用糖蔗和柚子皮熏制，肉香和果香交融！柳州这种腊味你吃过吗？
2024-01-05 20:06:00 - 广西新闻网
转自：柳州晚报
冬日暖阳照，又到了家家户户做腊肠、晒腊肠的好时节，柳州大街小巷飘来阵阵“腊”香味。小小腊肠让人情有独钟，它不仅“腊”么香，还有“腊”么多口味，每个地方、每个家庭都有不同的偏好和做法。
三江丹洲腊味晾晒
曾女士是一名安徽人，2008年嫁到三江丹洲，2009年婆婆把做腊味手艺传授给她，这一做就是15个年头。
相比于其他口味的腊肠，曾女士更钟情于传统烟熏柳味腊肠。好味道的背后，有三大诀窍：一是选用本地养殖的农家猪肉，肉质鲜嫩；二是11种调料组成“秘制”配方打好“组合拳”，每一味都恰到好处，缺一不可；三是用糖蔗、柚子皮进行熏制，熏好的腊肠不仅带着淡淡的果香，而且皮质紧实、色泽焦黄就像加了滤镜一样，很有食欲！
“好这一口”的，有来丹洲游玩的游客，也有熟人介绍在网上预订，包装好发往柳州、南宁等地。
关于腊肠怎么吃，曾女士推荐隔水蒸15分钟切片装盘，品尝腊肠的同时，感受那一股奇特的果香味！
腊肠、腊肉蒸饭
制作方法：
1.选用七分瘦三分肥的农家猪肉进行制作；
2.加入高度酒、盐、冰糖、香叶、八角、胡椒等11种配料，腌制3小时以上。据了解，丹洲每家腊味店都有不外传的“独家”配方，这道舌尖美食让当地“旅游饭”越吃越香。
3.将腌制好的猪肉灌入肠衣，放在通风处进行晾晒；
4.风干后，把腊肠放到有柚子皮、糖蔗的熏制桶里，用炭火熏上一天；
用来熏制腊肠的糖蔗、柚子皮
5.熏完后，在通风处挂15天左右即可。