好吃广东 味在揭阳 | 猪脚圈 童年里的小吃
2024-08-25 22:00:24 - 揭阳发布
转自：揭阳发布
猪脚圈
是潮汕地区传统特色的油炸粿类小食
虽叫猪脚圈，但里面是没有猪脚的
只其呈圆圈
状似猪蹄的横截面
故潮汕人美其名为猪脚圈
（是不是很像呢？）
在揭阳，有很多老牌档口
在路旁支起炉架，放上锅
边制炸边售卖
油炸和蔬菜的味道贯穿了
大多数人的童年
制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄，一头焊上一个直径8厘米，高1.5厘米的圆铁盏。
制作猪脚圈的主料——粉浆，是由糯米粉、面粉、木薯粉、泡打粉等按一定比例混合后加水调制的稠状液体。猪脚圈的馅料，最常见的包括芋头丝、红豆、葱花、红薯块，高级版本还会再加入虾仁粒、香菇丁等略为昂贵的食材，之后将所有这些馅料与五香粉、盐等搅拌均匀后便可待用。
在烧热的油锅中压入铁柄盏使其表面覆盖热油层，之后取出铁柄盏，在盏内倒入些许粉浆，旋转摇晃使其铺满内壁，形成“外壳”，继而加入馅料，再倒入粉浆至铺满铁柄盏，便可插入油锅中煎炸，定型后从模具中敲出继续在油锅中炸至金黄，便可沥油出锅了。
炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。