位同事负责研发，每款新品都会经历反复测试，为了保证产品质量，产品都要进行24小时、48小时和72小时细菌测试，测量产品的保质期，以找到产品最适宜的储存温度。
产品走火一般有迹可循。
例如在特殊时期，大家养成了养生习惯，他们做的一款茉莉冰豆浆就很受欢迎，还有黑糖姜茶，都是当时大家比较喜欢的产品，待这个阶段过去，这类产品并不那么受欢迎了。
还有椰子西米，一般售价十几元一杯，但在学校附近推出这款产品，售价5元一杯，就特别好卖。
相对于其他饮品更长的制作时间，糖水制作时间低的情况下，成本控制在1块2至2块5区间，包括要用多少克糖和原料，都有既定的要求，毛利大约在63%。
“我们10分钟就可以做100杯，按照广州的传统做法，这个效率他们完全不到，我们在定制产品时就解决了复杂的工艺，这是我们不依赖人工的重要原因。”李怔熹说。
极简化的产品，降低了加盟商们的制作难度。这种“极简风”，在他们门店运营上也有体现。
从这个项目设置上，李怔熹想得很清楚。“我们的项目其实男女老少都可以干，正因为阿姨也是我们的客群和加盟对象，就不能有太多的要求。这和奶茶店不一样，他们加盟商都是年轻人，可以做excle表、日报，但我们的加盟群体不太具备这样的能力。”
李怔熹以无人超市做对比，“无人超市为什么没有像我们自助糖水这样跑出来，就是因为我没有改变用户的消费习惯。”
一个细节是，他们的冰柜并非智能柜，随时可以打开冰柜，自行选择想喝的糖水。这种极为开放便捷的交易方式，大幅降低了购物门槛，即便是不会使用智能手机的中老年人都可以购买。
拿出糖水后，如果有消费者不会使用扫码支付，可以将现金投放到提前设置的现金盒子中，自行付款。
对于丢餐的问题，李怔熹认为“丢餐压根不在我的考虑范围内。我们一个月最高会有1500元以内的损失，按照成本计算1500元是300杯，按照成本算，就算丢了300杯，也才600块钱，比起一个人工的工资，几乎可以忽略不计。”
他们有个加盟商在成都一个小镇上开了一家店，据说那个小镇小到只有一条路，路两边都是房子，平时街上人会比较多。当地房租很便宜，一年才1.5万。
肆季糖水在当地开店后，很快被当地接受，“我们就是要让大家看得懂‘要喝啥自己拿’，每个地方都在提示大家该如何操作，自行完成消费行为。”
就在那个很佛系的小镇上，李怔熹说那家店一个月能卖3万左右。
他们以极具性价比和高效的成本作为商业模型的核心，如此一来，具备风险能力，即便丢餐，对生意本身也不构成影响。
而加盟商的任务则是认真制作，按时补货。
每个冰柜里最多放500杯，店主需要在高峰时间段熬煮，如果门店地段比较好，一般上午准备500杯，下午准备300杯。
“每个区域会设置一个督导管理20家店，有专门巡店的老师，线上也会用过监控系统进行监督。比如上海方面会有专门负责江浙沪的团队负责巡视门店。”李怔熹说。
缺货是常见的问题。
如果有人开了三四家店，各家店距离又比较远，一个人管理就很容易出现缺货情况。这种情况常见与高峰期和晚上打烊的时候，有的店里没有及时补货，或者没有做卫生处理，督导巡查就会前去和店主沟通解决。
在补货这件事上，总部方面也不会有硬性要求。
肆季糖水起家于成都，当地人习惯晚上打牌。如果当晚冰柜里多放几十上百杯，第二天早起来会发现多卖了60多杯，销售额超出20%-30%，有助于突破营业瓶颈。
一次性大锅熬煮，除了向自家冰柜供应，他们还有团餐业务。
“我们在价格上有优势，一杯只要5元，另外，像单位发福利，一次性点50、100、200杯，正常的奶茶店短时间内根本做不出来，但我们有效率优势。不过这种业务必须预定才可以，店主做团餐时不会影响自己家生意。”李怔熹说。
今年以来，加盟项目很是多见，外界不时有割韭菜的声音。李怔熹认为，“如果没有后续供应链支撑，总部完全不负责，与加盟商之间就是一锤子买卖，这叫割韭菜。但凡总部还在提供资源做运营服务，大量投资数字化为门店赋能，产生边际效应，这就不是割韭菜了。”
据李怔熹表示，“我们已经开设300多家门店，地址遍布全国各地，甚至海外。有些门店能做到两三万一个月，匹配他的房租来讲，我觉得挺厉害的，即便房租成本投入高，也不过是赚多赚少的区别。”
不同于以往看到的茶饮店，高昂的门店成本阻隔了很多人。肆季糖水最初诞生的出发点就是以最少的钱开一家饮品店，总部承担了中间繁琐的产品、运营环节，加盟商只管在一线门店制作生产、补货、销售经营。
除了加盟模式成为主流之外，高效率、低成本、去人力、标准化，成为项目们必备的内功，也是创投圈对项目的一套考核标准。
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