【科学强国】商用洗碗机干净方便，但助洗剂残留破坏肠道内壁细胞
用于餐饮业的商用洗碗机，只需几分钟即可将餐具清洗干净。然而，现在的一项研究表明，盘子上残留的漂洗助剂会破坏肠道内壁。
据德国广播联盟报道，我们的肠道一直处于两难境地：一方面，它必须从食物中吸收必需的成分——水、营养物质和电解质。另一方面，我们的食物也含有不能进入人体的物质——例如有害细菌。吸收和防御这两种功能由所谓的上皮细胞执行，上皮细胞是位于肠内壁的单层细胞。瑞士过敏和哮喘研究所的IsmailÖgülür说，如果它受损，可能会产生多种后果。
“根据最近的一项假设，近几十年来过敏、自身免疫和代谢疾病的增加与我们接触越来越多的物质有关，这些物质尤其会破坏肠道中重要的上皮屏障。”
瑞士的团队正在研究人们在日常生活中遇到的这些潜在危险物质，这些物质可能会损害上皮细胞的保护功能。一个令人兴奋的巧合引起了他们的注意：在2000年代，过敏和自身免疫性疾病显著增加，Ögülür说。与此同时，专业洗碗机越来越多地用于餐厅和食堂。这就是研究人员为何会想到更仔细地检查洗涤剂和漂洗助剂的成分。因此，他们对洗过的盘子上的化学残留物进行了实验。
“专业清洗后，我们将细胞营养液放入罐子和盘子中，旋转它们，等待五分钟，然后使用它们。我们已经证明，这种营养液对细胞有毒，即使稀释十倍也是如此。”
该团队用干菜的残留物将液体稀释到不同程度，然后将培养基应用于代表肠上皮细胞的细胞层。在最高浓度下，几乎所有细胞都在24小时后死亡。尽管大多数细胞在稀释至十倍的较低浓度下仍能存活一天，但研究人员观察到炎症反应和上皮细胞通透性增加。对不同细胞结构的详细测试揭示了导致上述结果的原因：乙醇乙氧基化物——漂洗助剂中的一组成分。“它用作非离子表面活性剂，可以使杯子和玻璃杯在洗涤后闪闪发光。”
该研究结果最近发表在《过敏与临床免疫学杂志》杂志上。该团队在实验中使用了平面和三维细胞结构。除此之外，所谓的类器官是从人类干细胞中生长出来的细胞集合，这种类器官可用于模拟人体肠道上皮细胞之间的相互作用。为了检查细胞培养物中的损伤是否真的也发生在活生物体的肠道中，该团队现在正计划用老鼠进行实验。
除了漂洗助剂可能对健康产生副作用外，最近发表的研究还明确指出：“我们还用普通家用洗碗机的碗碟进行了实验，没有发现任何毒性作用。那是因为最后有两次额外的漂洗来去除残留物。另一方面，专业洗碗机只需两分钟即可清洗碗碟。在漂洗助剂之后，没有额外的漂洗周期将其洗掉。这就是为什么你可以在盘子和玻璃杯上找到它的残留物。”
如果确认残留物会损害肠上皮细胞，则有两种措施可能会有所帮助：在新的商用洗碗机中安装额外的漂洗循环，或省略酒精漂洗助剂中的乙氧基化物。